{"title":"Philippe Pacalet","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den meistdiskutierten Winzern im Burgund. In seinem Keller in Beaune keltert er Pinot Noir und Chardonnay mit ganzen Trauben, wilden Hefen und sehr wenig Schwefel, vom Ortswein aus Gevrey-Chambertin bis zu Grands Crus wie Echézeaux, Ruchottes-Chambertin und Corton Bressandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePhilippe Pacalet: vom Beaujolais über Prieuré-Roch nach Beaune\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePacalet ist der Neffe von Marcel Lapierre, einem der Wegbereiter des Naturweins im \u003ca href=\"\/collections\/beaujolais\"\u003eBeaujolais\u003c\/a\u003e, und lernte das Handwerk Ende der 1980er Jahre bei ihm. In den 1990er Jahren war er dann Kellermeister bei der Domaine Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges und arbeitete dort zum ersten Mal mit den großen Lagen der Côte de Nuits. 2001 folgte der erste Jahrgang unter eigenem Namen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Keller liegt in der Rue de Chaumergy nahe dem Bahnhof von Beaune, in Gebäuden, die früher dem Haus Poulet Père gehörten. Pacalet selbst nennt seine Firma auf dem Papier ein reines Négoce. Er besitzt keine Weinberge, sondern pachtet Parzellen oder hat langfristige Verträge mit den Winzern, und so weit wie möglich übernehmen er und sein Team die Arbeit im Weinberg selbst. Am liebsten wählt er Parzellen, die ökologisch oder biodynamisch bewirtschaftet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNaturnaher Burgunder mit ganzen Trauben und wenig Schwefel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Stil ist leicht zu erkennen. Die Rotweine gären mit ganzen Trauben und mit der Hefe, die mit dem Lesegut aus dem Weinberg kommt. Auf Schwefel verzichtet er während der Gärung und im ersten Teil des Ausbaus, und die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Der Ausbau richtet sich nach dem Jahrgang, dauert aber meist 14 bis 18 Monate in Fässern verschiedener Küfer, mit nur einem kleinen Anteil neuer Fässer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist \u003ca href=\"\/collections\/pinot-noir\"\u003ePinot Noir\u003c\/a\u003e mit heller Farbe, Duft nach roten Beeren, Blüten und Gewürzen und einer saftigen, seidigen Struktur statt Wucht und Holz. Die Weine machen jung schon Freude, die besten Lagen entwickeln sich aber über viele Jahre. Einem älteren Jahrgang gönnen Sie am besten etwas Luft in der Karaffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny und Grand Cru von der Côte de Nuits\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Herz des Sortiments liegt an der Côte de Nuits. \u003ca href=\"\/collections\/gevrey-chambertin\"\u003eGevrey-Chambertin\u003c\/a\u003e gibt es als Ortswein und als Premier Cru Lavaux Saint-Jacques, aus demselben Ort kommen die Grands Crus Ruchottes-Chambertin und Charmes-Chambertin, Letzterer in der Magnum. Aus Chambolle-Musigny stammen Premiers Crus, darunter Les Sentiers, und aus der Lage oberhalb von Vosne-Romanée der Grand Cru Echézeaux. Der Nuits-Saint-Georges auf Ortsebene zeigt einen erdigeren, würzigeren Pacalet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn der Côte de Beaune entstehen Aloxe-Corton 1er Cru, Ladoix 1er Cru Les Joyeuses und der Grand Cru \u003ca href=\"\/collections\/corton\"\u003eCorton\u003c\/a\u003e Bressandes. Die Weißweine sind Chardonnay aus Meursault und Puligny-Montrachet, mehrere davon in der Magnum, dazu Monthélie 1er Cru Clos Gauthey. Sie zeigen denselben straffen, mineralischen Stil wie die Roten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCornas und Moulin-à-Vent: Pacalet außerhalb des Burgunds\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSeine Wurzeln im Süden hat Pacalet nie aufgegeben. Im Beaujolais keltert er Moulin-à-Vent aus Gamay, mit ganzen Trauben wie seinen Pinot Noir, und an der nördlichen Rhône einen Cornas aus Syrah, ebenfalls mit den Stielen in der Gärung. Beide zeigen, dass die Methode auch mit anderen Rebsorten funktioniert: frische Frucht, Würze und eine feine, fast leichte Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu Philippe Pacalet\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eIst Philippe Pacalet eine Domaine oder ein Négociant?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormal ist die Maison Philippe Pacalet ein Négociant mit Sitz in Beaune. Er besitzt keine Weinberge, pachtet aber Parzellen und hat feste Verträge mit Winzern, und er arbeitet selbst im Weinberg mit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSind die Weine von Philippe Pacalet Naturweine?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eViele zählen ihn zu den wichtigsten Namen des Naturweins im \u003ca href=\"\/collections\/burgund\"\u003eBurgund\u003c\/a\u003e. Die Weine entstehen mit wilden Hefen und ganzen Trauben, ohne Schönung und Filtration und mit so wenig Schwefel wie möglich. Eine kleine Menge gibt er allerdings zu, wenn der Wein stabil sein muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie ist Philippe Pacalet mit Lapierre verwandt?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEr ist der Neffe von Marcel Lapierre und lernte im Beaujolais Wein zu machen, bevor er zu Prieuré-Roch kam und 2001 seine eigene Firma gründete.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWelchen Wein von Philippe Pacalet sollte ich wählen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges sind ein guter Einstieg in den Stil. Chambolle-Musigny 1er Cru zeigt seine Eleganz, Echézeaux, Ruchottes-Chambertin und Corton Bressandes sind Weine für den Keller. Wer die Methode an einer anderen Rebsorte probieren möchte, greift zu Cornas oder Moulin-à-Vent.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2020","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2020 verkörpert das Beste aus Burgunds legendärem Terroir und der kompromisslosen Handwerkskunst von Philippe Pacalet. Als reinsortiger Pinot Noir von einer der renommiertesten Grand Cru-Lagen bringt er eine außergewöhnliche Tiefe und Finesse ins Glas. Die natürliche Kellerphilosophie von Pacalet setzt Maßstäbe; der Wein spiegelt die Ursprünglichkeit des Ortes und das einmalige mikroklimatische Zusammenspiel von Boden und Rebe wider.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Corton-Bressandes 2020 in einem leuchtenden Rubinrot mit zarten granatroten Reflexen. Die Nase offenbart ein komplexes Aromenspiel aus reifen Schattenmorellen, wilden Himbeeren, feinen Kräuteranklängen und einer subtilen Würze von Unterholz und nassem Stein – typische Nuancen für diese ikonische Cru-Lage. Am Gaumen überzeugt der Grand Cru mit seidiger Textur, perfekt eingebundener Säure und einer umwerfenden Eleganz. Feine rote Beeren, Anklänge von Veilchen und eine mineralische Frische tragen einen langen, präzisen Abgang, der mit Noten von Gewürzen und zarter Holznuance nachhallt. Trotz seiner Dichte bleibt der Wein stets filigran und offenbart mit etwas Luftkontakt weitere Finessen. Das exzellente Lagerpotential garantiert eine kontinuierliche Entwicklung in den nächsten 10 bis 20 Jahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Weinberge des Corton-Bressandes Grand Cru liegen an den berühmten Hängen von Aloxe-Corton und zeichnen sich durch lehmig-kalkhaltige Böden aus, die dem Pinot Noir seine charakteristische Tiefe und Komplexität verleihen. Philippe Pacalet setzt auf alten Rebbestand sowie konsequent biologische Bewirtschaftung, um die Eigenheiten des Terroirs unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Die Trauben werden von Hand gelesen, streng selektiert und ohne Einsatz von Reinzuchthefen spontan vergoren. Der Ausbau erfolgt traditionell in gebrauchten, französischen Eichenfässern, wobei Pacalet bewusst auf Filtration und Schönung verzichtet, um die pure Ausdruckskraft des Weins zu erhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser exklusive Grand Cru harmoniert besonders gut mit raffinierten Fleischgerichten wie gebratenem Rehrücken, Lammfilet mit Kräuterkruste oder einer klassischen Coq au Vin. Auch zu Steinpilzrisotto oder Trüffelgerichten entfaltet der Wein sein volles Potenzial. Idealerweise wird er bei 16–18°C serviert; eine Stunde dekantieren bringt die Aromenvielfalt besonders schön zur Geltung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet hat sich in Burgund einen Namen als Meister des minimal-invasiven Weinbaus gemacht. Nach seiner Zeit im Weingut seiner Familie und als Kellermeister bei renommierten Adressen wie Domaine Prieuré Roch gründete er 2001 sein eigenes Label. Pacalet arbeitet ausschließlich mit Trauben aus den besten Lagen, verzichtet auf chemische Zusätze im Keller und steht für Weine, die den natürlichen Charakter von Rebe und Herkunft authentisch widerspiegeln. Seine Handschrift findet weltweit Anerkennung und gilt als Inbegriff des modernen Burgunder-Stils.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55502256144764,"sku":"XW-40369","price":406.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2020-0.jpg?v=1773696326"},{"product_id":"philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Corton Bressandes Grand Cru 2018","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru 2018 ist ein außergewöhnlicher Ausdruck von Burgunders Eleganz und Raffinesse. Als Grand Cru aus der renommierten Corton-Bressandes-Lage verkörpert dieser Pinot Noir sowohl das Terroir als auch die Handschrift eines visionären Winzers. Die kleine Auflage, handwerkliche Vinifikation und das kompromisslose Qualitätsstreben machen diesen Wein zu einer wahren Rarität der Bourgogne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Corton-Bressandes Grand Cru 2018 mit einem leuchtenden Rubinrot und granatroten Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspektrum von reifen roten Beeren, Sauerkirschen und Noten von Veilchen, unterlegt von feinen Gewürznuancen und einem Hauch von Waldboden. Am Gaumen zeigt sich der Wein vielschichtig und elegant: saftige Frucht, seidige Tannine und eine animierende Frische entwickeln sich harmonisch, ergänzt durch Nuancen von schwarzen Johannisbeeren, Vanille und subtilen Röstaromen. Der Abgang ist lang und fein, getragen von einer mineralischen Eleganz, die das große Reifepotenzial dieses Grand Cru erkennen lässt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben des Corton-Bressandes wachsen auf kalkhaltigen Mergelböden an den sanft geneigten Hängen der Côte de Beaune – ein Terroir, das Pinot Noir zu höchster Konzentration und Finesse verhilft. Philippe Pacalet setzt auf naturnahe Bewirtschaftung und Handlese, wodurch nur kerngesundes Lesegut in den Keller gelangt. Die Vinifikation erfolgt mit hohen Anteilen an Ganztraubengärung und ausschließlich natürlichen Hefen, was dem Wein eine besondere Tiefe und Ausdrucksstärke verleiht. Der Ausbau in französischen Eichenfässern – überwiegend gebraucht, um die Frucht zu wahren – rundet das Profil harmonisch ab und verleiht dem Wein eine elegante Struktur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Grand Cru harmoniert besonders gut mit edlen Speisen wie gebratenem Rehrücken, Lammkarree, gebratener Entenbrust oder Pilzrisotto. Bei einer Serviertemperatur von 16–18 °C entfaltet er sein volles Aromenspektrum; ein Dekantieren über 1–2 Stunden empfiehlt sich, um die komplexen Nuancen optimal erlebbar zu machen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der angesehensten Naturweinmacher der Bourgogne und ist ein Neffe von Marcel Lapierre, einer Ikone der biodynamischen Bewegung. Seit der Gründung seines eigenen Betriebs steht sein Name für kompromisslosen Qualitätsanspruch und terroirbetonte Weine, die mit minimalem Eingriff vinifiziert werden. Seine Arbeit mit Top-Lagen wie Corton-Bressandes hat ihm internationale Anerkennung eingebracht – ein echtes Aushängeschild für die Region und einen innovativen Burgunder-Stil.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55502256210300,"sku":"XW-28394","price":367.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-corton-bressandes-grand-cru-2018-0.jpg?v=1773680765"},{"product_id":"philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023","title":"Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru 2023 aus dem Herzen des Burgunds ist ein Paradebeispiel für die Eleganz und Finesse, die große Burgunderweine auszeichnen. Dieser Grand Cru verbindet kompromisslose handwerkliche Sorgfalt mit dem einzigartigen Terroir der legendären Lage Echezeaux. Mit seiner limitierten Verfügbarkeit und prestigeträchtigen Herkunft ist dieser Wein ein absolutes Highlight für anspruchsvolle Genießer und Sammler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Echezeaux Grand Cru 2023 in einem leuchtenden, tiefen Rubinrot mit zarten violetten Reflexen. Die Nase wird von einem komplexen Bouquet aus roten und schwarzen Beeren, Kirschen, feinen floralen Noten von Veilchen sowie subtilen Anklängen von Gewürzen und feuchtem Unterholz verführt. Am Gaumen entfaltet sich eine beeindruckende Balance aus seidiger Textur, präziser Frische und einer eleganten Mineralität, die von der Lage geprägt ist. Die Tannine sind fein geschliffen und unterstützen die filigrane Struktur, während sich am langen Nachhall Nuancen von dunkler Schokolade, Lakritz und einer feinen Kräuterwürze zeigen. Dieser Grand Cru besitzt ein enormes Reifepotenzial: Geduldige Genießer werden mit zunehmender Komplexität und Tiefe belohnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Weinberge von Echezeaux zeichnen sich durch kalkhaltige Lehmböden und eine ideale südöstliche Ausrichtung aus, was dem Pinot Noir aus dieser Lage seine besondere Finesse und Ausdrucksstärke verleiht. Philippe Pacalet, bekannt für seinen kompromisslosen Ansatz im Weinberg, setzt komplett auf biologische Bewirtschaftung und Handlese. Im Keller folgt eine schonende Vinifikation ohne Einsatz von Reinzuchthefen. Die Trauben werden mit minimalem Eingriff verarbeitet, um das Terroir und Jahrgangscharakteristik maximal zur Geltung zu bringen. Die Reifung erfolgt traditionell in hochwertigen französischen Eichenfässern, wobei der Holzeinsatz dezent bleibt und die Authentizität des Weins bewahrt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser edle Grand Cru ist ein perfekter Begleiter zu raffinierten Gerichten wie gebratener Ente mit Kirschsauce, zartrosa Lammrücken, Wildgeflügel oder Trüffelrisotto. Auch gereifte, milde Käsesorten harmonieren ausgezeichnet. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 16–18 °C. Um das volle Aromenspektrum zu erleben, empfiehlt sich ein behutsames Dekantieren etwa eine Stunde vor dem Genuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der großen Namen im modernen Burgund und steht wie kaum ein anderer für authentische, natürliche Weine von extrem hoher Qualität. Nach jahrelanger Erfahrung bei renommierten Erzeugern gründete er 2001 in Beaune sein eigenes Label und vinifiziert inzwischen zahlreiche Toplagen ausschließlich nach streng biodynamischen Prinzipien. Pacalet wird international für seine Fähigkeit gefeiert, das Terroir und die Typizität des Jahrgangs transparent und unverfälscht ins Glas zu bringen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55584116015484,"sku":"XW-54797","price":763.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-echezeaux-grand-cru-2023-0.png?v=1773758613"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023 ist ein eindrucksvoller Vertreter burgundischer Eleganz, der sowohl durch seine Authentizität als auch seine subtile Kraft besticht. Als Premier Cru aus einer der renommiertesten Lagen von Chambolle-Musigny zeigt dieser Wein, wie meisterhaft Philippe Pacalet mit minimalem Eingreifen das Terroir zum Ausdruck bringt. Dieser Jahrgang erzählt die Geschichte eines besonderen Ortes und spiegelt die Finesse der Region wider.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein mit einer brillanten, rubinroten Farbe, die bereits die Lebendigkeit und Jugend des Jahrgangs widerspiegelt. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bouquet von roten Waldbeeren, Veilchen und einem Hauch von asiatischen Gewürzen – getragen von einer subtilen Mineralität und feinen Kräuternoten. Am Gaumen überzeugt der Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2023 mit einer seidigen Textur und bestechender Frische. Saftige Kirschnoten, Himbeere und feine Anklänge von Lakritz verschmelzen mit kalkiger Mineralität und perfekt eingebundenen Tanninen. Der Abgang ist lang, filigran und von einer salzigen Note geprägt, die Lust auf mehr macht. Trotz seiner jugendlichen Zugänglichkeit besitzt dieser Wein ein enormes Lagerpotenzial und wird sich in den kommenden Jahren noch weiter entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Rebflächen von Les Sentiers liegen am östlichen Rand von Chambolle-Musigny und profitieren von kalkreichen Mergelböden, die den Weinen ihre berühmte Feinheit und Präzision verleihen. Die Trauben werden von Hand selektiv gelesen, um höchste Qualität zu garantieren. Philippe Pacalet setzt bei der Vinifizierung auf eine besonders behutsame Arbeitsweise: Spontanvergärung mit natürlichen Hefen, kein Einsatz von Enzymen oder Zusatzstoffen und behutsame Extraktion, um die Finesse der Frucht zu bewahren. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten französischen Pièces (228-Liter-Fässern), um dem Wein Struktur zu verleihen, ohne ihn zu überprägen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser feingliedrige Burgunder harmoniert exzellent mit Gerichten der gehobenen Küche: Rehmedaillons mit Wildpreiselbeeren, gebratene Entenbrust, Pilzrisotto oder gereifter französischer Brie unterstreichen das Aromenspiel dieses Premier Cru. Servieren Sie ihn am besten leicht gekühlt bei 15–16°C. Eine kurze Belüftung im Dekanter (30–45 Minuten) fördert die Aromatik und öffnet sein feines Bukett.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der führenden Naturwein-Wegbereiter im Burgund. Nach Stationen bei prägenden Weingütern wie Prieuré-Roch begann er 2001, seine eigenen Weine zu keltern – ausschließlich aus handverlesenen Trauben und mit minimalem Eingriff. Sein kompromissloser Ansatz hat ihm einen festen Platz unter den großen Namen der Côte d'Or eingebracht, während seine Weine von Kritikern wie Burgund-Enthusiasten wegen ihrer Klarheit, Eleganz und Individualität hoch geschätzt werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55584116081020,"sku":"XW-54795","price":394.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-les-sentiers-2023-0.png?v=1773758612"},{"product_id":"philippe-pacalet-ladoix-1er-cru-les-joyeuses-2018","title":"Philippe Pacalet, Ladoix 1er Cru Les Joyeuses 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Ladoix 1er Cru Les Joyeuses 2018 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus dem nördlichen Côte de Beaune, der die feine Handschrift eines der bekanntesten Naturwein-Pioniere Burgunds trägt. Er verbindet die Würze und Struktur der Corton-Hänge mit Pacalets unverkennbarer Transparenz und Saftigkeit. Ein Premier Cru für Kenner, die Authentizität, Finesse und Trinkfluss suchen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich ein klares Rubinrot mit leuchtenden Reflexen und mittlerer Dichte. Die Nase öffnet sich einladend mit roten Beeren – Himbeere, Sauerkirsche und Walderdbeere – dazu kommen Veilchen, Hagebutte und ein Hauch Orangenzeste. Feine Noten von getrockneten Kräutern, hellem Tabak, nassem Kalkstein und subtiler, gut integrierter Eichenwürze runden das Bouquet ab.\nAm Gaumen ist der Wein seidig und straff zugleich: saftige rote Frucht trifft auf eine präzise, kalkige Mineralität, die dem Wein Zug und Länge verleiht. Die Tannine sind feinkörnig und reif, tragen die Frucht ohne zu dominieren. Eine lebendige, aber reife Säure sorgt für Frische, während Anklänge von Granatapfel, weißem Pfeffer und zarter Unterholz-Würze Komplexität geben.\nIm Nachhall bleibt der Wein lang und salzig-mineralisch, mit floralen Rückaromen und einem feinen, kreidigen Grip. Der 2018er zeigt schon jetzt eine wunderbare Zugänglichkeit, besitzt jedoch genügend Substanz für weitere Entwicklung. Optimales Trinkfenster: jetzt bis ca. 2030+, je nach Vorliebe für primäre Frucht oder tertiäre Reife.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLes Joyeuses liegt in Ladoix-Serrigny am Fuß des Corton-Hügels, wo kalkreicher Mergel und feiner, steiniger Kalk-Lehm den Ton angeben. Die Exposition ist überwiegend ost- bis südostseitig, was am Morgen für rasche Erwärmung und eine reife, doch balancierte Phenolik sorgt. Das Terroir bringt Pinot Noirs hervor, die die Frische der Côte de Beaune mit einer markanten, kreidigen Mineralität verbinden.\nPhilippe Pacalet arbeitet naturverbunden und minimalinvasiv: handlese in kleinen Kisten, strenge Selektion der Trauben, Ganztraubenvergärung mit wilden Hefen, keine Enzyme oder Zusatzstoffe. Die Extraktion erfolgt behutsam über Pigeage und Remontage nach Gefühl statt nach Rezept. Der Ausbau findet traditionell in gebrauchten burgundischen Pièces statt, um die Frucht und das Terroir nicht zu überdecken. Geschönt oder filtriert wird nicht; Schwefel wird – wenn überhaupt – erst minimal zur Füllung eingesetzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIdeal zu Geflügel wie Ente oder Perlhuhn, zu Kalbsrücken, zartem Lamm, Pilzrisotto und Gerichten mit Wurzelgemüse oder Trüffel. Reifer Weichkäse (z. B. Epoisses) oder halbfester Comté passt ebenfalls ausgezeichnet. Servieren bei 14–16 °C; junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten in der Karaffe, um die floralen und würzigen Nuancen voll zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet, Neffe des Beaujolais-Pioniers Marcel Lapierre und ehemaliger Régisseur bei Domaine Prieuré Roch, gilt als eine der prägenden Stimmen für naturbelassenen Burgunder. Als Micro-Négociant arbeitet er mit langfristig betreuten Parzellen in Spitzenlagen und setzt konsequent auf Ganztrauben, indigene Hefen und minimalen Eingriff. Seine Weine sind für Klarheit, Trinkfluss und terroirgetreue Ausdruckskraft bekannt und genießen in Burgund und darüber hinaus hohes Ansehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55972455678332,"sku":"EW-10194","price":118.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Untitled-271.jpg?v=1762963425"},{"product_id":"philippe-pacalet-monthelie-1er-cru-clos-gauthey-2020","title":"Philippe Pacalet, Monthélie 1er Cru Clos Gauthey 2020","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalets Monthélie 1er Cru Clos Gauthey 2020 ist ein charaktervoller Chardonnay aus der Côte de Beaune – präzise, mineralisch und von natürlicher Eleganz. Als Premier Cru aus einem ummauerten Einzellagen-Clos verbindet er die Finesse der Nachbarn Meursault und Volnay mit Pacalets unverwechselbarer Handschrift. Ein Burgunder für Kenner, der Terroir vor Technik stellt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich ein helles Strohgelb mit zartem Goldschimmer und lebendiger Brillanz. Die Nase eröffnet mit frischer Zitruszeste, weißem Pfirsich und Birne, dazu feine Blütenaromen, kühle Kreide- und Muschelkalknoten sowie ein Hauch gerösteter Haselnuss und nasser Stein – subtil, vielschichtig, einladend.\nAm Gaumen saftig und straff zugleich: reife gelbe Frucht trifft auf salzige Mineralität und präzise Säureführung. Die Textur ist seidig, aber nie schwer, getragen von feinem Druck und einem klaren Kern. Dezente, perfekt integrierte Fasswürze (keine spürbare Neubelastung) rahmt die Frucht, während kräuterige Nuancen und ein Hauch Zitronenverbene Frische verleihen. Der Abgang ist lang, vibrierend und von kalkiger Spannung geprägt, mit einem feinen, fast kreidigen Grip. In 2020 präsentiert sich die Wärme des Jahrgangs als großzügige Fruchtfülle, balanciert von Pacalets typischer Präzision.\nDas Reifepotenzial ist ausgezeichnet: Bereits jetzt trinkanimierend, gewinnt der Wein in den nächsten 5–8 Jahren weiter an Komplexität und Tiefe. Optimalfenster: 2024–2030+, je nach gewünschtem Reifeprofil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDer Clos Gauthey liegt in Monthélie zwischen Meursault und Volnay auf kalk- und mergelgeprägten Böden mit feiner, steinreicher Oberkrume. Die Ost- bis Südostexposition und die kühlen Luftströme aus den höher gelegenen Combes sorgen für Frische und eine langsame, gleichmäßige Ausreife – ideale Voraussetzungen für einen spannungsvollen Chardonnay.\nDie Trauben werden von Hand gelesen und streng selektioniert. Nach sanfter, meist ganzbündeliger Pressung vergärt der Most spontan mit weinbergseigenen Hefen. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten burgundischen Pièces, um das Terroir in den Vordergrund zu stellen; neue Eiche wird bewusst vermieden. Die Reife auf der Feinhefe über 12–16 Monate erfolgt mit minimalem Eingriff, wenig bis keiner Bâtonnage und sehr moderatem Schwefeleinsatz erst zur Füllung. Unfiltrierte oder nur schonend filtrierte Abfüllung für maximale Aromatik und Textur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePerfekt zu Jakobsmuscheln, pochiertem Steinbutt, Zander oder Hummer, ebenso zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, risotto bianco mit Zitronenzeste, jungem Comté oder gereiftem Ziegenkäse. Servieren bei 10–12 °C in einem größeren Weißweinglas; bei jugendlicher Reduktion 15–30 Minuten karaffieren, sonst direkt aus der Flasche genießen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet, Neffe von Beaujolais-Pionier Marcel Lapierre und ehemaliger Régisseur bei Prieuré Roch, gründete 2001 sein eigenständiges Micro-Négoce in Beaune. Er gilt als Vordenker des low-intervention-Stils in Burgund: Trauben aus nachhaltig bewirtschafteten Parzellen, Spontangärung, behutsamer Ausbau in gebrauchten Fässern und minimaler Schwefeleinsatz. Seine Weine sind Referenzen für Transparenz und Terroirausdruck und haben ihm einen festen Platz unter den spannendsten Produzenten der Côte d’Or gesichert.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55972456268156,"sku":"EW-10195","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Untitled-272.jpg?v=1762963506"},{"product_id":"philippe-pacalet-cornas-2018","title":"Philippe Pacalet, Cornas 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Cornas 2018 ist eine charakterstarke Syrah aus dem nördlichen Rhône-Tal, die Kraft und Finesse beeindruckend vereint. In Pacalets minimalinterventionistischem Stil abgefüllt, zeigt dieser Cornas eine klare, ungeschminkte Terroir-Stimme mit saftiger Frucht und vibrierender Würze.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eErscheinungsbild: Tiefes Purpur mit violetten Reflexen, dicht am Kern, leicht viskos am Glasrand. Nase: Reife Brombeeren und Schwarzkirschen treffen auf Veilchen, schwarzer Pfeffer, Oliventapenade und ein Hauch Räucherspeck; unterlegt von Graphit, kaltem Stein und einer subtilen Kräuternote. Gaumen: Konzentriert und dennoch frisch, mit kühler, granitischer Ader. Saftige dunkle Frucht, schwarze Olive und Pfeffer werden von feinkörnigen, engmaschigen Tanninen getragen; die Textur wirkt seidig, nicht überextrahiert, mit großer Trinkanimation. Finish: Lang, würzig und mineralisch, mit Noten von Pfeffer, Rauch und saliner Frische, die lange nachhallen. Reifepotenzial: Bereits zugänglich mit Karaffierung, gewinnt jedoch über 8–12 Jahre an Komplexität und Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus steilen, terrassierten Lagen von Cornas mit verwitterten Granitböden, die für Wärmeakkumulation, perfekte Drainage und markante Mineralität sorgen. Das mediterran beeinflusste Klima der Rhône mit süd- bis südostexponierten Hängen unterstützt eine vollständige Ausreifung der Syrah, während nächtliche Abkühlung Frische bewahrt. Von Hand geerntet und sorgfältig selektiert, vergärt Pacalet traditionell mit ganzen Trauben auf natürlichen Hefen, ohne Zusätze. Die Extraktion erfolgt behutsam (Infusion, sanftes Unterstoßen), um Eleganz und Saftigkeit zu erhalten. Der Ausbau findet in gebrauchten Burgunderfässern statt, um Holzprägung zu vermeiden; ungeschönt und unfiltriert abgefüllt, mit minimaler Schwefelgabe erst zur Füllung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHervorragend zu geschmorter Lammkeule, Wild (Reh, Hirsch), Entenbrust, Rinderbäckchen, gegrilltem Dry-Aged-Rind, Ratatouille, Oliventapenade oder Pilzragout; auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté. Serviertemperatur 16–18 °C. Junge Flaschen 1–2 Stunden karaffieren; reifere Jahrgänge behutsam dekantieren, um Depot zu trennen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet, Neffe des Naturwein-Pioniers Marcel Lapierre und ehemals Regisseur bei Prieuré-Roch, gründete 2001 sein eigenes Micro-Négociant-Projekt in Beaune. Er arbeitet mit ausgewählten, nachhaltig bewirtschafteten Parzellen in Burgund und der Rhône und steht für kompromisslosen, terroirgetriebenen Minimalismus: ganze Trauben, wilde Hefen, kaum Intervention, gebrauchtes Holz. Seine Weine genießen hohes Ansehen für Klarheit, Energie und die präzise Übersetzung ihrer Herkunft.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55972456399228,"sku":"EW-10191","price":118.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Untitled-421_1af031c7-38da-4a0c-bb2a-30f823feea27.jpg?v=1762963500"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2020-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2020 in der Magnum präsentiert Chardonnay aus einer der renommiertesten Weißwein-Appellationen des Burgunds. Die Weine aus Puligny-Montrachet sind für ihre Finesse, mineralische Präzision und elegante Struktur bekannt – Eigenschaften, die Pacalet mit einem besonders terroirgeprägten und handwerklichen Stil interpretiert. Das Magnumformat eignet sich zudem hervorragend für eine ruhige Entwicklung über viele Jahre.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden Goldgelb. In der Nase verbinden sich reife Zitrusfrüchte, weißer Pfirsich und gelber Apfel mit feinen floralen Nuancen, dezenter Haselnuss und einer für Puligny-Montrachet typischen mineralischen Spannung.\n\nAm Gaumen wirkt der Chardonnay präzise, geschmeidig und klar strukturiert. Eine feine Säure trägt die Aromen von Zitrusfrucht und Steinobst, während subtile cremige und nussige Anklänge für Tiefe sorgen. Der Abgang ist lang, frisch und mineralisch. Der Jahrgang 2020 besitzt bereits viel Ausdruck, kann sich im Magnumformat aber noch über mehrere Jahre weiterentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Chardonnay-Reben stehen in der Côte de Beaune auf den kalk- und tonhaltigen Böden von Puligny-Montrachet, die den Weinen ihre charakteristische Spannung und mineralische Finesse verleihen. Philippe Pacalet arbeitet mit großer Sorgfalt und einem möglichst natürlichen Ansatz; die Trauben werden schonend verarbeitet und der Wein mit möglichst wenig Eingriff ausgebaut. Die genaue Parzellen- und Kellerzusammensetzung ist bei dieser Abfüllung nicht näher angegeben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEin eleganter Begleiter zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, Jakobsmuscheln, Meeresfrüchten und Geflügel in heller Sauce. Auch feine Gerichte mit Pilzen oder ein milder, gereifter Ziegenkäse passen hervorragend. Bei etwa 11–13 °C servieren. Das Magnumformat profitiert von einer kurzen Belüftung; ein vorsichtiges Dekantieren ist besonders bei jüngnem Servieren oder nach längerer Flaschenlagerung empfehlenswert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den angesehenen Erzeugern Burgunds und ist für Weine bekannt, die ihre Herkunft mit großer Klarheit und möglichst wenig stilistischer Überprägung zeigen. Als enger Verwandter der renommierten Domaine Prieuré-Roch wurde er früh von der Idee geprägt, natürliche Weinbereitung mit hoher Präzision zu verbinden. Seine Weine genießen bei Burgund-Liebhabern einen hervorragenden Ruf, da sie Eleganz, Terroirausdruck und handwerkliche Individualität miteinander verbinden.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507450720636,"sku":"FW-7115","price":501.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1_1.png?v=1773829209"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2019-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 in der Magnumflasche ist ein Burgunder für Liebhaber präziser, terroirgeprägter Chardonnay-Weine. In der großen Flasche reift er langsamer und komplexer, wodurch sich seine elegante Mineralität und feine Struktur besonders harmonisch entfalten. Puligny-Montrachet gilt als eine der Hochburgen für großen Chardonnay – Pacalet interpretiert dieses Terroir auf unverfälschte, naturverbundene Art.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Wein ein klares, leuchtendes Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen, die auf seine Reife und Konzentration hinweisen. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von weißen Blüten, Zitruszesten und reifen gelben Früchten, unterlegt von nasser Kreide, gerösteten Mandeln und einem dezenten Hauch Brioche. Mit etwas Luft kommen feine Kräuter und ein salziger, fast jodiger Eindruck hinzu, der an die großen Terroirs von Puligny erinnert.\n\nAm Gaumen wirkt der 2019er dicht, aber niemals schwer: eine straffe, kalkige Mineralität trägt die saftige Frucht von Zitrone, Limette und reifem Steinobst. Die feine, gut eingebundene Säure sorgt für Frische, während ein cremiger Schmelz und subtile, bestens integrierte Holznote für Komplexität und Länge sorgen. Das Finale ist lang, geradlinig und salzig-mineralisch, mit Nachhall von Zitrus, Nüssen und Kreide. In der Magnum besitzt dieser Wein ein hervorragendes Reifepotenzial: Er steht jetzt schon sehr schön da, wird aber über 8–15 Jahre zusätzlich an Tiefe und Finesse gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Puligny-Montrachet stammen von kalkreichen, steinigen Böden mit hohem Anteil an Kalkstein und Mergel – ideal für spannungsgeladene, mineralische Chardonnays. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah, mit Handarbeit im Weinberg, niedrigen Erträgen und sehr selektiver Lese von Hand, um nur kerngesundes Lesegut zu erhalten. Im Keller verzichtet er weitgehend auf Intervention: spontane Gärung mit natürlichen Hefen, behutsamer Ausbau in überwiegend gebrauchten Pièces (Burgunderfässern), kein oder nur minimaler Schönungs- und Filtrationseinsatz. So bleibt der Charakter des Jahrgangs 2019 und des Terroirs von Puligny-Montrachet möglichst unverfälscht im Glas erhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fischgerichten wie gebratenem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, ebenso zu Hummer, Languste und feiner Meeresküche mit Buttersaucen. Auch zu Geflügel in Sahne- oder Trüffelsauce, Kalbsrücken, feinen Gemüserisotti sowie zu mittelkräftigen, nicht zu intensiven Käsesorten (z. B. Comté, Beaufort) spielt er seine Stärken perfekt aus. Servieren Sie ihn idealerweise bei 10–12 °C; aus großen Burgundergläsern kann er sein Aromenspektrum optimal entfalten. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist für den jungen Jahrgang 2019, insbesondere in der Magnum, empfehlenswert, um die Nase zu öffnen und die Textur zu harmonisieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den prägenden Figuren der modernen, naturverbundenen Burgunder-Szene. Nach seiner Tätigkeit bei renommierten Häusern – unter anderem als Kellermeister bei Domaine Prieuré Roch – gründete er Anfang der 2000er Jahre sein eigenes Maison in Beaune. Als Micro-Négociant arbeitet er mit ausgewählten Parzellen in einigen der besten Lagen Burgunds und setzt strikt auf handwerkliche, möglichst wenig interventionistische Weinbereitung. Seine Weine sind bekannt für ihre Transparenz, Finesse und das klare Terroirprofil, das sie zu gesuchten Referenzen bei Kennern macht. Mit seinen Abfüllungen aus Appellationen wie Puligny-Montrachet zeigt Pacalet, wie präzise und zugleich lebendig großer Chardonnay aus dem Herzen der Côte de Beaune sein kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507450950012,"sku":"FW-7092","price":501.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_2_1_1.png?v=1773829214"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Puligny-Montrachet in der Magnumflasche ist ein ausdrucksstarker Bourgogne-Chardonnay, der die Finesse dieses berühmten Terroirs mit der unverwechselbaren Handschrift eines der spannendsten Naturwein-Winzer Frankreichs verbindet. In der Großflasche entfaltet er seine Komplexität langsamer und harmonischer – ideal für besondere Anlässe und für alle, die Burgund in seiner puristischen Form schätzen. Mit seiner limitierten Verfügbarkeit und der handwerklichen Produktion ist dieser Puligny-Montrachet ein Wein für Kenner, die Authentizität über Effekthascherei stellen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Wein ein klares, leuchtendes Strohgelb mit zarten goldenen Reflexen, die seine Konzentration und Reife andeuten. In der Nase präsentiert er sich präzise und vielschichtig: Zarte Zitrusnoten, reife gelbe Äpfel und Birnen verbinden sich mit Anklängen von weißem Pfirsich, dazu kommen feine florale Nuancen (weiße Blüten, Kamille) und eine salzige, kalkige Mineralität. Dezent unterlegt ist das Ganze von sehr fein eingebundenen Hefenoten und nur einem Hauch von Nussigkeit – typisch Pacalet, der den Holzeinsatz bewusst zurückhaltend interpretiert.\n\nAm Gaumen wirkt der Puligny-Montrachet straff, saftig und gleichzeitig bemerkenswert geschmeidig. Die präzise, vibrierende Säure verleiht dem Wein eine schöne Spannung, während die Textur cremig, aber nie schwer wirkt. Aromen von Zitrusschale, Steinobst und einem Hauch Brioche treffen auf eine markante, kreidige Mineralität, die bis in das lange, elegante Finish hinein spürbar bleibt. In der Magnum besitzt der Wein ein sehr gutes Reifepotenzial: Unter optimalen Bedingungen kann er sich über 8–12 Jahre (und darüber hinaus) weiterentwickeln und zusätzliche Tiefe, Nussigkeit und tertiäre Aromen entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus ausgewählten Lagen in Puligny-Montrachet, die von kalkreichen, steinigen Böden geprägt sind – ein Terroir, das für seine Spannung, Präzision und Mineralität berühmt ist. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah, mit handgelesenen Trauben aus meist alten Reben, um nur vollreifes, gesundes Lesegut zu verwenden. Im Keller verfolgt er einen minimal-invasiven Ansatz: Spontanvergärung mit natürlichen Hefen, lange Ausbaudauer auf der Feinhefe und behutsamer Einsatz von Barriques, meist mit sehr geringem Anteil neuen Holzes. Filtration und Schönung werden, wenn überhaupt, nur sehr zurückhaltend angewandt, um die Herkunft und den Charakter des Weines so ungeschminkt wie möglich in die Flasche zu bringen – in der Magnumgröße mit zusätzlicher Lagerstabilität und Komplexität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu feiner Küche: Edler Fisch (z.B. Steinbutt, Seezunge, Heilbutt), Jakobsmuscheln, Hummer oder Kaisergranat, gern in Buttersauce oder mit leichter Krustentierjus, harmonieren hervorragend. Auch zu Geflügel in Rahmsauce, Kalbsrücken, edlen Pastagerichten mit Sahne oder zu gereiftem Comté und mildem Ziegenkäse ist er eine ausgezeichnete Wahl. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C; in der Magnum darf er im Glas ruhig etwas Temperatur gewinnen, um seine ganze Aromatik zu entfalten. Eine Karaffierung von 30–45 Minuten ist bei jüngeren Jahrgängen empfehlenswert, um die anfängliche Verschlossenheit zu lösen und die feine Komplexität voll zur Geltung zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als eine der markantesten Winzerpersönlichkeiten des modernen Burgund. Nach Stationen bei renommierten Häusern wie Domaine Prieuré-Roch machte er sich als Négociant und Terroir-Spezialist mit eigenem Label einen Namen. Von Beaune aus arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Weinbergen in den besten Lagen der Côte d’Or, stets mit starkem Fokus auf biologisch inspirierte Bewirtschaftung, niedrige Erträge und einen extrem schonenden Ausbau. Seine Weine sind bekannt für ihre Energie, Klarheit und Transparenz des Terroirs und genießen unter Sommeliers und Burgund-Liebhabern weltweit einen exzellenten Ruf – Puligny-Montrachet nimmt dabei einen besonderen Platz ein, weil hier Pacalets Philosophie von Eleganz, Spannung und Natürlichkeit besonders deutlich zum Ausdruck kommt.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507465859452,"sku":"FW-6711","price":401.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1_1.png?v=1773829367"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2018","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2018 ist ein charakterstarker Weißwein aus einer der begehrtesten Lagen des Burgunds, gekeltert aus 100 % Chardonnay. Als Naturwein-Pionier verzichtet Pacalet weitgehend auf Eingriffe im Keller und lässt Herkunft und Jahrgang klar sprechen. Dieser Puligny vereint die klassische, kalkgeprägte Eleganz der Appellation mit der lebendigen, spannungsgeladenen Handschrift des Winzers.\n\nSein Alleinstellungsmerkmal ist die Kombination aus großer Finesse, puristischem Ausbau und kompromissloser Terroir-Transparenz. Während viele Puligny-Montrachet stark vom Holz geprägt sind, bleibt Pacalet bewusst zurückhaltend und setzt auf Frische und Textur statt opulenter Breite. Puligny-Montrachet gilt seit dem 18. Jahrhundert als Referenz für großen Chardonnay – Weine von hier wurden schon früh an europäischen Höfen geschätzt und zählen bis heute zu den Ikonen des Weißweins.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der 2018er eine klare, helle Goldfarbe mit leicht grünlichen Reflexen – ein Hinweis auf Frische trotz des warmen Jahrgangs. In der Nase zunächst fein zurückhaltend, dann immer komplexer: Zitruszeste, Limette und reife gelbe Äpfel, dazu weiße Blüten, leicht geröstete Haselnuss, ein Hauch Brioche und eine markante, kreidige Mineralität. Mit etwas Luft kommen dezente Kräuternoten und ein Anklang von nassem Stein und Meeresbrisewürze hinzu.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein zugleich seidig und straff. Die Frucht erinnert an reife Zitrone, Williams-Birne und einen Hauch Pfirsich, balanciert von einer präzisen, salzigen Säure und der typischen, steinigen Mineralik von Puligny. Das Holz ist perfekt integriert, eher strukturgebend als dominant, mit feinen Noten von gerösteten Mandeln und subtilem Vanilleton. Der Nachhall ist lang, klar und lebendig, mit einem anhaltenden Eindruck von Zitruszesten und Kreide. Der 2018er besitzt ein sehr gutes Reifepotenzial: Unter idealen Bedingungen kann er sich über 8–12 Jahre (und länger) weiterentwickeln, gewinnt dabei an Tiefe, Nussigkeit und Komplexität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus ausgesuchten Parzellen in Puligny-Montrachet, deren kalk- und mergelreiche Böden sowie kühleres Mikroklima für die typische Spannung und Mineralität sorgen. Philippe Pacalet arbeitet naturnah, mit Handarbeit im Weinberg, niedrigen Erträgen und einer sorgfältigen, selektiven Handlese, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut in den Keller zu bringen. Im Keller verzichtet er auf Reinzuchthefen, Schönung und Filtration; die Gärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in Eichenfässern. Der Ausbau geschieht überwiegend in gebrauchten Barriques, um den Holzeinfluss dezent zu halten und den Charakter des Terroirs nicht zu überdecken. Die Schwefelzugabe wird auf ein Minimum reduziert, um die aromatische Präzision und Lebendigkeit zu bewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fischgerichten wie Steinbutt, Seezunge oder gebratenem Zander, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer und feinen Meeresfrüchten. Auch zu Geflügel in heller Sauce, Kalbsrücken, feinen Gemüsegerichten mit Spargel, Fenchel oder Blumenkohl sowie zu mittelkräftigen Ziegen- und Kuhmilchkäsen harmoniert er hervorragend. Servieren Sie ihn bei 10–12 °C, damit sich die Aromen differenziert entfalten, ohne dass der Wein an Spannung verliert. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten bei jungen Flaschen ist empfehlenswert, um die leichte Reduktion und Zurückhaltung in der Nase zu öffnen und die ganze Komplexität freizulegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den bekanntesten Naturwein-Erzeugern im Burgund und hat sich seit den frühen 2000er-Jahren einen festen Platz unter den charakterstärksten Winzern der Region erarbeitet. Als „Négociant-Vinificateur“ ohne eigene Rebflächen arbeitet er mit langjährigen Partnern in Spitzenlagen und vinifiziert die Trauben nach seiner kompromisslos handwerklichen Philosophie. Sein Ansatz stellt stets das Terroir in den Mittelpunkt: möglichst wenig Eingriffe, spontane Gärung, behutsamer Holzeinsatz und minimale Schwefelgaben. In einem Umfeld, das oft von sehr technischer Vinifikation geprägt ist, gilt Pacalet als wichtige Referenz für authentische, lebendige Burgunder, die weltweit von Kennern und Spitzenrestaurants gesucht werden.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507465957756,"sku":"FW-6710","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_11a9a82f-18e3-48c0-b182-d3da502e573d.png?v=1773829369"},{"product_id":"philippe-pacalet-puligny-montrachet-2017-magnum","title":"Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 in der Magnumflasche ist ein ebenso kraftvoller wie feingliedriger Ausdruck großer Chardonnay-Kunst aus dem Herzen der Côte de Beaune. In der großzügigen 1,5-Liter-Flasche zeigt er besonders eindrucksvoll, warum Puligny-Montrachet als eine der prestigeträchtigsten Weißwein-Herkünfte der Welt gilt. Die Kombination aus natürlicher Weinbereitung, präziser Aromentiefe und bemerkenswerter Frische macht diesen Wein zu einem gesuchten Highlight für Burgunder-Liebhaber und Sammler.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, leuchtenden Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen, die auf eine schonende Reife und Konzentration hinweisen. Die Nase ist fein, aber ausdrucksstark: Zitruszesten, reifer grüner Apfel und Birne verbinden sich mit weißen Blüten, einem Hauch Kräuterwürze sowie dezenten Noten von gerösteten Mandeln und feiner Hefe. Mit etwas Luft kommen mineralische Anklänge von nasser Kreide und Feuerstein hinzu, die an die großen Terroirs von Puligny erinnern.\n\nAm Gaumen wirkt der 2017er zugleich seidig und straff: Eine saftige, lebhafte Säure trägt Aromen von Zitrone, Limette, Steinobst und subtiler Exotik (ein Hauch Ananas) über den Gaumen. Die Holznote bleibt elegant im Hintergrund und rahmt den Wein mit feiner Cremigkeit, ohne ihn zu beschweren. Das Mundgefühl ist lang, salzig-mineralisch und präzise, mit einem anhaltenden, leicht nussigen Finale. In der Magnum besitzt dieser Jahrgang ein sehr gutes Reifepotenzial; bei optimaler Lagerung kann er sich noch 8–12 Jahre weiterentwickeln und zusätzliche Komplexität in Richtung Honig, Brioche und getrocknete Blüten entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus ausgesuchten Lagen in Puligny-Montrachet, wo kalkreiche Böden mit hohem Kreideanteil und feiner Tonauflage für Spannung, Mineralität und Finesse sorgen. Philippe Pacalet arbeitet traditionell mit streng selektiver Handlese, um ausschließlich perfekt gereifte, gesunde Chardonnay-Trauben zu verarbeiten. Im Keller setzt er auf minimale Intervention: Spontangärung mit natürlichen Hefen, schonendes Pressen, Ausbau in gebrauchten und teils neueren Barriques, ohne übermäßigen Holzeinsatz. Der Wein wird meist ohne Schönung und mit sehr wenig oder keinem Filtern abgefüllt, um die Eigenart von Jahrgang und Terroir möglichst unverfälscht im Glas widerzuspiegeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Puligny-Montrachet ist ein hervorragender Begleiter zu feinen Fischgerichten wie pochiertem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, ebenso zu edlem Krustentier wie Hummer oder Languste mit Buttersauce. Auch zu Geflügel in Rahmsauce, Kalbsrücken, Pilzrisotto oder gereiftem Comté und mildem Ziegenkäse zeigt er große Klasse. Ideal serviert wird er bei 11–13 °C; in der Magnum empfiehlt es sich, die Flasche 30–45 Minuten vor dem Genuss zu öffnen. Bei jungen Flaschen kann ein vorsichtiges Karaffieren (10–20 Minuten) helfen, die Aromen zu entfalten, ohne die feine Struktur zu beeinträchtigen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der prägenden Vertreter der modernen, naturverbundenen Burgunder-Szene. Nach Stationen bei renommierten Häusern hat er in Beaune sein eigenes kleines, aber hoch angesehenes Négociant-Winzerprojekt aufgebaut, bei dem er eng mit ausgewählten Weinbauern zusammenarbeitet und größtes Augenmerk auf biologische Bewirtschaftung und schonende Weinbereitung legt. Seine Weine stehen für Transparenz, Lebendigkeit und eine klare Terroir-Prägung, frei von Überextraktion oder dominierendem Holz. In der Côte de Beaune wie in der gesamten Bourgogne genießen seine Abfüllungen – insbesondere aus prestigeträchtigen Appellationen wie Puligny-Montrachet – einen exzellenten Ruf bei Kennern und Sammlern weltweit.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507466056060,"sku":"FW-6709","price":401.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/t6fk9dntfq2_gejxgtjdq_pb_600x600_1_1.png?v=1773829369"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2017","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2017 ist ein charakterstarker Bourgogne aus reiner Pinot Noir, der die wilde, mineralische Seite dieser legendären Appellation mit der unverkennbar feinfühligen Handschrift Pacalets verbindet. Als Naturwein-Pionier und Meister der ganzen Traubenvergärung gelingt es ihm, die Energie und Finesse des Jahrgangs 2017 transparent ins Glas zu bringen. Das Ergebnis ist ein Nuits-Saint-Georges, der nicht auf Masse, sondern auf Spannung, Trinkfluss und terroirgetreue Eleganz setzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Wein ein klares, lebendiges Rubinrot mit leicht transparentem Kern – typisch für handwerklich erzeugte Pinot Noir aus dem Süden der Côte de Nuits. Die Nase öffnet sich zunächst eher zurückhaltend, dann immer komplexer: rote Kirschen, Walderdbeeren und Himbeeren, dahinter Veilchen und getrocknete Rosenblätter, dazu Anklänge von Unterholz, feuchter Erde, etwas Zitruszeste und eine feine, steinige Mineralität. Holznoten sind sehr dezent und eher als Würze denn als Aromatreiber wahrnehmbar.\n\nAm Gaumen wirkt der Nuits-Saint-Georges 2017 saftig und zugleich straff, mit einem kernigen, aber seidig texturierten Tannin und einer lebendigen, präzisen Säure. Die Frucht ist eher rot als dunkel – Sauerkirsche, rote Johannisbeere, Hagebutte – untermalt von würzigen Kräuter- und Pfeffernoten, einer Spur Lakritz und einem langen, mineralisch geprägten Nachhall. Der Wein ist bereits zugänglich, besitzt dank seiner Struktur aber ein schönes Reifepotenzial von etwa 8–12 Jahren ab Jahrgang; mit weiterer Flaschenreife werden sich die erdigen, pilzigen und trüffeligen Nuancen noch stärker ausprägen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für Philippe Pacalets Nuits-Saint-Georges stammen von sorgfältig ausgewählten Parzellen auf kalkreichen Ton- und Mergelböden, die dem Wein seine typische Kombination aus Tiefe und Frische verleihen. Die Weinberge werden nach naturnahen, weitgehend biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit großer Aufmerksamkeit für Bodenleben und Ertragsbegrenzung. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg. Wie bei Pacalet üblich, wird überwiegend mit ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung) gearbeitet, spontane Gärung mit natürlichen Hefen, keine Enzyme, keine Schönungen, kaum oder gar keine Filtration. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Barriques, um die Holzeinflüsse dezent zu halten und das Terroir in den Vordergrund zu stellen; der Einsatz von Schwefel ist sehr zurückhaltend, stets mit dem Ziel maximaler Reinheit und Ausdruckskraft.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Nuits-Saint-Georges passt hervorragend zu feinen, aber aromatisch intensiven Speisen: gebratene Entenbrust, Perlhuhn, Kalbsrücken mit Kräutern, Lammkarree, aber auch zu Kalbs- oder Geflügelragout mit Pilzen. Klassische Burgunderkombinationen wie Coq au Vin, Boeuf Bourguignon (nicht zu schwer) oder Pasta mit Steinpilzen und Trüffel harmonieren ausgezeichnet. Auch mittelkräftige, nicht zu scharfe Hart- und Weichkäse – etwa Comté, Brie de Meaux oder Tomme – sind passende Begleiter. Ideal serviert wird der Wein bei 15–16 °C; an warmen Tagen gerne leicht kühler einschenken, damit er sich im Glas entfalten kann. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten empfiehlt sich besonders in den ersten Jahren nach der Freigabe, um die leicht reduktive, jugendliche Verschlossenheit zu öffnen und die filigranen Aromen voll zur Geltung zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den spannendsten und einflussreichsten Winzerpersönlichkeiten im heutigen Burgund. Als Neffe der legendären Familie Pacalet und ehemaliger Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch hat er seinen Stil früh geschärft: minimalistische Eingriffe, Ganztraubenvergärung, spontane Gärung und ein kompromissloses Bekenntnis zur Terroir-Typizität. Seit der Gründung seines eigenen Hauses in Beaune arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten, meist alteingesessenen Vertragswinzern und Parzellen in Top-Lagen der Côte de Beaune und Côte de Nuits. Seine Weine gelten als Referenz für einen puristischen, lebendigen Bourgogne-Stil: elegant, energiegeladen, transparent und stets etwas ungezähmt – Eigenschaften, die seinen Nuits-Saint-Georges 2017 zu einem charaktervollen Botschafter dieser berühmten Gemeinde machen.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507466154364,"sku":"FW-6707","price":101.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_f2ae7f6c-b9f0-453b-a0cc-162f5fd73f1e.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018-magnum","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Meursault 2018 im Magnum-Format bringt die ganze Eleganz und Energie der berühmten Chardonnay-Gemeinde Meursault in eine besonders beeindruckende Flaschengröße. Als puristisch vinifizierter Burgunder zeigt er klar die Handschrift von Philippe Pacalet: terroirbetont, lebendig und ohne überladenes Holz. Das Resultat ist ein Weißwein, der klassische Meursault-Fülle mit bemerkenswerter Frische und Präzision verbindet und in der Magnum noch harmonischer reift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Meursault 2018 in einem klaren, hellen Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen, dicht und brillant. In der Nase entfaltet sich eine feine, vielschichtige Aromatik: reifer gelber Apfel, Birne und Zitruszesten treffen auf Noten von gerösteten Haselnüssen, Mandel, frischer Butter, ein Hauch Brioche sowie kalkig-mineralische Anklänge. Mit etwas Luft kommen florale Nuancen (Weißblüte, Kamille) und ein zarter Kräuter-Ton hinzu.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein präzise und doch geschmeidig: eine saftige, reife Frucht, cremige Textur und eine straffe, salzig-mineralische Säure bilden ein spannungsreiches Gleichgewicht. Typische Meursault-Noten von Nuss, dezenter Vanille und feiner Hefe sind präsent, aber nie schwer; alles bleibt klar und fokussiert. Der Abgang ist lang, getragen von Zitrusfrische, feiner Würze und einer subtilen, kreidigen Mineralität. 2018 zeigt sich bereits jetzt zugänglich, besitzt in der Magnumflasche aber ein ausgezeichnetes Reifepotenzial von mindestens 8–12 Jahren, in guten Kellern auch darüber hinaus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Meursault stammen aus ausgewählten Lagen mit kalk- und tonhaltigen Böden, wie sie für die Appellation typisch sind: ein Untergrund aus Kalkstein verleiht dem Wein seine straffe Mineralität, darüber tonhaltige Schichten, die für Fülle und Textur sorgen. Philippe Pacalet arbeitet mit sehr sorgfältiger, meist von Hand durchgeführter Lese und strenger Selektion, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut zu verarbeiten. Im Keller folgen eine schonende Pressung, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen und ein Ausbau im Holzfass, in der Regel mit einem moderaten Anteil an neuem Holz, damit das Terroir klar im Vordergrund bleibt. Der Wein reift lange auf der Feinhefe, was ihm zusätzliche Komplexität und Tiefe verleiht, bevor er behutsam gefüllt wird – im Magnum-Format mit nochmals verbesserter Lagerfähigkeit.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Meursault ist ein idealer Begleiter zu feineren Gerichten der gehobenen Küche: gebratener Steinbutt oder Seezunge mit Buttersauce, Jakobsmuscheln, Hummer oder Languste, aber auch zu Kalbsrücken, Geflügel in Rahmsauce und edlen Pilzgerichten (z. B. Morcheln) passt er hervorragend. Reifer Comté, Beaufort oder ein milder, cremiger Ziegenkäse harmonieren ebenfalls ausgezeichnet. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 11–13 °C; in der Magnum empfiehlt sich ein kurzes Karaffieren von 30–60 Minuten, damit sich die Aromen voll entfalten können. In jüngeren Jahren darf er etwas stärker belüftet werden, bei gereiften Flaschen genügen meist schon größere Burgundergläser und etwas Zeit im Glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den spannendsten Winzerpersönlichkeiten im Burgund und gilt als Pionier eines konsequent terroirorientierten, möglichst unverfälschten Burgunderstils. Nach Erfahrungen bei renommierten Häusern, unter anderem bei Domaine Prieuré-Roch, machte er sich mit seinem eigenen Namen selbstständig und erarbeitete sich rasch einen exzellenten Ruf. Seine Weine – sowohl Rot- als auch Weißburgunder – zeichnen sich durch große Finesse, präzise Frucht, typische Herkunftscharakteristik und eine bemerkenswerte Trinkigkeit aus. Pacalet setzt bewusst auf schonende Bewirtschaftung der Weinberge, geringe Erträge und minimalen Interventionismus im Keller. Damit hat er sich in der Côte d’Or eine feste Position unter den gefragtesten Erzeugern erarbeitet; seine Meursault-Abfüllungen zählen regelmäßig zu den gesuchten Referenzen der Appellation.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507466187132,"sku":"FW-6706","price":401.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippe-pacalet-meursault-1487436-s251_1.png?v=1773829370"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-saint-georges-2018","title":"Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2018 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Nuits. Die Trauben stammen von etwa 45 Jahre alten Reben und werden nach biologischen Prinzipien bewirtschaftet – ganz im Sinne von Pacalets kompromissloser Handschrift. Die Kombination aus alten Reben, minimaler Intervention im Keller und klassischem Burgunder-Terroir macht diesen Wein zu einer äußerst authentischen Interpretation von Nuits-Saint-Georges, mit deutlichem Ursprung und großem Charakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Nuits-Saint-Georges 2018 ein klares, mittleres Rubinrot mit leicht transparentem Kern – typisch für Pinot Noir, aber mit der Dichte eines kraftvollen Jahrgangs. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von roten und dunklen Beeren – Kirsche, Himbeere und Brombeere – begleitet von schwarzem Pfeffer, getrockneten Kräutern und einem Hauch Veilchen und Rosenblüten. Die dezente Würze und floralen Noten sind fein eingebunden und wirken nie aufgesetzt.\n\nAm Gaumen präsentiert sich der Wein saftig, präzise und spannungsgeladen. Die Frucht ist dunkel und reif, wird aber von einer lebendigen, frischen Säure und einer markanten mineralischen Ader getragen. Die Tannine sind fein, reif und greifen strukturiert, ohne rustikal zu wirken – genau die Art von Griff, die man sich von einem seriösen Nuits-Saint-Georges erhofft. Der Abgang ist lang, elegant und von Würze und Mineralität geprägt. Jahrgang 2018 bringt Konzentration und Fülle mit, doch die Säure hält alles in Balance und verleiht dem Wein ein sehr gutes Reifepotenzial von etwa 8 bis 12 Jahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus Parzellen in Nuits-Saint-Georges, deren durchschnittlich 45 Jahre alte Rebstöcke tief verwurzelt im kalkhaltigen Ton- und Jurakalk-Boden stehen – ein klassisches Terroir, das Struktur, Mineralität und aromatische Komplexität begünstigt. Der Weinbau erfolgt nach ökologischen Prinzipien, die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, um nur perfekt reife, gesunde Trauben zu selektieren. Im Keller folgt Pacalet konsequent seiner Philosophie der minimalen Intervention: ganze Trauben und ganze Traubenstände werden vergoren, die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen und ohne Zugabe von Schwefel. Anschließend reift der Wein rund 16 bis 18 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern, sodass das Holz nie dominiert. Auf Schönung und Filtration wird verzichtet, was einen naturbelassenen, unverfälschten Ausdruck des Terroirs ermöglicht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Nuits-Saint-Georges 2018 ist ein hervorragender Begleiter zu aromatischen Fleischgerichten: Lammkoteletts mit Kräutern, geschmorter oder rosa gebratener Rehrücken, Wildgeflügel oder auch klassischer Boeuf Bourguignon harmonieren besonders gut mit seiner Struktur und Würze. Auch zu reifem, leicht kräftigem Käse – etwa Comté, Tomme oder gereiftem Bergkäse – spielt er seine Finesse voll aus. Idealerweise wird der Wein bei 15–16 °C serviert. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden ist bei jüngeren Flaschen empfehlenswert, damit sich die Aromen vollständig entfalten und die Tannine sich glätten; bei gereifteren Flaschen genügt ein vorsichtiges Belüften im Glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den prägenden Persönlichkeiten des modernen Burgunds, insbesondere wenn es um naturverbundenen, terroirbetonten Weinbau geht. Nach seiner Zeit bei renommierten Häusern – unter anderem an der Seite von Marcel Lapierre im Beaujolais – gründete er sein eigenes Négociant-Haus in Beaune und fokussiert sich seitdem auf sorgfältig ausgewählte Parzellen an der Côte d’Or. Seine Weine gelten als Referenz für eine puristische Stilistik: minimaler Eingriff, Ganztraubenvergärung, spontane Gärung und zurückhaltender Holzeinsatz. Innerhalb der Region genießt Pacalet hohes Ansehen, da er es schafft, Herkunft und Jahrgang sehr transparent in die Flasche zu bringen – Weine wie dieser Nuits-Saint-Georges 2018 haben ihm international einen festen Platz unter den spannendsten Produzenten Burgunds gesichert.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507466908028,"sku":"FW-6708","price":101.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/a8ujfi3vrvshf_swf1trzg_pb_x960_1.png?v=1773829372"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2016","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2016 ist ein charakterstarker Bourgogne aus 100 % Pinot Noir, der die typische Finesse und Energie dieses berühmten Terroirs in besonders purer Form einfängt. Als Naturwein-Pionier setzt Pacalet bewusst auf minimale Intervention und verleiht dem Wein damit eine ausdrucksstarke, lebendige Persönlichkeit. Gevrey-Chambertin gilt als eine der prestigeträchtigsten Gemeinden der Côte de Nuits – dieser 2016er zeigt sie von ihrer saftigen, trinkanimierenden Seite.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, mittleren Rubinrot mit leicht transparentem Kern – typisch für Pinot Noir aus dem Norden der Côte d’Or. Die Nase öffnet sich mit frischen, präzisen Aromen von wilden Erdbeeren und roten Kirschen, untermalt von Himbeere, einem Hauch Brombeere sowie zarten Noten von feuchter Erde, Kräutern und dezenter Würze.\n\nAm Gaumen wirkt der Gevrey-Chambertin 2016 straff und zugleich saftig, mit einer „knackigen“ Frische, die die rote und dunkle Beerenfrucht (Erdbeere, Kirsche, Brombeere, Himbeere) wunderbar trägt. Die Tannine sind fein, aber spürbar und geben dem Wein Struktur und leichten Grip, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Der mittlere Körper, die lebendige Säure und ein rundes, harmonisches Finale machen ihn sehr zugänglich und trinkfreudig. Der Wein befindet sich inzwischen in einer sehr schönen Trinkreife und sollte, bei guter Lagerung, noch einige Jahre Genuss bereiten, wobei der Fokus klar auf Finesse und Frische statt auf langer Lagerfähigkeit liegt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Gevrey-Chambertin stammen aus ausgewählten Lagen um das Dorf Gevrey-Chambertin an der Côte de Nuits, wo kalk- und tonhaltige Böden den Pinot Noir besonders tiefgründig und würzig ausfallen lassen. Philippe Pacalet arbeitet in den Weinbergen naturnah, mit handgelesener Ernte und strenger Selektion der Trauben direkt im Weinberg und in der Kellerei. Im Keller folgt eine schonende Vinifikation mit Spontangärung durch wilde Hefen, oft mit einem hohen Anteil an Ganztrauben, um Frische, Struktur und aromatische Komplexität zu bewahren. Der Ausbau erfolgt traditionell in burgundischen Holzfässern (Pièces), mit moderatem Holzeinsatz und minimaler Intervention, um den Charakter des Terroirs unverfälscht in die Flasche zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Gevrey-Chambertin 2016 harmoniert hervorragend mit Geflügel wie Coq au Vin, gebratener Ente oder Maishähnchen, ebenso mit Kalbsrücken, zartem Lamm und feinen Wildgerichten wie Reh oder Hirschragout. Auch Pilzgerichte, Trüffelrisotto oder mittelkräftige, nicht zu würzige Hart- und Schnittkäse passen ausgezeichnet. Ideal serviert wird er bei etwa 15–16 °C; zu warm serviert verliert er an Finesse, zu kalt wirkt die Säure zu betont. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten kann jüngeren Flaschen helfen, die Frucht zu öffnen und die Struktur geschmeidiger wirken zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den spannendsten Winzerpersönlichkeiten im Burgund. Nach seiner Zeit bei renommierten Gütern wie Domaine Prieuré-Roch hat er sich mit seiner eigenen „Maison“ in Beaune einen Namen gemacht, indem er konsequent auf Terroir-Transparenz, naturnahe Bewirtschaftung und minimale Intervention im Keller setzt. Seine Weine aus Spitzenorten wie Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée oder Nuits-Saint-Georges gelten als Referenz für elegante, lebendige und authentische Burgunder, die internationale Kritiker – darunter Robert Parker – regelmäßig begeistern. Pacalets Ansatz, die Herkunft klar in den Vordergrund zu stellen, macht ihn zu einer festen Größe in der modernen Burgunder-Szene.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507466940796,"sku":"FW-6704","price":107.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/gevrey-chambertin_1_1.png?v=1773829373"},{"product_id":"philippe-pacalet-meursault-2018","title":"Philippe Pacalet Meursault 2018","description":"\u003cp\u003ePhilippe Pacalet Meursault 2018 ist ein authentischer Weißburgunder, der zeigt, wie elegant und lebendig Chardonnay aus Meursault sein kann, wenn man ihn weitgehend sich selbst überlässt. Pacalet verzichtet konsequent auf Reinzuchthefen, arbeitet mit minimaler Schwefelzugabe und lässt das Terroir im Mittelpunkt stehen. Der Jahrgang 2018, warm und großzügig, wird hier in eine Form gebracht, die Kraft und Frische in bemerkenswerter Balance hält – ein moderner Klassiker mit handwerklicher Seele.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein in einem satten Goldgelb mit leicht glänzenden Reflexen – dicht und brillant, ohne schwer zu wirken. In der Nase zeigen sich die typischen Meursault-Aromen: geröstete Haselnuss, leicht buttrige, briocheartige Noten, reife gelbe Steinfrüchte wie Pfirsich und Mirabelle sowie eine feine, salzige Mineralität, die dem Duft Frische und Tiefe verleiht. Mit etwas Luft kommen Anklänge von Zitrusschale, weißer Blüte und ein Hauch Feuerstein hinzu.\n\nAm Gaumen ist der Meursault 2018 reich und cremig, aber nie fett – die Textur ist seidig, getragen von einer lebendigen, mundwässernden Säure, die den Wein straff und präzise hält. Die Frucht wirkt saftig und klar, die Holzwürze ist sehr fein und diskret: zarte Röstnoten, ein Hauch Vanille, eher Strukturgeber als Aromendominanz. Der warme Jahrgang bringt reife, großzügige Aromatik, Pacalets Stil sorgt für Trinkfluss und Spannung. Der Abgang ist lang, nussig-mineralisch und leicht salzig. Der Wein bereitet schon jetzt großes Vergnügen, besitzt aber genug Struktur und Substanz, um sich über 8–10 Jahre (und länger in guter Lagerung) weiterzuentwickeln und zusätzliche Komplexität – mehr Honig, Trüffel und Nussigkeit – zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Meursault stammen aus kalk- und tonreichen Lagen, wie sie für die Appellation typisch sind: steinige Böden über Kalkstein mit Lehmauflage, die Kraft und Dichte ermöglichen, gleichzeitig aber auch Frische und Mineralität bewahren. Philippe Pacalet arbeitet ausschließlich mit handgelesenen Trauben von nachhaltig bewirtschafteten Weinbergen; das Lesegut wird streng sortiert und in ganzen Trauben vergoren, um Feinheit und Struktur der Phenole zu erhalten. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Chaptalisierung oder Enzymzugaben. Ausgebaut wird der Wein in burgundischen Eichenfässern, zumeist mit nur sehr geringem Anteil an neuem Holz, um die Frucht nicht zu überdecken. Der Ausbau auf der Feinhefe verleiht Cremigkeit und Tiefe, Batonnage wird maßvoll eingesetzt. Unnötige Eingriffe werden vermieden; vor der Abfüllung wird nur sehr moderat geschwefelt und in der Regel nicht filtriert, um die Lebendigkeit und Authentizität des Weins zu bewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Meursault ist ein vielseitiger Begleiter für gehobene Küche: Perfekt zu edlem Fisch wie Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau, ebenso zu Jakobsmuscheln, Hummer oder Krustentieren mit Butter- oder Sahnesaucen. Hervorragend harmoniert er auch mit Geflügel in cremigen Saucen (z.B. Poularde mit Morcheln), Kalbsrücken, sowie mit reifem, nussigem Käse wie Comté, Beaufort oder mildem, gereiftem Gruyère. Ideal servieren Sie ihn bei 11–13 °C; zu kalt verschließt er sich, zu warm wirkt er breiter. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten vor dem Genuss lohnt sich, insbesondere in den ersten Jahren nach der Freigabe, um die vielschichtigen Aromen voll zu entfalten und die Textur zu öffnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den prägenden Figuren des modernen, handwerklichen Burgunds. Als Neffe des legendären Beaujolais-Naturwein-Pioniers Marcel Lapierre und ehemaliger Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch in Nuits-Saint-Georges bringt er tiefes Wissen über Terroir, alte Reben und minimalinvasive Vinifikation mit. Seit der Gründung seines eigenen Hauses in Beaune Anfang der 2000er-Jahre arbeitet Pacalet als Micro-Négociant ausschließlich mit ausgewählten Parzellen und Winzern, die nach biologischen oder biodynamischen Prinzipien arbeiten. Seine Weine – von Chablis bis Côte de Nuits und eben Meursault – sind gesucht, weil sie die Eigenart der Lagen transparent und unverfälscht zeigen, ohne übertriebenes Holz oder technische Kosmetik. Damit hat sich Pacalet einen festen Platz unter den spannendsten Produzenten Burgunds erarbeitet und ist zu einer Referenz für natürliche, aber präzise und lagerfähige Burgunder geworden.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507467071868,"sku":"FW-6705","price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/philippepacaletmeursault2018-31.png?v=1773829373"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-1er-cru-2018","title":"Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er Cru 2018","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 ist ein charakterstarker Pinot Noir aus einem der begehrtesten Terroirs der Côte de Nuits. Hier verbindet sich die Finesse von Chambolle mit der unverwechselbaren Handschrift von Philippe Pacalet – puristisch, terroirbetont und mit minimalem Interventionismus im Keller. Dieser Premier Cru gilt als besonders gelungene Interpretation des warmen Jahrgangs 2018 und zeigt eindrucksvoll, weshalb Pacalet zu den spannendsten Winzern Burgunds zählt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, mitteldichten Rubinrot mit leicht transparentem Kern und zartem Wasserrand – typisch für Pinot Noir aus Chambolle, aber mit der satten Reife des Jahrgangs 2018.\n\nIn der Nase zeigt sich ein komplexes, duftiges Bouquet: reife rote Beeren (Kirsche, Himbeere, Walderdbeere), dazu Veilchen, getrocknete Rosenblätter und ein Hauch von Zwetschge. Feine, würzige Noten wie weißer Pfeffer, Unterholz, etwas Rauch sowie ein Hauch Orangenschale und Kalkstein-Mineralik runden das Bild ab. Am Gaumen ist der Wein seidig und präzise, mit einer saftigen, reifen Frucht und extrem feinkörnigen Tanninen. Die Säure ist lebendig, aber bestens eingebunden und verleiht dem Wein viel Zug und Trinkfluss. Die Textur ist gleichzeitig zart und tiefgründig – ein typischer „Samthandschuh“ aus Chambolle. Das Finale ist lang, mineralisch und elegant, mit salziger Würze und floralen Nachklängen. Der 2018er besitzt genug Struktur und Spannung, um sich über 10–15 Jahre weiterzuentwickeln; aktuell zeigt er bereits viel Charme, wird aber mit weiterer Flaschenreife an Komplexität und Feinheit gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Premier-Cru-Lagen von Chambolle-Musigny, aus denen Pacalet seine Trauben bezieht, sind von kalkreichen Böden mit feinem, steinigem Mergel geprägt – ein Terroir, das für besonders duftige, elegante und gleichzeitig tiefgründige Pinot Noirs sorgt. Philippe Pacalet arbeitet ausschließlich mit handgelesenem Lesegut aus nachhaltigem bzw. biologisch bewirtschaftetem Weinbau; nur perfekt gereifte, gesunde Trauben gelangen in den Keller. Dort setzt er auf ganze Trauben (Ganztraubenvergärung) mit den Rappen, spontane Fermentation mit natürlichen Hefen und minimale Eingriffe während der Gärung. Der Ausbau erfolgt traditionell in burgundischen Pièces (Barriques), meist zu einem moderaten Anteil an neuem Holz, um die Herkunft nicht zu überdecken. Schwefel wird nur sehr sparsam, in der Regel erst kurz vor der Abfüllung, eingesetzt. Das Resultat ist ein authentischer, lebendiger Chambolle-Musigny 1er Cru, der sein Terroir unverfälscht widerspiegelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Chambolle-Musigny 1er Cru 2018 harmoniert hervorragend mit feinen Gerichten der klassischen französischen Küche wie Coq au Vin, Kalbsrücken mit Morcheln oder Entenbrust mit Kirschjus. Auch zu Taube, geschmortem Kaninchen, milden Lammgerichten oder edlen Pilzgerichten (Steinpilze, Morcheln) zeigt er sich von seiner besten Seite. Auf Käseebene passen halbfeste bis leicht gereifte Sorten wie Comté, Tomme oder mild gereifter Epoisses besonders gut. Ideal serviert wird der Wein bei 15–16 °C, in großen Burgunderpokalen, damit sich das feine, florale Bouquet vollständig entfalten kann. Eine kurze Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jungen Flaschen empfohlen, um die anfängliche Verschlossenheit zu lösen und die aromatische Tiefe zu zeigen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der prägenden Protagonisten des modernen, naturverbundenen Burgunds. Nach seiner Zeit bei berühmten Domaines wie Prieuré-Roch gründete er sein eigenes Maison in Beaune und spezialisierte sich auf terroirbetonte, minimalistisch vinifizierte Weine aus Spitzenlagen der Côte d’Or. Als Négociant-Vinificateur arbeitet er mit ausgewählten Winzern zusammen, deren Weinberge nachhaltig oder biologisch bewirtschaftet werden, und setzt auf schonendste Verarbeitung sowie spontane Gärung ohne Schönung oder Filtration. Seine Weine – insbesondere aus Appellationen wie Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges – genießen bei Sommeliers und Burgund-Liebhabern weltweit einen exzellenten Ruf und werden regelmäßig von internationalen Weinkritikern, darunter auch Robert Parker’s Wine Advocate, hervorgehoben.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507467170172,"sku":"FW-6701","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier.png?v=1773829375"},{"product_id":"philippe-pacalet-chambolle-musigny-premier-cru-2016-magnum","title":"Philippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 im Magnumformat ist ein Musterbeispiel für feinfühlige, terroirbetonte Burgunderkunst. Als minimalistischer Naturweinwinzer lässt Pacalet den Charakter des Pinot Noir und der kalkreichen Lagen von Chambolle unverfälscht sprechen – mit beeindruckender Eleganz, Finesse und Tiefe. Die seltene Magnum-Abfüllung unterstreicht den Anspruch auf Langlebigkeit und sammelwürdige Qualität. Dieser 2016er Jahrgang stammt zudem aus einem in der Kritik hoch beachteten Burgunderjahr, das Robert Parker \u0026amp; Co. weltweit ins Rampenlicht gerückt haben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 ein leuchtendes, mittleres Rubinrot mit leicht transparentem Rand – typisch für großen Pinot Noir, aber mit spürbarer Dichte. In der Nase entfaltet sich ein feingliedriges, komplexes Bouquet von roten Waldbeeren, Sauerkirschen und reifen Himbeeren, dazu Veilchen, getrocknete Rosenblätter und ein Hauch von Unterholz. Feine Noten von Hagebutte, zarter Rauch, Süßholz und etwas Zitronenzeste verleihen zusätzliche Nuancen, während der Ausbau in gebrauchten Fässern elegante, aber nie dominante Anklänge von Gewürzen und feiner Vanille einbringt.\n\nAm Gaumen ist der Wein seidig, präzise und gleichzeitig erstaunlich kraftvoll. Die Tannine sind ultrafein, fast kreidig, und perfekt in die lebendige, saftige Säure eingebunden, wie man es von einem großen Chambolle-Musigny erwartet. Aromen von roten Kirschen, Preiselbeeren und Granatapfel verbinden sich mit mineralischer Spannung, einem Hauch Graphit und zarter Kräuterwürze. Der Abgang ist lang, fein salzig und sehr klar – ein Burgunder, der mehr auf Finesse als auf pure Opulenz setzt. In der Magnumflasche besitzt der 2016er ein sehr gutes Reifepotenzial: Er ist jetzt schon mit kurzer Belüftung zugänglich, dürfte aber über 10–15 Jahre (und darüber hinaus) an Komplexität und Harmonie gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Chambolle-Musigny Premier Cru stammen aus ausgewählten, alten Parzellen auf kalkreichen Mergelböden, die für Chambolle so typisch sind und dem Wein seine duftige Eleganz und mineralische Spannung verleihen. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah mit hohem Respekt für Biodiversität: Die Weinberge werden überwiegend von Hand bewirtschaftet, die Lese erfolgt streng selektiv in mehreren Durchgängen, um nur perfekt reifes, gesundes Lesegut einzubringen. Im Keller verfolgt Pacalet einen möglichst nicht-interventionistischen Ansatz. Die Trauben werden traditionell ganztraubig vergoren, was die florale Aromatik und die feine Tanninstruktur unterstützt. Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Enzyme oder Zusätze. Der Ausbau findet in gebrauchten burgundischen Pièces statt, um Holznoten dezent zu halten und den Lagencharakter zu bewahren. Schwefel wird – wenn überhaupt – nur sehr moderat und erst kurz vor der Füllung eingesetzt, was zu einer besonders lebendigen, authentischen Stilistik führt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Chambolle-Musigny Premier Cru 2016 ist ein idealer Begleiter zu feinen, nicht zu kräftig gewürzten Gerichten. Er harmoniert hervorragend mit Geflügel wie Perlhuhn oder Maishähnchen, vorzugsweise mit Pilzjus oder Trüffel, sowie mit Kalbsrücken, Rehmedaillons oder Lammkarree in Kräuterkruste. Auch zu klassischer französischer Küche – etwa Coq au Vin (dezente Variante), Risotto mit Morcheln oder mildem Hart- und Weichkäse (Comté, Reblochon, Époisses in moderater Reife) – zeigt er seine ganze Klasse. Servieren Sie ihn bei 15–16 °C, damit sich die aromatische Feinheit voll entfalten kann. In der Jugend empfiehlt sich ein vorsichtiges Karaffieren von 45–60 Minuten, um den Wein zu öffnen; mit zunehmender Reife genügt meist ein Dekantieren zur Depottrennung kurz vor dem Genuss.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den charismatischsten Winzern im Burgund und gilt als eine der prägenden Figuren der modernen Naturweinszene. Nach Jahren als Kellermeister bei renommierten Betrieben – unter anderem bei der legendären Domaine Prieuré-Roch – gründete er sein eigenes Négociant-Haus in Beaune, arbeitet aber ausschließlich mit langjährigen Partnern in Top-Lagen, deren Weinberge er wie eigene pflegt. Sein Ansatz: kompromisslos auf Terroir, alte Reben und minimale Intervention setzen, um die Herkunft jedes Weins transparent zu machen. Pacalets Weine sind weltweit stark nachgefragt, regelmäßig hoch bewertet und werden von Sommeliers wie Sammlern gleichermaßen geschätzt. Besonders seine Chambolle-, Gevrey- und Vosne-Abfüllungen genießen Kultstatus und stehen für einen Burgund-Stil, der zugleich traditionell verwurzelt und zeitgemäß präzise ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507467366780,"sku":"FW-6700","price":533.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_chambollemusigny_1ercru_2012-kopier_1.png?v=1773829377"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2014","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2014 ist ein charaktervoller Bourgogne aus reiner Pinot Noir, der die Typizität dieser berühmten Gemeinde auf elegante, zugleich unkomplizierte Weise einfängt. Philippe Pacalet steht für minimal interventionistische Weine mit großem Fokus auf Finesse und Trinkfreude – genau das spiegelt dieser Gevrey vom ersten Schluck an wider. Jahrgang 2014 zeigt sich hier klassisch burgundisch: klar strukturiert, saftig und mit bemerkenswerter Frische.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, mittleren Rubinrot mit leicht transparentem Rand – typisch für Pinot Noir aus dem Norden der Côte de Nuits. Die Nase ist lebendig und präzise: Aromen von wilden Erdbeeren, roten Kirschen und Himbeeren steigen in die Höhe, untermalt von feinen Noten von Hagebutte, einem Hauch von Unterholz und zarter Würze.\n\nAm Gaumen wirkt der Gevrey-Chambertin 2014 schlank und dennoch erstaunlich druckvoll, mit einer klaren, „knackigen“ Frucht und sehr gut eingebundener Säure. Rote Beeren – vor allem Erdbeere, Kirsche und Himbeere – stehen im Vordergrund, dazu gesellen sich dunklere Nuancen von Brombeere und etwas Cassis. Die Tannine sind seidig, geben dem Wein aber eine schöne, sanfte Griffigkeit. Der Abgang ist rund, saftig und animierend – ein Gevrey, der bereits zugänglich und „easy drinking“ ist, aber dennoch über Struktur und Seriosität verfügt. Bei guter Lagerung besitzt der Wein noch einige Jahre Entwicklungspotential und dürfte sich über die nächsten 5–8 Jahre weiter harmonisch entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Gevrey-Chambertin stammen aus Parzellen rund um das Dorf Gevrey-Chambertin an der Côte de Nuits, wo kalkhaltige Mergelböden und karge, steinige Lagen den Weinen Spannung, Frische und mineralische Tiefe verleihen. Philippe Pacalet arbeitet mit streng selektierten Trauben, die meist von Hand gelesen werden, um nur gesundes, perfekt gereiftes Lesegut zu verarbeiten. Im Keller setzt er auf eine sehr behutsame Vinifikation mit möglichst wenig Eingriffen: spontane Gärung mit natürlichen Hefen, maßvoller Einsatz von Ganztrauben und eine schonende Extraktion, um Eleganz und Finesse der Pinot-Noir-Traube zu bewahren. Der Ausbau erfolgt in überwiegend gebrauchten Fässern, damit das Holz die zarte Frucht nicht überlagert, sondern den Wein lediglich strukturell unterstützt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Gevrey-Chambertin 2014 passt hervorragend zu klassischen burgundischen Gerichten wie Coq au Vin, geschmorten Kalbsbäckchen oder einem zarten Rinderbraten. Ebenso harmoniert er sehr schön mit Geflügel (Ente, Perlhuhn), Pilzgerichten, milden Wildgerichten sowie mittelkräftigen Käsesorten wie Comté, Tomme oder einem gereiften Camembert. Ideal serviert wird der Wein bei etwa 15–16 °C. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist empfehlenswert, um die Fruchtaromen zu öffnen und die feine Würze des Weins voll zur Geltung kommen zu lassen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den spannendsten und einflussreichsten Winzerpersönlichkeiten im heutigen Burgund. Nach seiner Zeit als Kellermeister bei renommierten Häusern wie Domaine Prieuré-Roch hat er sich mit seiner eigenen Maison in Beaune einen Namen gemacht, insbesondere für terroirbetonte, naturverbundene Weine mit klarer Handschrift. Pacalet verzichtet weitgehend auf technische Eingriffe, setzt auf spontane Vergärung und moderaten Holzeinsatz und lässt so die Herkunft und den Jahrgang unverfälscht sprechen. Seine Weine aus Top-Lagen wie Gevrey-Chambertin sind bei Kennern und Sammlern gesucht, weil sie große burgundische Eleganz mit hoher Trinkfreude verbinden und einen sehr authentischen Ausdruck ihrer jeweiligen Appellation bieten.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507467399548,"sku":"FW-6702","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/cld_645dc45c9e17d_6702_1_gkesp6.png?v=1773829377"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2013","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013 ist ein ebenso raren wie charakterstarken Pinot Noir aus einem der feinsten Lagen der Côte de Nuits. Als kompromisslos handwerklich erzeugter Grand Cru verbindet er die Finesse eines großen Burgunders mit der unverwechselbaren, duftigen Handschrift von Philippe Pacalet. Wer die berühmten Ruchottes-Abfüllungen der „großen Drei“ schätzt, findet hier eine ebenso noble, aber oft zugänglichere Alternative.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der Ruchottes-Chambertin 2013 ein klares, mittleres Rubinrot mit zart aufhellendem Rand – typisch für eleganten, nicht extrahierten Pinot Noir aus kühlerem Jahrgang. In der Nase sehr fein und vielschichtig: rote Waldbeeren und Erdbeercoulis, kandierte Orangenschale (Seville Orange), frische Rosenblätter und ein Hauch Blutorange, unterlegt von kühler Kalkstein-Mineralik und einer leicht würzigen Kräuternote.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein saftig und seidig, mit reifer, aber nicht überbordender Frucht und einem sehr präzisen, fast salzigen Mineralton. Die Tannine sind feinmaschig und perfekt eingebunden, die Säure frisch und belebend, was dem Wein große Spannung und Trinkfluss verleiht. Der Stil ist eher filigran und ätherisch als kraftbetont, mit einem langen, eleganten Nachhall, der an rote Früchte, Zitruszesten und kalkige Würze erinnert. 2013 befindet sich aktuell in einer sehr schönen Trinkphase, besitzt aber genügend Struktur und Säure, um sich – bei guter Lagerung – noch mindestens 8–12 Jahre weiterzuentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eRuchottes-Chambertin ist eine hochgelegene, karge Grand-Cru-Lage oberhalb von Gevrey-Chambertin, geprägt von sehr kalkreichem, steinigem Boden mit dünner Erdauflage. Dieses Terroir bringt besonders feine, mineralische und duftige Pinot Noirs hervor. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah: Handlese in kleinen Kisten, strenge Selektion der Trauben bereits im Weinberg und nochmals am Sortiertisch. Üblicherweise vergärt er Pinot Noir mit einem hohen Anteil an ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung), spontan mit weinbergseigenen Hefen, ohne Chaptalisierung oder Enzymzugaben. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Pièces (Burgunder-Fässern), um das Holz dezent zu halten, und mit minimaler Schwefelgabe – oft erst kurz vor der Füllung. Ziel ist es, den Charakter der Lage möglichst unverfälscht und transparent ins Glas zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Ruchottes-Chambertin Grand Cru passt ideal zu edlen, nicht zu kräftig gewürzten Gerichten: feines Kalbfleisch, geschmorte Taube oder Perlhuhn, Reh- oder Hirschrücken, Pilzgerichte (besonders Morcheln oder Pfifferlinge), Trüffel-Risotto oder gereifter Comté und mildere Hartkäse. Empfohlene Serviertemperatur: 15–16 °C, eher leicht gekühlt einschenken, damit er sich im Glas öffnen kann. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jüngeren oder gerade erst geöffneten Flaschen sinnvoll, um die feinen floralen und zitrischen Noten voll zu entfalten – dabei vorsichtig dekantieren, um die zarte Struktur nicht zu „überbelüften“. Verwenden Sie am besten ein großes Burgunderglas, damit sich das komplexe Bouquet optimal entwickeln kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der spannendsten „Garagiste“-Winzer und Naturwein-Pioniere im Burgund. Bevor er sein eigenes Label gründete, war er unter anderem Kellermeister bei Prieuré-Roch und hat dort seinen unverkennbaren, puristischen Stil geschärft. Pacalet besitzt wenige eigene Rebflächen und arbeitet überwiegend mit langfristig gepachteten Parzellen und Vertragswinzern zusammen, mit denen er strikte Qualitäts- und Bewirtschaftungsrichtlinien vereinbart. Sein Name steht heute für minimalistische Vinifikation, Ganztraubenvergärung und höchste Terroir-Transparenz. Mit kleinen, raren Abfüllungen aus Top-Lagen wie Ruchottes-Chambertin hat er sich in kurzer Zeit einen Platz unter den gefragtesten Erzeugern der Côte d’Or erarbeitet und ist besonders bei Kennern und Sommeliers für seine ätherische, elegante Stilistik geschätzt.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507560231292,"sku":"FW-3004","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/1_2_3963.png?v=1773830173"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2013","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2013 ist ein charakterstarker Pinot Noir aus einer der renommiertesten Lagen der Côte de Nuits. Diese Cuvée verbindet den puristischen, terroirbetonten Stil von Philippe Pacalet mit der kraftvollen, leicht rauen Seele von Gevrey. Ein Wein für Kenner, die Burgund nicht nur elegant, sondern auch mit Ecken und Kanten erleben möchten.\n\nDie Einzellage Lavaux Saint Jacques gilt als eine der besten Premier-Cru-Parzellen von Gevrey-Chambertin: kühl, steinig und mit markanter Hanglage – ideal für strukturierte, langlebige Pinot Noirs. Der 2013er zeigt laut Robert Parker eine eher rustikale, unterholzbetonte Aromatik und eine maskuline, straff gewirkte Art, die typisch ist für das Zusammenspiel aus Terroir, Jahrgang und Pacalets minimalistischem Ausbau. Historisch zählt Gevrey-Chambertin zu den ältesten und berühmtesten Rotweingemeinden des Burgund; Lavaux Saint Jacques wird seit Langem von Insidern als „heimlicher Grand Cru“ bezeichnet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in einem mittleren bis kräftigen Rubinrot mit leicht transparenter Kante – typisch für Pinot Noir, aber mit der Tiefe, die man von Gevrey-Chambertin erwartet. Erste Anzeichen zarter Reife sind sichtbar, ohne dass der Wein müde wirkt. In der Nase dominieren Noten von Unterholz, feuchtem Laub und Waldboden, die Robert Parker als „undergrowth-scented“ beschreibt, dazu getrocknete rote Kirschen, Preiselbeeren und ein Hauch von Brombeere. Feine Anklänge von Pilzen, Kräutern, etwas Rauch und dezenten, eher würzigen als vanilligen Holzaromen ergänzen das Bild.\n\nAm Gaumen zeigt sich der 2013er Lavaux Saint Jacques mittelgewichtig, mit präzisem, griffigem Tannin und einer lebendigen Säure, die dem Wein Rückgrat und Länge verleiht. Die Struktur wirkt „maskulin“ und straff, mit einer gewissen Herbheit, die sich in der Jugend als leicht karg oder „austern“ (streng) zeigen kann, aber ideal zur Entwicklung in der Flasche passt. Aromatisch findet man rote und dunkle Beeren, Sauerkirsche, Hagebutte, etwas Granatapfel, dazu Noten von Graphit, Erde und würzigen Kräutern. Das Finale ist lang, kühl und mineralisch geprägt, momentan eher ernst als schmeichelnd.\n\nDer Jahrgang 2013 bringt tendenziell frische, strukturierte Weine mit gutem Lagerpotenzial hervor. Dieser Premier Cru befindet sich inzwischen in einer ersten Trinkreifephase, besitzt aber – dank der straffen Tanninstruktur und Säure – noch Potenzial für weitere 8–12 Jahre Entwicklung unter guten Lagerbedingungen. Mit zusätzlicher Flaschenreife wird er an Fülle und Komplexität gewinnen und die derzeit noch spürbare Strenge weiter abrunden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Gevrey-Chambertin Premier Cru stammen aus der steilen, gut drainierten Lage Lavaux Saint Jacques, die von kalkreichem Mergel, Stein und einem relativ kühlen Mikroklima geprägt ist. Dieses Terroir bringt kraftvolle, aber zugleich kühle und mineralische Pinot Noirs hervor. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah, mit sorgfältiger, meist von Hand erfolgender Lese, bei der nur perfekt gereifte Trauben in den Keller gelangen. In der Vinifikation setzt er auf ganze Trauben (Ganztraubenvergärung) und spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, um die Eigenheiten von Lage und Jahrgang möglichst unverfälscht abzubilden. Der Ausbau erfolgt traditionell in gebrauchten französischen Barriques, um die Holzprägung dezent zu halten und die aromatische Tiefe sowie Textur des Weins in den Vordergrund zu stellen; Eingriffe werden auf ein Minimum reduziert, sodass der Wein seinen Charakter frei entfalten kann.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Gevrey-Chambertin Premier Cru passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Wildgeflügel (Perlhuhn, Ente, Taube), Kalbskotelett, Lammkarree oder einem klassischen Boeuf Bourguignon. Auch edle Pilzgerichte – etwa Pappardelle mit Steinpilzen, Trüffel-Risotto oder gebratene Kräuterseitlinge – harmonieren ausgezeichnet mit den Unterholz- und Erdnoten des Weins. Reife, aber nicht zu kräftige Hart- und Rotschmierkäse (z.B. Comté mit mittlerer Reife, Epoisses, Langres) sind ebenfalls wunderbare Begleiter. Ideale Serviertemperatur liegt bei 15–16 °C. Ein vorsichtiges Karaffieren von 30–60 Minuten ist, insbesondere in den kommenden Jahren, empfehlenswert, um die zunächst eher verschlossene, straffe Struktur zu öffnen und die komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den prägenden Figuren der modernen burgundischen Weinszene. Nach seiner Zeit als Kellermeister bei renommierten Häusern – darunter die Zusammenarbeit mit dem legendären Domaine-Prégent Marcel Lapierre im Beaujolais – gründete er sein eigenes Négociant-Haus in Beaune und wurde rasch zu einem der bekanntesten Vertreter eines naturverbundenen, terroirfokussierten Burgund-Stils. Pacalet arbeitet ausschließlich mit sorgfältig ausgewählten Parzellen in Spitzenlagen und pflegt enge Beziehungen zu Winzern, die im Weinberg nach seinen Qualitäts- und Bewirtschaftungsvorstellungen arbeiten. Seine Weine gelten als Referenz für minimale Intervention im Keller und maximale Ausdruckskraft im Glas und genießen bei Kritikern und Sammlern weltweit hohes Ansehen, insbesondere in anspruchsvollen Appellationen wie Gevrey-Chambertin.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507560296828,"sku":"FW-3002","price":201.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_gevreychambertin_1ercru_2012-kopier.png?v=1773830174"},{"product_id":"pacalet-echezeaux-grand-cru-2013","title":"Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013","description":"\u003cp\u003eDer Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013 ist ein seltenes Highlight aus dem Herzen der Côte de Nuits – ein Pinot Noir, der die berühmte Grand-Cru-Lage Echezeaux mit der unverkennbaren Handschrift von Philippe Pacalet verbindet. Feinheit, Spannung und aromatische Tiefe stehen hier klar vor purem Extrakt oder Holzpower. Die Kombination aus natürlicher Weinbereitung, minimalem Schwefeleinsatz und einem legendären Terroir macht diesen Wein zu einer begehrten Rarität mit Kultpotenzial, die nicht selten stilistisch in einem Atemzug mit Ikonen wie Domaine de la Romanée-Conti genannt wird.\n\nDer Jahrgang 2013 zeigt sich klassisch burgundisch: kein Muskelprotz, sondern ein präzise gezeichneter, kühler und sehr duftiger Pinot Noir. Robert Parker lobt besonders die verführerische, florale Nase mit roten Früchten – ein Versprechen, das dieser Grand Cru mit weiterer Flaschenreife noch eindrucksvoller einlösen wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Pacalet Echezeaux Grand Cru 2013 in einem mittleren Rubinrot mit zarten, leicht transparenten Rändern – typisch für fein vinifizierten Pinot Noir aus Burgund. Die Farbe wirkt lebendig, ohne Überkonzentration, und lässt bereits die elegante Stilistik erahnen.\n\nIn der Nase öffnet sich ein äußerst feines, duftiges Aromenspiel von roter Johannisbeere, Himbeer-Coulis und reifen Walderdbeeren, unterlegt von floralen Noten wie Veilchen und Rosenblättern. Mit etwas Luft kommen Anklänge von Hagebutte, zarter Kräuterwürze, hellem Tabak und einem Hauch Unterholz hinzu. Der Eindruck ist klar, präzise und ausgesprochen verführerisch – mehr auf Finesse als auf Opulenz.\n\nAm Gaumen zeigt sich der Wein seidig und süßlich ansetzend, mit feiner, linearer Struktur. Die rote Frucht ist sehr klar und frisch, getragen von einer straffen, aber reifen Säure, die dem Wein Länge und Spannung verleiht. Die Tannine sind ausgesprochen fein granuliert, fast samtig, und perfekt in die Textur eingebunden. Der Mittelgaumen wirkt elegant und fokussiert, während das Finale derzeit noch eher subtil als laut daherkommt und mit weiterer Reife an Komplexität gewinnen dürfte.\n\nDer 2013er befindet sich inzwischen in einem äußerst spannenden Trinkfenster, besitzt aber weiterhin ein beachtliches Reifepotenzial. Bei optimaler Lagerung kann er sich noch 8–10 Jahre (und darüber hinaus) harmonisch entwickeln, wobei sich die bereits heute beeindruckenden floralen und würzigen Noten noch stärker vertiefen werden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEchezeaux ist eine der prestigeträchtigsten Grand-Cru-Lagen der Côte de Nuits in Burgund, geprägt von kalkreichen Mergelböden, feiner Lehmauflage und einer exzellenten Exposition, die Pinot Noir ideale Reifebedingungen bietet. Philippe Pacalet arbeitet als kompromissloser Terroir-Interpret: Obwohl er viele Weinberge ursprünglich als Négociant bewirtschaftete, ist er vom Rebschnitt bis zur Lese eng in alle Arbeiten im Weinberg eingebunden und achtet auf naturnahe, möglichst biologische Bewirtschaftung ohne synthetische Hilfsmittel. Die Trauben werden konsequent von Hand gelesen und streng selektioniert. Im Keller setzt Pacalet auf ganze Trauben (Ganztraubengärung), Spontangärung mit natürlichen Hefen und einen äußerst behutsamen Ausbau in gebrauchten Eichenfässern, um den Holzeinfluss dezent zu halten. Schwefel wird nur in minimalster Dosierung und ausschließlich zur Füllung eingesetzt, sodass die Weine möglichst ungeschminkt das Terroir von Echezeaux widerspiegeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Grand Cru verlangt nach feiner, aromatisch präziser Küche, die seine Delikatesse respektiert. Ideal sind Gerichte wie Taube oder Perlhuhn mit Trüffeljus, Rehrücken oder Hirschkalb mit heller Wildjus, Kalbsbries, aber auch gebratene Entenbrust oder ein klassisches Coq au Vin von Bresse-Huhn. Vegetarisch bieten sich Gerichte mit Pilzen (Morcheln, Steinpilze), gebratener Sellerie, Topinambur oder ein Trüffel-Risotto an. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 15–16 °C; zu warm serviert, verliert er an Finesse, zu kühl wirkt er verschlossen. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist für einen 2013er empfehlenswert, um die komplexe, florale Nase voll zu öffnen. Verwenden Sie möglichst große Burgunderkelche, damit sich die Aromen optimal entfalten können.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gilt als einer der wichtigsten Protagonisten der natürlichen Weinbewegung in Burgund. Aufgewachsen in einer Winzerfamilie und geprägt durch die Zusammenarbeit mit seinem Onkel, der Beaujolais-Legende Marcel Lapierre, sowie durch zehn prägende Jahre als Kellermeister bei Domaine Prieuré Roch, hat er ein tiefes Verständnis für lebendige, terroirbetonte Weine entwickelt. 2001 gründete er sein eigenes Haus in Beaune und begann zunächst als Négociant, selektiv Parzellen in ganz Burgund anzupachten, um genau jene Terroirs zu vinifizieren, die ihn besonders faszinieren. Inzwischen besitzt er auch eigene Weinberge, unter anderem in Chénas und Moulin-à-Vent. Pacalet ist ausgebildeter Gärbiologe und verbindet wissenschaftliche Präzision mit minimal-invasiver Kellerarbeit: Spontangärung, kaum Filtration und extrem reduzierter Schwefeleinsatz sind seine Markenzeichen. Seine Weine werden von Kritikern regelmäßig als einige der authentischsten und aromatisch reinsten Interpretationen großer Burgunderlagen gewürdigt und stilistisch häufig mit den Weinen von Domaine de la Romanée-Conti verglichen – ein Hinweis auf das außergewöhnliche Niveau, auf dem er arbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Echezeaux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507562819964,"sku":"FW-2686","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/1_2_3967.png?v=1773830240"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-premier-cru-lavaux-saint-jacques-2012","title":"Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint Jacques 2012 ist ein Burgunder für Kenner, die Finesse und Persönlichkeit suchen. Aus einem der renommiertesten Premier-Cru-Lagen von Gevrey stammend, verbindet er die Kraft des Terroirs mit der unverwechselbaren Handschrift von Naturwein-Pionier Philippe Pacalet. Robert Parker bezeichnet diesen Jahrgang als einen der auffälligsten und „showy“ Weine des Hauses – ein Hinweis auf seine außergewöhnliche Ausstrahlung und Eleganz.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt der 2012er ein dichtes, klares Rubinrot mit leicht aufhellendem Rand – typisch für sorgfältig gereiften Pinot Noir aus dem nördlichen Côte de Nuits. Die Nase ist intensiv und vielschichtig: dunkle Kirschen, Schwarzkirsche und reife Himbeeren werden von Lakritz, feinen Gewürznoten, einem Hauch Unterholz und nasser Kreide begleitet. Mit etwas Luft treten auch Veilchen, getrocknete Kräuter und eine feine, fast salzige Mineralität hervor.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein mittelkräftig, aber druckvoll, mit sehr feinen, seidig eingebundenen Tanninen und einer lebendigen, präzisen Säure. Die dunkle Kirschfrucht trägt den Wein, unterstützt von Lakritz, schwarzem Tee, etwas Graphit und einem subtilen, rauchig-mineralischen Zug, der an den kühlen Combe-Charakter von Lavaux Saint Jacques erinnert. Die Balance von Frucht, Säure und Struktur ist beeindruckend; der Wein wirkt gleichzeitig ernsthaft und zugänglich. Der 2012er befindet sich heute in einem sehr schönen Trinkfenster, besitzt aber genügend Rückgrat, um sich über weitere 8–12 Jahre harmonisch weiterzuentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLavaux Saint Jacques ist eine der kühleren, aber hochgeschätzten Premier-Cru-Lagen von Gevrey-Chambertin. Die Reben stehen an einem Hang oberhalb einer kühlen Combe, auf kalkreichen, steinigen Böden mit Lehmauflage, die intensive Mineralität und straffe Strukturen hervorbringen. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah: größtenteils alte Reben, strikte Ertragsbegrenzung, Handlese in kleinen Kisten und rigorose Selektion bereits im Weinberg. Im Keller vergärt er mit ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung) und ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne Enzyme oder Zusätze. Der Ausbau erfolgt traditionell in Burgunderfässern mit moderatem Anteil gebrauchter Eiche, ohne Schönung und meist unfiltriert, um die Textur und den Charakter der Lage möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Premier Cru passt hervorragend zu eleganten, aber aromatisch komplexen Gerichten: Taube oder Perlhuhn, Rebhuhn, gebratene Entenbrust, Kalbsrücken mit Morcheln oder klassisches Coq au Vin. Auch zu Pilzgerichten, geschmortem Wurzelgemüse oder mild gereiftem Burgunderkäse (Epoisses, Langres) zeigt er sich von seiner besten Seite. Ideale Serviertemperatur liegt bei 15–16 °C. Der 2012er profitiert von Luft: Jung oder im mittleren Reifestadium empfiehlt sich 1–2 Stunden im Dekanter; bei älteren Flaschen vorsichtiges Karaffieren kurz vor dem Servieren, um das feine Bouquet nicht zu verlieren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet ist eine der Schlüsselfiguren des modernen, handwerklich geprägten Burgunds. Nach Stationen bei renommierten Häusern – unter anderem als Kellermeister bei Domaine Prieuré-Roch – gründete er sein eigenes Label in Beaune und machte sich rasch einen Namen für terroirbetonte, minimalistisch vinifizierte Weine. Als sogenannter Négociant-Vinificateur arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Parzellen und Winzern zusammen, mit denen er seine Philosophie von naturnahem Weinbau teilt. Seine Weine aus Spitzenlagen wie Gevrey-Chambertin Lavaux Saint Jacques gelten als Referenz für einen puristischen, lebendigen Ausdruck des Côte de Nuits und haben ihm international große Anerkennung bei Kritikern wie auch bei anspruchsvollen Pinot-Noir-Liebhabern eingebracht.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507574157692,"sku":"FW-2052","price":234.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet-gevreychambertin-lavaux-ii.png?v=1773830385"},{"product_id":"pacalet-charmes-chambertin-grand-cru-2011-magnum","title":"Pacalet Charmes Chambertin Grand Cru 2011 Magnum","description":"\u003cp\u003eDer Pacalet Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 in der imposanten Magnumflasche ist ein Paradebeispiel für große, naturbelassene Pinot-Noir-Kunst aus dem Herzen des Burgund. Philippe Pacalet fängt hier die Finesse und Energie dieses legendären Grand Cru auf beeindruckend transparente Weise ein – ein Wein für Kenner, der bereits von Kritikern in einem Atemzug mit Ikonen wie Domaine de la Romanée-Conti genannt wird. Die großzügige Magnum unterstreicht den feinen, langsamen Reifungsprozess und macht diese Flasche zu einem begehrten Sammlerstück.\n\nWas diesen Wein besonders auszeichnet, ist die Kombination aus großer aromatischer Reinheit, seidiger Struktur und einer salinen, fast schwebenden Eleganz, wie auch Robert Parker hervorhebt. Die Trauben stammen aus sorgfältig ausgewählten Charmes-Chambertin-Parzellen, werden naturnah bewirtschaftet und mit minimalem Eingriff vinifiziert, was die Ursprünglichkeit des Terroirs eindrucksvoll ins Glas bringt. Historisch betrachtet steht Pacalet für die moderne, naturverbundene Burgunder-Schule, verwurzelt in der Tradition von Beaujolais-Legende Marcel Lapierre und dem Kultweingut Domaine Prieuré Roch – eine spannende Verbindung aus Klassik und Avantgarde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 in einem klaren, mitteldichten Rubinrot mit zart aufhellendem Rand – typisch für großen Pinot Noir mit etwas Reife und dennoch jugendlicher Frische. Der Duft ist fein ziseliert und vielschichtig: helle, saftige Himbeeren und wilde Erdbeeren, umspielt von roten Kirschen, Hagebutte und einem Hauch Cranberry. Dazu kommen florale Anklänge von Veilchen und Rosenblättern, eine dezente, edle Würze, feine Unterholz- und Blätternoten sowie ein Hauch nasser Stein und Salz – alles wirkt sehr präzise und „lebendig“.\n\nAm Gaumen zeigt sich der Wein mittelkräftig mit einer bemerkenswerten Spannung: die Tannine sind seidig und geschliffen, gleichzeitig sorgt eine frische, gut eingebundene Säure für Zug und Energie. Die rote Beerenfrucht wirkt kühl und fokussiert, unterlegt von einem feinen, salinen Unterton und dezenter, perfekt integrierter Eichenwürze. Der Abgang ist äußerst elegant, lang und filigran, eher auf Finesse als auf pure Wucht ausgerichtet. 2011 zeigt sich hier in einer sehr zugänglichen, harmonischen Form; in der Magnum hat der Wein ein deutlich längeres Entwicklungspotenzial. Jetzt schon mit großem Genuss trinkbar, wird er sich in dieser Flaschengröße voraussichtlich bis ca. 2030+ weiter verfeinern und an Komplexität gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Grand Cru stammen aus dem berühmten Charmes-Chambertin in der Côte de Nuits – ein Terroir, das durch kalkreiche Mergelböden, feine Lehmanteile und eine ideale Hanglage geprägt ist. Diese Kombination sorgt für Weine von großer aromatischer Delikatesse und einer charakteristischen, mineralisch-salinen Ader. Als engagierter Négociant ist Philippe Pacalet von der Weinbergspflege an eng in alle Schritte eingebunden: er arbeitet mit naturnahen, handwerklichen Methoden, niedrigen Erträgen und ausschließlich manueller Lese zum optimalen Reifezeitpunkt. Im Keller setzt Pacalet auf Spontanvergärung mit weinbergseigenen Hefen, minimalen Eingriff, behutsame Extraktion und einen sehr reduzierten Einsatz von Schwefel – und auch dieser erfolgt, wenn überhaupt, erst bei der Abfüllung. Der Ausbau in fein dosiert eingesetztem Eichenholz (mit moderatem Neuholzanteil) dient ausschließlich dazu, Struktur und Komplexität zu unterstützen, ohne die Frucht und den Ausdruck des Terroirs zu überdecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Charmes-Chambertin Grand Cru 2011 in Magnum ist ein hervorragender Begleiter zu feinen, aromatisch tiefen Gerichten der gehobenen Küche. Klassische Kombinationen sind Taube, Fasan oder Rebhuhn, rosa gebratene Lammkeule, Kalbsrücken oder ein zart geschmortes Rind (z. B. Bœuf Bourguignon in edler Ausführung). Auch edle Pilzgerichte, Trüffelrisotto, Geflügel in Morchelrahm oder gereifter Comté, Beaufort und milder Reblochon harmonieren ausgezeichnet. Idealerweise wird der Wein bei etwa 15–16 °C serviert. In der Magnum empfiehlt es sich, ihn 1–2 Stunden vor dem Genuss zu dekantieren, um die feinen Aromen voll zu entfalten und die anfänglich noch etwas zurückhaltende Nase zu öffnen – besonders, wenn er noch relativ kühl aus dem Keller kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet gehört zu den prägenden Persönlichkeiten der naturverbundenen Burgunder-Weinszene. Aufgewachsen in einer Winzerfamilie und früh geprägt durch die Arbeit mit seinem Onkel, der Beaujolais-Legende Marcel Lapierre, sammelte er im Anschluss zehn Jahre Erfahrung als Kellermeister bei dem Kultweingut Domaine Prieuré Roch. 2001 gründete er in Beaune sein eigenes Unternehmen und etablierte sich als Négociant, der sorgfältig ausgewählte Parzellen in ganz Burgund pachtet und betreut – vom Norden bis in den Süden der Region. Obwohl er anfangs keine eigenen Weinberge besaß, war und ist Pacalet in allen Phasen der Produktion präsent: von der Beratung in der Weinbergsarbeit über die Auswahl der Trauben bis hin zu Vinifikation und Ausbau im Keller. Mit seiner wissenschaftlichen Ausbildung in Gärbiologie und seinem kompromisslos behutsamen Umgang mit Schwefel – minimale Mengen, nur bei Bedarf und meist erst zur Füllung – gilt er heute als Schlüsselfigur der Naturwein-Bewegung im Burgund. In den letzten Jahren hat er zudem eigene Lagen in Chénas und Moulin-à-Vent erworben und sein Profil um diesen Besitz erweitert. Seine Weine stehen international für Authentizität, Klarheit und eine Eleganz, die von Kritikern nicht selten mit den größten Namen der Region verglichen wird.\u003c\/p\u003e","brand":"Pacalet Charmes","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507576910204,"sku":"FW-1870","price":1334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_charmeschambertin_grandcru_2012-kopier.png?v=1773830422"},{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2011","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 ist ein faszinierender Ausdruck eines der feinsten Terroirs im Herzen der Côte de Nuits. Reinsortig aus Pinot Noir gekeltert, verbindet er Finesse und Tiefe mit der unverkennbaren Handschrift von Philippe Pacalet, einem der renommiertesten Naturwein-Pioniere Burgunds. Dieser Grand Cru zeigt 2011 eine beeindruckende innere Spannung und Energie und ist laut Robert Parker ein Wein, der sich über viele Jahre großartig entwickeln wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Ruchottes-Chambertin 2011 in einem klaren, mittelkräftigen Rubinrot mit leicht granatroten Reflexen am Rand – ein Hinweis auf die beginnende, aber noch frühe Reife. In der Nase sehr fein und vielschichtig: rote Beeren (Himbeere, Sauerkirsche), etwas Walderdbeere, dazu florale Noten von Veilchen und Rosenblättern, unterlegt von einer subtilen Würze, nassem Stein, einem Hauch Unterholz und feinem Rauch. Die Aromatik wirkt noch leicht zurückhaltend, deutet aber bereits große Tiefe an.\n\nAm Gaumen zeigt sich die typische Pacalet-Signatur: saftige, präzise Frucht, getragen von lebendiger, kühler Säure und feinkörnigem, sehr edlem Tannin. Der Wein wirkt seidig, fast schwerelos, zugleich erstaunlich konzentriert – Schichten von roter Frucht, mineralischer Salzigkeit und zarter Kräuterwürze bauen sich mit Luft immer weiter auf. Der Abgang ist lang, klar und energiegeladen, mit großer Finesse statt Opulenz. Der 2011er besitzt noch sehr gutes Entwicklungspotenzial: In der von Parker genannten Trinkphase 2020–2035 dürfte er sich weiter öffnen und zusätzliche tertiäre Nuancen wie Laub, Trüffel und feine Gewürznoten ausbilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Grand Cru stammen aus der Lage Ruchottes-Chambertin, einem hoch angesehenen Terroir oberhalb von Chambertin mit kargem, steinigem Kalkboden und dünner Erdauflage. Dieses kühle, sehr kalkgeprägte Umfeld bringt Pinot Noirs von besonderer Finesse, Spannung und mineralischer Klarheit hervor. Philippe Pacalet arbeitet konsequent handwerklich und naturnah: Lese ausschließlich von Hand, strenge Selektion im Weinberg und im Keller, häufig mit hohem Anteil an Ganztrauben, um Frische, Struktur und aromatische Komplexität zu bewahren. Die Vinifikation erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Chaptalisierung und mit minimalen Eingriffen. Der Ausbau findet in gebrauchten Burgunder-Piècen statt, um das Holz dezent im Hintergrund zu halten. Schwefel wird, wenn überhaupt, nur sehr reduziert und in der Regel erst zur Füllung eingesetzt, um den Charakter des Terroirs möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser elegante Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 harmoniert hervorragend mit feinen Gerichten von Geflügel und hellen Fleischsorten, etwa Perlhuhn, Taube oder Kalbsrücken, gerne mit Pilzen oder Trüffeljus. Auch zu Lammkarree, rosa gebratener Entenbrust oder zu klassischer französischer Küche wie Boeuf Bourguignon (fein interpretiert) ist er eine exzellente Wahl. Reife, aber nicht zu kräftige Hart- und Weichkäse (z.B. Comté, gereifter Reblochon) unterstreichen seine Finesse. Servieren Sie ihn bei etwa 15–16 °C; ein behutsames Karaffieren von 45–60 Minuten lohnt sich, besonders wenn die Flasche noch eher verschlossen wirkt. In großen Burgundergläsern zeigt der Wein seine aromatische Tiefe und feine Textur am besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet, ehemals Kellermeister bei der Domaine Prieuré-Roch und Neffe der legendären Familie Jayer, gilt heute als einer der wichtigsten Protagonisten des „Vin naturel“ in Burgund. Seit Gründung seiner eigenen Maison in Beaune arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Parzellen in Top-Lagen, die er nach streng biologisch-naturnahen Prinzipien bewirtschaften lässt. Sein Ansatz: möglichst unverfälschte, terroirgetriebene Weine, die Finesse und Trinkfreude vor purem Extrakt oder Holzbetonung stellen. Mit seinen puristischen, gleichzeitig höchst seriösen Burgundern hat sich Pacalet einen internationalen Ruf erarbeitet und zählt heute zu den spannendsten Erzeugern der Region, dessen Weine bei Kennern und Sammlern weltweit begehrt sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507577205116,"sku":"FW-1868","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_ruchotteschambertin_grandcru_2012-kopier-kopi-ii.png?v=1773830425"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2022","title":"Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2022","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2022 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus einer der renommiertesten Appellationen der Côte de Nuits. Mit seiner Verbindung aus reifer Frucht, mineralischer Präzision und einer natürlichen, minimalinvasiven Vinifikation bringt er die besondere Persönlichkeit des Terroirs eindrucksvoll zum Ausdruck. Gevrey-Chambertin zählt zu den traditionsreichsten Rotweinappellationen Burgunds und ist für kraftvolle, zugleich elegante Pinot Noirs bekannt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Jahrgang in einem tiefen Rubinrot. Die komplexe Nase vereint Aromen von reifen Kirschen, Brombeeren und Walderdbeeren mit feinen Nuancen von Veilchen, Pfeffer, Lakritz und Waldboden.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein intensiv und strukturiert, mit festen, dennoch geschliffenen Tanninen und einer lebendigen Säure, die für Frische und Balance sorgt. Der lange, mineralische Abgang wird von einer dezent würzigen Note begleitet. Bereits in seiner Jugend bietet der 2022er viel Ausdruck, gewinnt aber mit weiterer Reife deutlich an Komplexität und kann sich über die nächsten 8 bis 15 Jahre entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus der Appellation Gevrey-Chambertin an der Côte de Nuits, deren kalk- und mergelgeprägte Böden die für Burgund typische Kombination aus Struktur, Frische und mineralischer Tiefe fördern. Philippe Pacalet verfolgt einen natürlichen Ansatz und verzichtet auf die Zugabe von Reinzuchthefen. Die Vinifikation erfolgt mit minimaler Intervention, damit Herkunft, Jahrgang und die charakteristische Pinot-Noir-Frucht möglichst unverfälscht zur Geltung kommen. Der Wein hat einen Alkoholgehalt von 13 % und besteht zu 100 % aus Pinot Noir.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEin idealer Begleiter zu Entenbrust, Lamm und Wildgerichten. Auch klassische französische Fleischgerichte mit Pilzen und kräftiger Sauce harmonieren hervorragend mit seiner Frucht, Würze und Struktur. Am besten bei etwa 16 bis 18 °C servieren. In der Jugend empfiehlt sich, den Wein 30 bis 60 Minuten zu karaffieren oder im Glas ausreichend Luft zu geben; gereifte Flaschen sollten vorsichtig dekantiert werden, um mögliche Ablagerungen zurückzuhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den renommierten Winzern Burgunds und ist für seinen kompromisslos natürlichen Stil sowie seine terroirbetonte Arbeitsweise bekannt. Als Verwandter des Beaujolais-Pioniers Marcel Lapierre ist er tief in der Tradition handwerklicher, wenig interventionistischer Weinbereitung verwurzelt. Seine Weine entstehen ohne kultivierte Hefen und mit möglichst wenigen Eingriffen, wodurch sie die Eigenart der jeweiligen Herkunft besonders klar widerspiegeln. Damit hat sich Pacalet einen festen Platz unter den angesehenen Erzeugern der modernen, natürlichen Bourgogne erarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57286821020028,"sku":"DHW-10568835432794-52883669221722","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Philippe-Pacalet-Gevrey-Chambertin-2023.jpg?v=1786618895"},{"product_id":"philippe-pacalet-nuits-st-georges-2023-1","title":"Philippe Pacalet Nuits St Georges 2023","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Nuits-Saint-Georges 2023 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus einer der renommiertesten Gemeinden Burgunds. Die Appellation ist für kraftvolle, strukturierte Rotweine mit ausgeprägter Persönlichkeit bekannt; Pacalets Ansatz mit natürlicher Gärung und minimaler Intervention unterstreicht dabei die präzise Herkunft und elegante Ausdruckskraft des Weins.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in intensivem Rubinrot. In der Nase verbinden sich reife rote Früchte wie Kirsche und Erdbeere mit dunkleren Aromen von Brombeere und Pflaume. Dazu kommen feine Nuancen von Veilchen, Waldboden, Gewürzen sowie ein dezenter Hauch von Rauch und Mineralität.\n\nAm Gaumen präsentiert sich der Nuits-Saint-Georges konzentriert und strukturiert, mit festen, zugleich seidig wirkenden Tanninen und einer lebendigen Säure. Der lange, anhaltende Abgang vereint Kraft und Finesse. Der Jahrgang kann bereits nach kurzer Belüftung genossen werden, dürfte sich aber über einen Zeitraum von etwa 6 bis 12 Jahren besonders schön weiterentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDer Wein stammt aus Nuits-Saint-Georges im Burgund, einer Appellation, deren Weine für Tiefe, Struktur und ein markantes Terroirprofil geschätzt werden. Philippe Pacalet setzt auf natürliche Gärung und eine möglichst schonende, minimal interventionistische Vinifikation, um den Charakter der Herkunft unverfälscht zur Geltung zu bringen. Der Wein wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt und hat einen Alkoholgehalt von 13 % vol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Burgunder passt hervorragend zu Confit de Canard, Rinderfilet und kräftigen Wildgerichten. Auch zu reifen, festen Käsesorten ist er eine ausgezeichnete Wahl. Idealerweise bei etwa 16–18 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas oder rund 30 Minuten im Dekanter öffnet die Aromen und macht die Struktur zugänglicher.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57286849495420,"sku":"DHW-10374152126810-52080696394074","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Philippe-Pacalet-Nuits-Saint-Georges-2023.jpg?v=1786619174"},{"product_id":"philippe-pacalet-aloxe-corton-1er-cru-2020","title":"Philippe Pacalet Aloxe-Corton 1er Cru 2020","description":"\u003cp\u003eDer Aloxe-Corton 1er Cru 2020 von Philippe Pacalet ist ein charaktervoller Pinot Noir aus einer der traditionsreichsten Appellationen Burgunds. Er verbindet die für Aloxe-Corton typische Kraft und Struktur mit Pacalets unverwechselbarer Handschrift: natürliche Vinifikation, präzise Frucht und ein ausdrucksstarker Terroir-Charakter. Ein Burgunder mit viel Tiefe und ausgezeichnetem Reifepotenzial.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven Rubinrot. In der Nase entfalten sich reife rote und dunkle Beeren mit Aromen von Kirschen, Brombeeren und roten Johannisbeeren. Dazu kommen feine Anklänge von Waldboden, Gewürzen und einer dezent gerösteten Note, die dem Bouquet zusätzliche Komplexität verleihen.\n\nAm Gaumen präsentiert sich der Aloxe-Corton konzentriert und vollmundig, dabei jedoch präzise und elegant. Seidige Tannine, eine lebendige, gut integrierte Säure und ein lang anhaltendes, mineralisches Finale sorgen für Balance und Spannung. Der Jahrgang kann bereits jetzt nach ausreichender Belüftung genossen werden, dürfte sich aber über die nächsten zehn Jahre weiter verfeinern und zusätzliche aromatische Tiefe entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus Aloxe-Corton, einer für kraftvolle und tief strukturierte Pinot-Noir-Weine bekannten Lage in Burgund. Philippe Pacalet verfolgt einen natürlichen, zurückhaltenden Ansatz und arbeitet ohne Zusatz von kultivierten Hefen sowie mit minimaler Intervention im Keller. Der Wein wird aus 100 % Pinot Noir erzeugt und bewahrt dadurch auf besonders klare Weise die Frucht, Struktur und Eigenart seines Ursprungs. Der Alkoholgehalt beträgt 13 % vol.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMit seiner konzentrierten Struktur passt der Wein hervorragend zu Rinderfilet, geschmortem Rind, Wild und Lamm. Auch zu gereiften Hart- und Weichkäsen ist er eine ausgezeichnete Wahl. Ideal ist eine Serviertemperatur von 15–17 °C. Vor dem Genuss sollte der Wein etwa 30 bis 60 Minuten in einer Karaffe oder einem großen Burgunderglas atmen, besonders wenn er bereits jetzt geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den renommierten Winzern Burgunds und ist für seinen natürlichen Stil sowie seinen kompromisslosen Fokus auf Reinheit, Balance und Herkunftsausdruck bekannt. Seine Weine entstehen mit möglichst wenig Eingriff und ohne kultivierte Hefen, wodurch sie die Charakteristik ihrer Lagen besonders unmittelbar zum Ausdruck bringen. Der Aloxe-Corton 1er Cru zeigt beispielhaft, wie Pacalet die kraftvolle Persönlichkeit der Appellation mit Finesse und Eleganz verbindet.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57286850740604,"sku":"DHW-10374121095514-52080555819354","price":121.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Philippe-Pacalet-Aloxe-Corton.jpg?v=1786619187"},{"product_id":"philippe-pacalet-gevrey-chambertin-2023-1","title":"Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2023","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin 2023 ist ein charaktervoller Pinot Noir aus einer der renommiertesten Appellationen der Côte de Nuits. Die Verbindung aus präzisem Terroirausdruck, natürlicher Weinbereitung und der für Gevrey-Chambertin typischen Kraft macht ihn zu einem eleganten, zugleich tiefgründigen Burgunder mit ausgezeichnetem Reifepotenzial.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot. In der komplexen Nase verbinden sich reife Kirschen, Brombeeren und wilde Erdbeeren mit feinen Noten von Veilchen, Pfeffer, Lakritz und einem Hauch von Waldboden. Am Gaumen wirkt der Pinot Noir intensiv und strukturiert, dabei von einer lebendigen Säure und festen, bereits gut eingebundenen Tanninen getragen. Der lange, mineralische Abgang klingt leicht würzig aus und verleiht dem Wein zusätzliche Spannung.\n\nDer Gevrey-Chambertin 2023 kann bereits in jungen Jahren genossen werden, sollte dann jedoch etwas Luft bekommen. Mit weiterer Flaschenreife dürfte er an aromatischer Tiefe und seidiger Komplexität gewinnen. Sein optimales Entwicklungsfenster liegt voraussichtlich bei etwa 8 bis 15 Jahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus der prestigeträchtigen Appellation Gevrey-Chambertin an der Côte de Nuits, deren kalk- und tonhaltige Böden Pinot Noir Struktur, Mineralität und Tiefe verleihen. Philippe Pacalet verfolgt einen naturnahen, zurückhaltenden Ansatz: Der Wein wird ohne Zusatz von Reinzuchthefen und mit minimaler Intervention vinifiziert, sodass der Charakter der Herkunft im Mittelpunkt bleibt. Angaben zu den konkreten Erntebedingungen des Jahrgangs liegen nicht vor.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMit seiner Struktur und Frische passt der Wein hervorragend zu Entenbrust, Lamm und Wild. Auch klassische französische Fleischgerichte mit Pilzen, kräftiger Sauce oder aromatischen Kräutern sind ideale Begleiter. Servieren Sie ihn leicht gekühlt bei etwa 15–17 °C. In der Jugend empfiehlt sich, die Flasche ein bis zwei Stunden vor dem Genuss zu öffnen oder den Wein vorsichtig zu karaffieren; gereifte Jahrgänge sollten behutsam dekantiert werden, um Depot zurückzuhalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den renommierten Vertretern eines natürlichen und terroirgeprägten Burgunderstils. Sein Ansatz setzt auf spontane Gärung ohne kultivierte Hefen und eine möglichst geringe Einflussnahme im Keller. Dadurch entstehen Weine mit ausgeprägter Herkunftsidentität, aromatischer Komplexität und lebendiger Struktur – Eigenschaften, die ihn insbesondere in der Côte de Nuits zu einem geschätzten Produzenten gemacht haben.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57286850969980,"sku":"DHW-10374185156954-52080834380122","price":134.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Philippe-Pacalet-Gevrey-Chambertin-2023_29a03c8c-d97b-4257-b09a-a938579abf6f.jpg?v=1786619191"},{"product_id":"philippe-pacalet-moulin-a-vent-2022","title":"Philippe Pacalet, Moulin à Vent 2022","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Moulin-à-Vent 2022 stammt aus einem der renommiertesten Crus des Beaujolais, der wegen seiner kraftvollen, langlebigen Weine auch als „König des Beaujolais“ bezeichnet wird. Aus 100 % Gamay und alten Reben gekeltert, verbindet dieser Rotwein die charakteristische Frische der Rebsorte mit bemerkenswerter Tiefe, Struktur und Eleganz. Die naturnahe Handschrift des angesehenen Winzers Philippe Pacalet macht ihn zu einer besonders terroirgeprägten Interpretation des Jahrgangs 2022.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Moulin-à-Vent in einem tiefen Rubinrot. Sein intensives Bouquet duftet nach dunklen Kirschen, Brombeeren und reifen Pflaumen, begleitet von floralen Nuancen wie Veilchen sowie Anklängen an Gewürze, Lakritz und feine Mineralität.\n\nAm Gaumen präsentiert sich der Wein konzentriert und kraftvoll, dabei jedoch präzise und ausgewogen. Reife Tannine, eine lebendige Säure und eine markante Struktur verleihen ihm Länge und Spannung. Der Nachhall ist anhaltend und wird von dunkler Frucht, würzigen Noten und einem mineralischen Akzent geprägt. Mit einem Lagerpotenzial von etwa 8 bis 10 Jahren kann der Wein mit weiterer Reife zusätzliche Tiefe und Komplexität entwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen von alten Gamay-Reben, die auf granit- und manganhaltigen Böden in der Appellation Moulin-à-Vent wachsen. Dieses Terroir trägt wesentlich zur mineralischen Prägung und zur kraftvollen Struktur des Weins bei. Die Vinifizierung erfolgt mittels halbkarbonischer Maischegärung, wodurch die frische Frucht und die typische aromatische Ausdruckskraft des Gamay bewahrt werden. Anschließend reift der Wein in neutralen Eichenfässern, die zusätzliche Komplexität verleihen, ohne die Frucht oder den Charakter der Lage zu überdecken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEin idealer Begleiter zu kräftigen Gerichten wie Lamm, Rind und Wild. Auch zu herzhaften Pilzgerichten, geschmortem Fleisch oder aromatischen vegetarischen Speisen mit erdigen Komponenten passt der Wein hervorragend. Am besten bei etwa 15 bis 17 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Dekanter – insbesondere bei einem jungen Jahrgang oder nach längerer Lagerung – kann seine Aromen zusätzlich öffnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet zählt zu den angesehenen Winzern im Burgund und Beaujolais und ist für seine naturnahe Arbeitsweise sowie seine Weine mit minimaler Intervention bekannt. Sein Ansatz stellt den Ausdruck von Rebsorte und Terroir in den Mittelpunkt, anstatt den Wein durch eine stark prägende Kellertechnik zu dominieren. Mit seinem Moulin-à-Vent zeigt Pacalet eindrucksvoll, dass Gamay aus dieser traditionsreichen Cru-Lage sowohl Frische und Finesse als auch die Kraft und Langlebigkeit eines großen Rotweins besitzen kann.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57286858670460,"sku":"DHW-10370923823450-52071725924698","price":81.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Moulin-a-Vent-2022.jpg?v=1786619268"}],"url":"https:\/\/bottle-hero.de\/collections\/philippe-pacalet.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}