{"title":"Vin de Paille","description":"\u003ch2\u003eVin de Paille: Strohwein aus getrockneten Trauben\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVin de Paille heißt Strohwein, und der Name beschreibt, wie der Wein entsteht. Zu Beginn der Lese werden die besten Trauben ausgewählt und anschließend mindestens sechs Wochen, oft drei bis fünf Monate, in trockenen, gut belüfteten Räumen getrocknet. Früher lagen sie auf Stroh. Heute liegen sie meist auf Gestellen oder in gelochten Kisten, oder sie hängen an Drähten. Die Beeren verlieren Wasser, Zucker, Säure und Aromen konzentrieren sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGepresst wird zwischen Weihnachten und Ende Februar. Hundert Kilo getrocknete Trauben ergeben knapp 20 Liter Most, oft mit mehr als 300 Gramm Zucker pro Liter. Die Gärung verläuft spontan und langsam und endet je nach Jahrgang zwischen 14 und 18,5 Prozent Alkohol. Danach reift der Wein meist rund drei Jahre in kleinen Eichenfässern. Vin de Paille ist also kein Likörwein: Es wird kein Alkohol zugesetzt, Süße und Kraft stammen allein aus den Trauben. Genau das unterscheidet ihn vom Macvin, der zweiten süßen Spezialität des Jura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVin de Paille aus dem Jura: Rebsorten, Geschmack und Erzeuger\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIm \u003ca href=\"\/collections\/jura\"\u003eJura\u003c\/a\u003e entsteht Vin de Paille in den Appellationen Arbois, Côtes du Jura und L'Etoile, aus Chardonnay, \u003ca href=\"\/collections\/savagnin\"\u003eSavagnin\u003c\/a\u003e und dem hellen roten Poulsard, vereinzelt auch Trousseau. Die Mengen sind klein, abgefüllt wird fast immer in halben Flaschen zu 0,375 Litern. Die Farbe reicht von Gold über Bernstein bis Mahagoni. In der Nase zeigen sich getrocknete und kandierte Früchte, Feige, Quitte, Backpflaume, Honig und Karamell, manchmal ein Hauch von Tee oder Gewürzen. Am Gaumen ist er dicht und süß, getragen von frischer Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus Arbois kommen die Domaine Rolet Père et Fils und die Domaine de la Tournelle, deren Vin de Paille A l'aube 2009 schon Flaschenreife mitbringt. Die Côtes du Jura vertreten die Domaine Pignier, die Domaine Jean-Luc Mouillard und die \u003ca href=\"\/collections\/domaine-christophe-et-yoann-perrin\"\u003eDomaine Christophe et Yoann Perrin\u003c\/a\u003e mit einem 2020 aus Chardonnay, Poulsard und Savagnin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eStrohwein außerhalb des Jura: Rhône, Corrèze und Kalifornien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Methode ist älter und weiter verbreitet als der Jura. In Hermitage an der nördlichen Rhône entstehen kleine Mengen Vin de Paille aus Marsanne und Roussanne, und in der Corrèze heißt der Wein Vin paillé und ist mit etwa 12 bis 13 Prozent Alkohol leichter. Österreich kennt Strohwein oder Schilfwein als eigenes Prädikat, für das die Trauben mindestens drei Monate trocknen müssen, und in Italien heißt das Verfahren Passito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch in Kalifornien wird der Name verwendet. \u003ca href=\"\/collections\/sine-qua-non\"\u003eSine Qua Non\u003c\/a\u003e füllte To The Rescue als Vin de Paille ab: Roussanne 2006 aus dem Eleven Confessions Vineyard, auf Strohmatten getrocknet, und Grenache 2007, beide mit rund 290 Gramm Restzucker und in der 0,375-Liter-Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVin de Paille zum Essen und richtig serviert\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eServieren Sie Vin de Paille gekühlt bei 5 bis 8 Grad, aber nicht eiskalt. Er passt als Aperitif und zu Foie gras, und er harmoniert mit Blauschimmelkäse und anderen kräftigen Käsesorten. Zum Dessert eignen sich eine Aprikosen- oder Nusstarte, Schokoladendesserts und trockenes Gebäck. Eine halbe Flasche reicht weit, denn ein kleines Glas genügt. Weitere süße Weine finden Sie in unserer Auswahl an \u003ca href=\"\/collections\/dessertwein\"\u003eDessertwein\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu Vin de Paille\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eIst Vin de Paille ein Likörwein?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein. Es wird kein Alkohol zugesetzt. Süße und Alkohol stammen aus den getrockneten Trauben und einer langen, natürlichen Gärung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zwischen Vin de Paille und Vin Jaune?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVin Jaune ist ein trockener Weißwein aus Savagnin, der sechs Jahre und drei Monate im Fass unter einer Hefeschicht reift. Vin de Paille ist süß und entsteht aus getrockneten Trauben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst Vin de Paille dasselbe wie österreichischer Strohwein?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Prinzip ist gleich, getrocknete Trauben ergeben einen süßen Wein. Die Regeln, Rebsorten und Herkunft sind jedoch verschieden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWie lange lässt sich Vin de Paille lagern?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLange. Die hohe Konzentration an Zucker und Säure lässt einen guten Vin de Paille weit über zehn Jahre reifen.\u003c\/p\u003e\n","products":[{"product_id":"2020-vin-de-paille-cotes-du-jura-blanc-domaine-christophe-et-yoann-perrin","title":"2020 Vin de Paille, Côtes du Jura Blanc, Domaine Christophe et Yoann Perrin","description":"\u003cp\u003eDer 2020 Vin de Paille aus dem Côtes du Jura Blanc präsentiert sich als exemplarische Vertreter dieses einzigartigen Weinstils. Hergestellt von der renommierten Domaine Christophe et Yoann Perrin, vereint dieser Süßwein die Rebsorten Chardonnay, Poulsard und Savagnin. Bereits beim ersten Schluck offenbart sich die Expertise, mit der die Trauben handverlesen und verarbeitet werden, um ein natürlich konzentriertes Süßerlebnis zu bieten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn der Erscheinung zeigt der 2020 Vin de Paille eine schimmernde goldene Farbe, die an sonnige Herbsttage erinnert. Das Aroma ist ein verführerisches Bouquet von getrockneten Früchten, kombiniert mit feinen Noten von Honig und gerösteten Nüssen, das die Sinne sofort umgarnt. Am Gaumen entfaltet sich eine komplexe Struktur von intensiv fruchtigen Aromen - reife Aprikosen und kandierte Zitrusfrüchte vermählen sich perfekt mit einer unterschwelligen Würze. Der Abgang ist langanhaltend, mit einem ausbalancierten Wechselspiel von Süße und Säure, das den Gaumen noch lange nachklingt. Mit einer Reifezeit von drei Jahren in Eichenfässern zeigt dieser Wein eine bemerkenswerte Eleganz und Finesse. Mit einem Restzuckergehalt von 95 g\/l bietet er ein langes Lagerpotenzial, was ihn zum idealen Sammlerstück macht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Weinberge der Domaine Christophe et Yoann Perrin erstrecken sich auf kalkhaltigem Mergelboden, charakteristisch für die Côtes du Jura. Die Trauben werden im September von Hand gelesen und anschließend vier Monate lang in gut belüfteten Räumen auf Holzstielen getrocknet, um den Zucker zu konzentrieren. Dieser Prozess resultiert in einer natürlichen Süße, bevor die Trauben gepresst und der Saft langsam in Tanks vergoren wird. Der Wein reift dann für drei Jahre in Eichenfässern, eine Technik die ihm seine bemerkenswerte Komplexität und die charakteristischen Noten von getrockneten Früchten verleiht.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Vin de Paille harmoniert hervorragend mit Gänseleberpastete (Foie Gras), edlen Desserts sowie als Aperitif. Die optimale Serviertemperatur liegt bei etwa 10 Grad Celsius. Eine kurze Dekantierzeit von etwa 20 Minuten kann helfen, die Aromen voll zur Geltung zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Domaine Christophe et Yoann Perrin wurde 1998 von Christophe Perrin gegründet und umfasst etwa 7 Hektar Weinberge in der renommierten Côtes du Jura Appellation. Die Weinberge befinden sich in der historisch bedeutsamen Ortschaft Vernantois, die für ihren frühen Weinanbau im 19. Jahrhundert bekannt ist. Im Jahr 2022 schloss sich Yoann Perrin seinem Vater im Betrieb an und treibt seitdem mit klarer Vision und Leidenschaft die Weinproduktion voran. Sie praktizieren einen minimalistischen Ansatz im Keller und eine rigorose Arbeit im Weinberg, was zu Weinen von außerordentlicher Qualität und einzigartigem Stil führt.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Christophe et Yoann Perrin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55193553437052,"sku":"ESV-601820","price":53.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/2020-vin-de-paille-cotes-du-jura-blanc-domaine-christophe-et-yoann-perrin-0.png?v=1777548913"},{"product_id":"domaine-de-la-tournelle-vin-de-paille-a-laube-0375l-2009","title":"Domaine de la Tournelle Vin de Paille A l'aube 0.375L 2009","description":"\u003cp\u003eDer Domaine de la Tournelle Vin de Paille “À l’aube” 2009 (0,375 L) ist ein seltener Süßwein aus dem Jura, der die traditionelle Kunst des Strohweins auf beeindruckende Weise verkörpert. Konzentriert, komplex und von bemerkenswerter Finesse bietet er ein intensives Geschmackserlebnis fernab gängiger Dessertweine. In der halben Flasche ist er ideal für besondere Momente zu zweit oder als krönender Abschluss eines Menüs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Vin de Paille “À l’aube” 2009 in einem tiefen Gold- bis Bernsteinton mit kupfernen Reflexen – dicht, viskos und mit ausgeprägten Kirchenfenstern. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenspektrum von getrockneten Aprikosen, kandierter Orange, Feigen und Datteln, dazu Noten von Honig, Karamell, gerösteten Nüssen und einem Hauch Gewürz (Zimt, Muskat), unterlegt von einer feinen Oxidationsnote, wie man sie aus dem Jura kennt.\n\nAm Gaumen ist der Wein üppig, aber keineswegs schwer: die intensive Süße wird von einer straffen, lebendigen Säure getragen, die für Balance und Länge sorgt. Aromen von Trockenfrüchten, kandierten Zitrusfrüchten und edlem Blütenhonig verbinden sich mit Anklängen von Marzipan, Hefepasteten und einem leicht salzigen, mineralischen Nachhall. Die Textur ist dicht, cremig und beinahe likörartig, ohne klebrig zu wirken. Dank seiner Konzentration und Säure verfügt der 2009er über ein beeindruckendes Reifepotenzial – gut gelagerte Flaschen können sich problemlos noch weitere 10–15 Jahre positiv entwickeln und zusätzliche nussige und würzige Nuancen ausbilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDer Vin de Paille “À l’aube” stammt aus dem Jura, genauer aus der Appellation Arbois, wo kalk- und mergelreiche Böden sowie das kühle Kontinentalklima ideale Bedingungen für konzentrierte, spannungsgeladene Weine bieten. Die Trauben werden selektiv per Hand gelesen und nur absolut gesundes, vollreifes Lesegut verwendet. Typisch für Vin de Paille werden die Trauben anschließend auf Strohmatten oder in gut belüfteten Räumen mehrere Monate lang getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und Zucker wie Aromen sich konzentrieren. Nach dieser Trocknungsphase werden die hochkonzentrierten Beeren schonend gepresst, die Gärung erfolgt langsam – meist in kleinen Fässern – und kann sich über viele Monate hinziehen. Der Wein reift anschließend im Holzfass, um seine komplexe Aromatik und Struktur zu entwickeln, bevor er in die charakteristische 0,375-Liter-Flasche gefüllt wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Vin de Paille ist ein idealer Begleiter zu Foie gras, Gänse- oder Entenleberterrine, kräftigem Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort, Bleu d’Auvergne) sowie reifem Comté oder gereiftem Hartkäse aus dem Jura. Ebenso harmoniert er wunderbar mit Desserts auf Basis von Trockenfrüchten, karamellisierten Äpfeln oder Birnen, Crème brûlée oder Nusskuchen. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 8–10 °C; ein kurzes Öffnen der Flasche 15–20 Minuten vor dem Genuss genügt, ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann aber bei sehr reifen Flaschen helfen, eventuelles Depot zurückzuhalten und die Aromen noch besser zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine de la Tournelle ist ein kleiner, fein ausgerichteter Familienbetrieb im Herzen von Arbois im Jura, der sich dem handwerklichen, naturnahen Weinbau verschrieben hat. Bekannt ist die Domaine für ihre biodynamische Bewirtschaftung, niedrige Erträge und einen minimalinvasiven Ausbau im Keller, der den Charakter von Terroir und Jahrgang unverfälscht in die Flasche bringt. Innerhalb des Jura zählt die Domaine de la Tournelle zu den festen Größen der qualitätsorientierten Avantgarde und wird insbesondere für ihre charaktervollen Arbois-Weine und traditionellen Spezialitäten wie Vin de Paille geschätzt. Ihre Weine genießen bei Liebhabern authentischer, handwerklich erzeugter Naturweine einen ausgezeichneten Ruf und tragen wesentlich dazu bei, das Jura als Spitzenregion für individuelle, charakterstarke Weine international bekannter zu machen.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de la Tournelle","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56112276242812,"sku":"XW-59347","price":81.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/domaine-de-la-tournelle-vin-de-paille-a-laube-0375l-2009-0.png?v=1773798216"},{"product_id":"cotes-du-jura-vin-de-paille-pignier-jura-375-cl-2018","title":"Cotes Du Jura Vin De Paille Pignier Jura - 37,5 cl, 2018","description":"\u003cp\u003eDomaine Pignier Vin de Paille 2018 aus Savagnin, Chardonnay und Poulsard aus dem Jura verbindet Süße, Frische und salzige Spannung auf elegante Weise.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Wein\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Pignier arbeitet im Côtes du Jura mit biologischen und biodynamischen Grundsätzen und bewirtschaftet Lagen auf Kalk- und Mergelböden, wie sie für die Region typisch sind. Gerade bei einem Vin de Paille ist die Qualität der Trauben entscheidend, denn für diesen Stil braucht es gesundes, reifes Lesegut mit natürlicher Konzentration. Die Reben im Jura stehen in einem Klima, das genügend Frische bewahrt und den Weinen trotz Reife Spannung gibt, was hier besonders wichtig ist. Dass Savagnin, Chardonnay und Poulsard zusammen verwendet werden, ist zudem sehr regional gedacht und spiegelt die Vielschichtigkeit der Appellation wider.\n\nDer Domaine Pignier Vin de Paille 2018 wird nach den Regeln der Appellation mindestens drei Jahre ausgebaut, darunter auch in alten Holzfässern. Beim Vin de Paille werden die Trauben nach der Lese traditionell getrocknet, damit Zucker, Aroma und Struktur konzentriert werden, bevor der Wein vergoren wird. Das führt zu einem natürlichen Gleichgewicht aus Süße, Säure und Würze, das in der 2018er-Abfüllung besonders klar wirkt. Alte Fässer dienen dabei weniger dem Holzaroma als der ruhigen Reifung und der feinen Oxidationsentwicklung, die diesem Stil seine Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Domaine Pignier Vin de Paille 2018 in tiefem Gold- bis Bernsteinfarben, und schon beim ersten Schwenken wirkt er dicht und leuchtend. In der Nase finden Sie getrocknete Aprikosen, Quittenpaste, kandierte Orangenschale, Honig und warme Backgewürze, dazu eine feine nussige Note. Am Gaumen ist der 2018er üppig und konzentriert, aber nie schwerfällig, weil die lebendige Säure der Süße einen klaren Rahmen gibt. Der Nachhall bleibt lang und erinnert an Trockenfrüchte, Honig und geröstete Nüsse, mit einer stillen, fast salzigen Präzision, die typisch für guten Jura-Wein ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZu diesem süßen Wein passen Desserts mit Substanz besonders gut, etwa ein Tarte Tatin, eine Crème brûlée oder ein Aprikosenkuchen. Auch zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil entfaltet der Domaine Pignier Vin de Paille 2018 seine ganze Tiefe, weil Bitterkeit und Süße sehr schön ineinandergreifen. Bei Käse ist ein gereifter Comté aus dem Jura die naheliegende, klassische Wahl, denn seine nussige, leicht salzige Art greift die Aromen des Weins auf. Wer es etwas opulenter mag, kann ihn auch zu Foie gras servieren, denn die Textur und die Süße bilden hier einen sehr stimmigen Kontrast.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Pignier gehört zu den prägenden Familiengütern im Jura und sitzt in Montaigu, im Herzen der Region Côtes du Jura. Das Weingut arbeitet seit Jahren konsequent biologisch und biodynamisch, mit einem klaren Fokus auf lebendige Böden, sorgfältige Handarbeit und Weine, die ihre Herkunft unverstellt zeigen. Diese Haltung passt besonders gut zum Jura, einer Region, in der Kalk und Ton, kühle Nächte und traditionelle Rebsorten wie Savagnin, Chardonnay und Poulsard den Charakter der Weine bestimmen. Bekannte Namen im Zusammenhang mit dem Gut sind die Familie Pignier, die das Domaine über Generationen geprägt hat, sowie die Önologin und Winzerin Nathalie Pignier, die für den modernen Stil des Hauses mitverantwortlich ist. Ihre Arbeit steht für Präzision ohne Härte, für Biodynamie ohne Ideologie und für eine Interpretation des Jura, die Tradition ernst nimmt und dennoch sehr klar und zeitgemäß wirkt. Gerade bei Spezialitäten wie Vin de Paille zeigt sich diese Handschrift besonders deutlich, weil hier Reife, Konzentration und Balance sehr fein austariert sein müssen.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Pignier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56454478922108,"sku":"MS-82782","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/cotes-du-jura-vin-de-paille-pignier-jura-375-cl-2018-0.png?v=1779870803"},{"product_id":"sine-qua-non-to-the-rescue-grenache-vin-de-paille-2007-375cl","title":"Sine Qua Non To The Rescue Grenache Vin de Paille 2007 37.5CL","description":"\u003cp\u003eSine Qua Non To The Rescue Grenache Vin de Paille 2007 ist eine der raren Ikonen unter den Dessertweinen aus Kalifornien – kunstvoll komponiert von Manfred Krankl, dem kreativen Kopf hinter Sine Qua Non. Hergestellt nach der traditionellen Vin-de-Paille-Methode, verbindet dieser Wein außergewöhnliche Süßekonzentration mit beeindruckender Frische und Tiefe. Die streng selektierten Grenache-Trauben aus ausgewählten Lagen Kaliforniens liefern eine Dessertwein-Rarität, die mühelos mit den größten Süßweinen der Welt mithält und die Innovationskraft des amerikanischen Weinbaus eindrucksvoll demonstriert.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich To The Rescue 2007 in einem tiefen, leuchtenden Goldton mit leicht bernsteinfarbenen Reflexen – dicht, viskos und mit ausgeprägten Kirchenfenstern, die seine Konzentration bereits optisch ankündigen. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bukett von getrockneten Kirschen, Feigen und Datteln, begleitet von karamellisierter Orangenschale, Honig, kandierten Zitrusfrüchten und edlen Gewürznoten. Feine Anklänge von Vanille, Rauch und einem Hauch Karamell zeugen von der gekonnten Fassreife.\n\nAm Gaumen ist der Wein dicht, cremig und zugleich bemerkenswert lebendig: opulente Süße trifft auf eine präzise, tragende Säure, die dem Wein Frische und Struktur verleiht. Aromen von Trockenfrüchten, Orangenzeste, dunklem Honig, würziger Lebkuchen und einem Hauch Kakao und Vanille verweben sich zu einem langen, meditativ wirkenden Finale. Die Textur ist seidig und fast ölig, ohne jemals schwer zu wirken. Dank seiner hohen Konzentration, Säurestruktur und perfekten Balance besitzt To The Rescue 2007 ein exzellentes Reifepotenzial und kann sich über viele Jahre, wenn nicht Jahrzehnte, in der Flasche weiterentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Grenache-Trauben für diesen Vin de Paille stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen in Kalifornien, deren warmes, sonnendurchflutetes Klima und gut drainierte Böden ideale Bedingungen für hochreife, aromatische Beeren bieten. Nach der Handlese in strengster Selektion werden die Trauben nach der traditionellen Vin-de-Paille-Methode auf Stroh- oder Gittermatten ausgelegt und über mehrere Wochen an der Luft getrocknet. Dabei konzentrieren sich Zucker, Säuren und Aromastoffe natürlich im Beereninneren. Erst anschließend werden die rosinierten Trauben schonend gepresst und der hochkonzentrierte Most langsam vergoren. Die Gärung erfolgt kontrolliert, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Restsüße und Säure zu bewahren, bevor der Wein in hochwertigen Holzfässern (zumeist gebrauchte Barriques) ausgebaut wird, wo er zusätzliche aromatische Komplexität und Struktur gewinnt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser tiefgründige Dessertwein harmoniert hervorragend mit intensiven, aromatischen Desserts: dunkle Schokoladentarte, Schokoladenfondant, Desserts mit getrockneten Früchten, Crème brûlée oder karamellisierten Zitrusdesserts sind ideale Partner. Ebenso spannend ist die Kombination mit kräftigen, gereiften Blauschimmelkäsen wie Roquefort oder Stilton, wo die Süße des Weins die salzige Würze des Käses elegant einbettet. Servieren Sie To The Rescue 2007 leicht gekühlt bei etwa 10–12 °C. Eine kurze Belüftung im Glas oder eine sehr behutsame Karaffierung kurz vor dem Genuss kann die Aromen zusätzlich öffnen, insbesondere bei länger gelagerten Flaschen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSine Qua Non, gegründet von dem österreichischstämmigen Winzer und Querdenker Manfred Krankl in Kalifornien, gilt heute als Kult-Weingut und Pionier für unkonventionelle, hochindividuelle Weine jenseits klassischer Konventionen. Bekannt für seine limitierten Abfüllungen, wechselnden Cuvée-Namen und den künstlerischen, fast avantgardistischen Ansatz, hat Sine Qua Non insbesondere mit Grenache- und Syrah-Weinen Maßstäbe gesetzt. Die Weine sind weltweit gesucht, regelmäßig hoch bewertet und repräsentieren die Spitze des modernen kalifornischen Weinbaus. Mit seltenen Projekten wie diesem Vin de Paille Dessertwein unterstreicht Sine Qua Non seine Rolle als Stil- und Qualitätsikone, die konsequent neue Wege geht und gleichzeitig Handwerk, Präzision und Terroirausdruck in den Mittelpunkt stellt.\u003c\/p\u003e","brand":"Sine Qua Non","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507482177916,"sku":"FW-626","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/sine-qua-non-to-the-rescue-grenache-vin-de-paille-2007-375cl-0.png?v=1774529476"},{"product_id":"sine-qua-non-to-the-rescue-roussanne-vin-de-paille-2006-375cl","title":"Sine Qua Non To The Rescue Roussanne Vin de Paille 2006 37.5CL","description":"\u003cp\u003eDer Sine Qua Non \"To The Rescue\" Roussanne Vin de Paille 2006 (37,5 cl) ist eine äußerst seltene und faszinierende Dessertwein-Rarität aus Kalifornien, geschaffen vom Kultwinzer Manfred Krankl. Aufwendig aus getrockneten Roussanne-Trauben erzeugt, verbindet dieser Wein eine fast sirupartige Intensität mit beeindruckender Frische und Präzision. Er ist ein Musterbeispiel dafür, wie traditionelle Vin-de-Paille-Technik mit kompromisslosem, modernen High-End‑Weinmachen verschmilzt – ein echtes Sammlerstück mit Kultstatus.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der \"To The Rescue\" 2006 tief goldgelb mit deutlicher Viskosität; die Tränen laufen langsam und dicht an der Glaswand herab – ein klarer Hinweis auf Konzentration und Süße. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Aromenspektrum von gebackener Birne, Akazienhonig, kandierter Zitrone und Orangenzeste, begleitet von Noten gerösteter Mandeln, Bienenwachs, Karamell und exotischen Gewürzen. Feine, perfekt eingewobene Holznoten verleihen zusätzliche Tiefe und Noblesse.\n\nAm Gaumen ist dieser Vin de Paille dicht, reichhaltig und mehrschichtig, mit einer intensiven, aber niemals klebrigen Süße. Reife Steinfrüchte, getrocknete Aprikosen, kandierte Zitrusfrüchte, Honig und Nougat bauen sich Schicht um Schicht auf, während eine lebendige, vibrierende Säure für Balance, Spannung und bemerkenswerte Trinkigkeit sorgt. Der Abgang ist extrem lang, cremig und komplex und hallt Minuten nach. Dank seiner hohen Konzentration und seiner Säurestruktur besitzt der 2006er ein exzellentes Reifepotenzial und wird sich über viele weitere Jahre – ja Jahrzehnte – in der Flasche weiterentwickeln, an Tiefe und tertiären Aromen gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für den \"To The Rescue\" Roussanne stammen aus ausgewählten Lagen in Kalifornien, wo warmes, sonnendurchflutetes Klima und kühle Nächte für optimale Reife und Aromenkonzentration sorgen. Sine Qua Non arbeitet mit extrem rigoroser Selektion: Nur perfekt gereifte, kerngesunde Roussanne-Trauben werden von Hand gelesen. Anschließend werden sie in klassischer Vin-de-Paille-Manier auf Halmmatten bzw. Gitterrosten ausgebreitet und über Wochen getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und Zucker wie Aromen stark konzentriert werden. Erst dann werden die Trauben schonend gepresst; der hochkonzentrierte Most vergärt langsam – meist in kleinen Holzfässern – unter genauer Kontrolle, um die natürliche Süße, Komplexität und Struktur optimal zu bewahren. Der Ausbau auf der Feinhefe, kombiniert mit gezieltem Holzeinsatz, verleiht dem Wein seine cremige Textur, seine enorme Tiefe und die perfekt integrierten Fassnoten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser rare Dessertwein ist ideal als meditativer Solist, passt aber auch hervorragend zu kulinarischen Höhepunkten. Perfekte Partner sind Foie gras oder Gänseleberterrine, Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Stilton, kräftige, gereifte Hartkäse, Desserts mit Zitrus, Mandeln und Honig, Aprikosen-Tarte, Crème brûlée oder ein feiner Apfel- oder Birnenkuchen. Servieren Sie den \"To The Rescue\" 2006 leicht gekühlt bei etwa 10–12 °C, damit sich die Aromen optimal entfalten und die Süße von der Säure getragen wird. Eine kurze Belüftung im Glas genügt meist; bei älteren Flaschen oder längerer Lagerung kann ein vorsichtiges Umgießen in eine kleine Karaffe 15–30 Minuten vor dem Genuss zusätzliche Nuancen freilegen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSine Qua Non wurde von dem aus Österreich stammenden Manfred Krankl in Kalifornien gegründet und hat sich in bemerkenswert kurzer Zeit zu einer der ikonischsten Kultadressen der Neuen Welt entwickelt. Bekannt für seine experimentelle Herangehensweise, extrem niedrige Erträge, kompromisslose Qualitätsphilosophie und Kleinstauflagen, hat Sine Qua Non den Maßstab für avantgardistische Rhône-Varietals in Kalifornien entscheidend mitgeprägt. Jede Cuvée ist ein Unikat – mit eigenem Namen, eigenem Etikett und meist streng limitiert –, was die Weine zu begehrten Sammlerobjekten macht. Mit Höchstbewertungen internationaler Kritiker und einer treuen Fangemeinde weltweit zählt Sine Qua Non zu den einflussreichsten Produzenten der Region und gilt als Wegbereiter für außergewöhnliche, charakterstarke Weine jenseits konventioneller Schemata.\u003c\/p\u003e","brand":"Sine Qua Non","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507482308988,"sku":"FW-627","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/sine-qua-non-to-the-rescue-roussanne-vin-de-paille-2006-375cl-0.png?v=1774529476"},{"product_id":"domaine-jl-mouillard-aoc-vin-de-paille-2020-375-cl","title":"Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 (37,5 cl.)","description":"\u003cp\u003eDer Domaine JL Mouillard AOC Vin de Paille 2020 ist ein seltener und besonders charakterstarker Dessertwein aus dem Jura, der aus den klassischen Rebsorten Chardonnay, Savagnin und Poulsard gekeltert wird. Durch die traditionelle Trocknung der Trauben entsteht ein Wein von beeindruckender Konzentration, der zugleich mit der typischen Frische und Mineralität der Region überzeugt. Als einer der traditionsreichsten Weinstile des Jura steht Vin de Paille seit Jahrhunderten für Handwerk, Geduld und außergewöhnliche aromatische Tiefe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Vin de Paille in einem tiefen Goldton mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von getrockneten Aprikosen, kandierter Orangenschale, Feigen, Rosinen, Honig, gerösteten Nüssen und warmen Gewürzen.\n\nAm Gaumen wirkt der Wein dicht, seidig und von großer Süße geprägt, bleibt dabei aber erstaunlich lebendig. Die animierende Säure sorgt für Balance und Eleganz, während das lange, komplexe Finale mit Noten von Trockenfrüchten, Nussigkeit und feiner Würze nachhallt. Dank seiner Struktur und Konzentration besitzt der 2020er ein hervorragendes Lagerpotenzial und kann sich über viele Jahre, sogar Jahrzehnte, weiterentwickeln.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Vin de Paille stammen aus dem Jura, einer kühlen, kalkreichen Region im Osten Frankreichs, deren Terroir Weine mit ausgeprägter Frische, Spannung und mineralischer Präzision hervorbringt. Nach der Lese werden die Beeren mehrere Monate auf Matten oder in gut belüfteten Räumen getrocknet, damit Wasser verdunstet und Zucker, Aromen sowie Säure sich natürlich konzentrieren. Anschließend wird der Most langsam vergoren und der Wein gemäß Tradition mindestens drei Jahre im Eichenfass ausgebaut, wodurch er zusätzliche Tiefe, Komplexität und die typische Reife des Stils erhält.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVin de Paille passt hervorragend zu Blauschimmelkäse, Foie gras, Nussdesserts, Tarte Tatin oder feinem Gebäck mit getrockneten Früchten. Auch pur als Meditationswein ist er ein Erlebnis. Am besten serviert man ihn leicht gekühlt bei etwa 10 bis 12 °C; ein Dekantieren ist in der Regel nicht nötig, kann bei älteren Flaschen aber sinnvoll sein, wenn sich das Aroma etwas öffnen soll.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Jean-Luc Mouillard wurde 1991 von Jean-Luc Mouillard und seiner Frau Annie in Mantry im Herzen des Jura gegründet. Heute bewirtschaftet das Familienweingut rund 15 Hektar in renommierten Appellationen wie Côtes du Jura, L’Étoile und Château-Chalon und ist für seine authentischen, terroirgeprägten Weine bekannt. Der Betrieb arbeitet ökologisch und mit großer Sorgfalt, wobei traditionelle Rebsorten, minimale Eingriffe und ein klarer Fokus auf Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Jean-Luc Mouillard","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56822418768252,"sku":"VHF0422","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/Hvidvin-frankrig-jura-Vin-de-Paille-2024-Domaine-JL-Mouillard-375cl-145-vinogvelsmag.png?v=1780079028"},{"product_id":"domaine-rolet-pere-fils-arbois-vin-de-paille-2018","title":"Domaine Rolet Pere \u0026 Fils, Arbois Vin De Paille, 2018","description":"\u003cp\u003eDer Arbois Vin de Paille 2018 von Domaine Rolet Père \u0026amp; Fils ist ein charaktervoller Dessertwein aus dem Jura, der durch seine traditionelle Herstellung und seine außergewöhnliche Konzentration begeistert. Aus Savagnin, Chardonnay und Poulsard vinifiziert, verbindet er alpine Frische mit reicher, edelsüßer Aromatik – ein Stil, der eng mit der langen Weinbautradition der Region verbunden ist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden Goldton mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfalten sich Aromen von getrockneten Aprikosen, kandierten Zitrusfrüchten, Honig, Feige und feinen Gewürznoten, oft begleitet von nussigen und leicht karamelligen Nuancen.\n\nAm Gaumen wirkt er dicht, konzentriert und zugleich erstaunlich lebendig. Die Süße wird von der typischen Jura-Frische gut ausbalanciert, was dem Wein Struktur und Spannung verleiht. Sein Alterungspotenzial ist sehr gut; ein Vin de Paille dieser Qualität kann über viele Jahre hinweg an Komplexität gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus dem Jura, einer Region mit kalk- und mergelreichen Böden und einem kühlen, kontinental geprägten Klima, das den Reben viel Aromatik und Frische mitgibt. Für einen Vin de Paille werden die Trauben traditionell nach der Ernte über Wochen bis Monate auf Strohmatten oder in gut belüfteten Räumen getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und die natürliche Konzentration von Zucker und Aromen steigt. Anschließend erfolgt eine behutsame Vinifikation mit langsamer Gärung und Ausbau, um die intensive Süße mit Präzision und Eleganz zu bewahren.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser Dessertwein passt hervorragend zu Blauschimmelkäse, Foie gras, Nusstorten, Tarte Tatin oder feinen Desserts mit Aprikosen und Trockenfrüchten. Auch solo als Meditationswein überzeugt er sehr. Am besten serviert man ihn leicht gekühlt bei etwa 8–10 °C; Dekantieren ist in der Regel nicht notwendig, kann bei sehr jungen oder besonders konzentrierten Flaschen aber kurz sinnvoll sein.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDomaine Rolet Père \u0026amp; Fils zählt zu den etablierten und angesehenen Erzeugern im Jura und ist seit Jahrzehnten eng mit dem Qualitätsaufstieg der Region verbunden. Das Weingut ist für seine sorgfältige Arbeit im Weinberg und im Keller sowie für seine authentischen, terroirgeprägten Weine bekannt. Besonders mit klassischen Jura-Stilen wie Vin Jaune, Crémant und Vin de Paille hat sich Domaine Rolet einen festen Platz unter den renommierten Produzenten der Region gesichert.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Rolet Pere \u0026 Fils","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57131713298812,"sku":"OS-499018","price":42.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/499018_trans_38532eb8-0e89-4f6f-8bc3-67d9dd11e385.png?v=1782999067"}],"url":"https:\/\/bottle-hero.de\/collections\/vin-de-paille.oembed","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}