1730 Pedro Ximenez VORS (over 30 år) Sherry, Álvaro Domecq

Einer der intensivsten, süßesten Weine überhaupt ist „Vinum Optimum Rare Signatum“: mindestens 30 Jahre im Fass gereift. Tiefe Mahagonifarbe und eine kräftige, samtige Textur, bei der Rosinen, gerösteter Zucker, Vanille und Aromen aus den Eichenfässern den Mund förmlich mit einem Geschmack bedecken, der immer weiter anhält. Pedro Ximenez-Trauben werden vor der Gärung auf einen Gewichtsverlust von 50 % sonnengetrocknet, der durch die Zugabe von Traubenalkohol auf 15 % recht schnell gestoppt wird. Nach all den Jahren gelangt er in 500-l-Solera-Fässern aus amerikanischer Eiche zu 17 %, die zur Sauerstoffanreicherung nur zu 85 % gefüllt sind. Ein unvergessliches Glas….

Don Álvaro Domecq Romero hat Wurzeln, die viele Jahre in der spanischen Sherry- und Brandyproduktion zurückreichen. Im Jahr 1999 beschloss Don Álvaro, in die Fußstapfen seiner Vorfahren zu treten und begann, seine Weine unter seinem eigenen Namen, Álvaro Domecq, SL, zu vermarkten. Von Anfang an lag der Schwerpunkt auf der Herstellung von Weinen höchster Qualität, um sie von der Mehrheit abzuheben von anderen auf dem Markt. Sie wählen nur den besten Most aus den besten Feldern aus und die Weine reifen in traditioneller amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Solera- und Criadera-System*.

Der Weinberg liegt auf einem Hügel im südlichsten Teil der Stadt, was ein idealer Standort ist, da der Weinberg ständig von der kühlen Meeresbrise durchströmt wird.

Die Weinberge von Sherry , das auf Spanisch Jerez heißt, lassen sich auf das Jahr 1100 vor Christi Geburt zurückdatieren. Im Jahr 1933 wurde Jerez eine DO – Deniminación de Origen. Die DO umfasst die nordöstliche Ecke der Provinz Cádiz, die auf der Westseite der Südspitze Spaniens mit Blick auf den Atlantischen Ozean in der südspanischen Region Andalusien liegt.

Sherry ist ein Glühwein – ein Likörwein – der als Weißwein beginnt. 90 % werden aus der Palomino-Traube hergestellt. Der Rest auf Moscato und PX (Pedro Ximénez für süßen Sherry). Der Wein gärt in temperaturkontrollierten Stahltanks. Der natürliche Alkoholgehalt des Weins beträgt 12 %, und 1730 Pedro Ximenez wird dann mit Traubenbrand auf bis zu 17,5 % ergänzt.

* Laut Gesetz muss Sherry durchschnittlich 3 Jahre lang reifen, normalerweise in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche. Das Fass ist nur zu 85 % gefüllt, so dass eine gewisse Sauerstoffzufuhr möglich ist. Der Wein wird in Fassgruppen (Criaderas) gelagert, die je nach Jahrgang in mehreren Lagen übereinander angeordnet sind. Wein wird aus dem ältesten Eichenfass, genannt „Solera“ / Boden, abgefüllt, das dann aus dem zweitältesten Criadera aufgefüllt wird, das dann wieder mit Wein aus dem drittältesten Criadera usw. aufgefüllt wird. Der jüngere Wein verleiht so Frische zum älteren Wein, der wiederum seinen Charakter vom alten Wein erhält. Nach vielen Jahren verfügt man über eine „Solera“, aus der man jedes Jahr vielleicht 20.000 Flaschen Altwein zapfen kann. Der älteste Wein kann vielleicht 50 Jahre alt sein, vielleicht 100 oder 150 Jahre. Wegen Herstellungsmethode Sherry wird ohne Jahrgang verkauft.

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