2022 Waterkloof Sauvignon blanc

Waterkloof, gegründet vom Franzosen Paul Boutinot, liegt im Bezirk Helderberg im Distrikt Stellenbosch. Die Weinberge liegen wenige Kilometer vom Atlantik entfernt. Paul und seine rechte Hand, Christiaan Loots, arbeiten biologisch und biodynamisch und die Weinberge werden nur mit Pferden, nicht mit Traktoren, betreten. In nur wenigen Jahren hat sich Waterkloof einen guten Ruf aufgebaut. Wenn Sie auf die Farm fahren, sehen Sie die Kühe, Schweine, Schafe, Ziegen, Hühner und Pferde, die wir für ihren Dünger, zur Unkrautbekämpfung und für viele andere Zwecke einsetzen. Die Böden sind frei von Chemikalien und werden durch die Verwendung von Pflanzenextrakten, Pilzen und Bakterien aus unserem eigenen natürlichen Kompost gesund gehalten. Mit gesünderen Böden meinen wir Reben mit Wurzeln, die tiefer als 5 Meter graben, was das Terroir wirklich zum Ausdruck bringt.

Der Waterkloof Sauvignon Blanc wurde an den südwestlichen, ertragsarmen und windgepeitschten Hängen des Schapenbergs (mit Blick auf die False Bay) geboren. Hier weht der stürmische Südostwind (und manchmal auch Nordwestwind) regelmäßig auf die Weinberge. Dies sorgt nicht nur für einen sehr geringen Ertrag, sondern die Aromen intensivieren sich zu einer feuersteinartigen Mineralität. Auch hier verwenden wir ausschließlich organische und biodynamische Weinherstellungsmethoden und halten uns in unseren Weinbergen an alte, nachhaltige Praktiken, um sicherzustellen, dass die Reben genährt und im Gleichgewicht sind. Unsere Böden sind chemikalienfrei und werden durch Pflanzenextrakte, Pilze und Bakterien aus unserem eigenen organischen Kompost gesund gehalten.

Wenn Sie durch den Eingang nach Waterkloof fahren, werden Sie von Arbeitspferden, Angoraziegen, Schafen, Hühnern und Schweinen begrüßt. Diese Tiere sind ein fester Bestandteil der Philosophie von Waterkloof, immer natürliche Alternativen zu verwenden, um unseren Boden zu ernähren und das Land zu kultivieren. Der Waterkloof Sauvignon wurde viele Male zum besten Sauvignon Blanc gewählt, und das ist nicht überraschend, denn es ist ein großartiger Wein. Die Trauben stammen von einem einzigen Weinberg, der etwa vier Kilometer vom Meer entfernt liegt und auf einer Höhe zwischen 270 und 300 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt ist. Die Böden bestehen aus Sandstein mit mittelgroßen Steinen, was zur Entwässerung und Feuchtigkeitsspeicherung beiträgt.

Sie folgen einer Weinbauphilosophie nach dem Motto „weniger ist mehr“ und minimalen Eingriffen. Die Trauben werden vor der Ernte regelmäßig verkostet, um die optimale Reife und Geschmacksentwicklung zu bestimmen. Die Trauben werden früh am Morgen geerntet, wenn sie noch kühl sind, damit die Aromen erhalten bleiben. Der Saft wird durch sehr, sehr sanftes Pressen aus der Schale der Trauben gewonnen. Dies ist die schonendste Methode, um den Saft zu extrahieren. Nach einer Ruhezeit von 24 Stunden bei kühler Temperatur wird der Saft in die Gärtanks geleitet. Wir verlassen uns nur auf natürlich vorkommende, wilde Hefen, um den Gärungsprozess zu starten und abzuschließen (und dies ist möglich, weil keine Chemikalien/Gifte verwendet werden).

Der gesamte Saft wurde in gebrauchten 600-Liter-Eichenfässern vergoren. Nach einem sehr langsamen Gärungsprozess von etwa 8 Monaten auf der Hefe. Diese langfristige alkoholische Gärung stellt sicher, dass der Saft in ständigem Kontakt mit den Hefen/Rückständen ist, was dem Wein mehr Komplexität und Gewicht verleiht. Der Water Gap Sauvignon ist das Flaggschiff von Water Gap. Der Wein ist sehr komplex und mit jedem Riechen oder Schluck schmeckt man mehrere Schichten. Er ist voller Geschmack mit Noten von Limette und Steinobst, ergänzt durch eine schöne Mineralität und einen Hauch von Fenchel. Der Geschmack ist gut strukturiert und schön ausgewogen, wobei die natürliche Säure zu einem langen Abgang beiträgt. Viel Textur am Gaumen mit einem feinen, mineralischen Abgang.

FAKT: Gemäß der Philosophie der minimalen Eingriffe wird der Waterkloof Sauvignon Blanc nicht mit Protein stabilisiert und vor der Abfüllung nur grob gefiltert. Dies kann bei längerer Lagerung unter kalten Bedingungen zur Bildung von (Weinstein-)Kristallen führen. Dies hat jedoch keine negativen Auswirkungen auf die Qualität oder den Geschmack des Flaggschiffs von Waterkloof; der Wein kann problemlos dekantiert werden, wenn er erscheint.

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