{"product_id":"2023-valpolicella-ripasso-superiore-doc-dal-cero","title":"2023 Valpolicella Ripasso Superiore, DOC, Dal Cero","description":"\u003cp\u003eDer 2023 Valpolicella Ripasso Superiore DOC von Dal Cero verbindet saftige Fruchtfülle mit der charakteristischen Tiefe, die nur die Ripasso-Methode verleiht. Auf Basis der klassischen Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara entsteht eine rubinrote, harmonische Cuvée, die Kraft und Eleganz ausbalanciert. „Ripasso“ – vom italienischen ripassare, erneut passieren – verleiht dem Wein durch die zweite Gärung auf dem Trester des Amarone zusätzliche Struktur, Farbe und aromatische Komplexität.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich ein leuchtendes Rubinrot mit leicht violetten Reflexen und guter Dichte. In der Nase entfaltet sich ein intensiver Duft von reifen Kirschen und Pflaumen, unterlegt von getrockneten Kräutern, dunkler Schokolade, süßen Gewürzen und einem Hauch von Lakritz.\nAm Gaumen wirkt der Wein saftig und vielschichtig: die reife rote Frucht wird von feinen, gut integrierten Tanninen getragen, während Würze und eine lebendige, aber reife Säure für Spannung sorgen. Noten von getrockneten Beeren, Bitterschokolade und dezente balsamische Anklänge verleihen Tiefe und Trinkfluss. Der Abgang ist anhaltend, mit Nachhall von Kirsche, Gewürznelke und einem feinen, amarotischen Mandelton.\nDank der Ripasso-Struktur besitzt dieser Jahrgang ein schönes Reifepotenzial: In den ersten 2–3 Jahren zeigt er besonders viel Frucht und Saftigkeit, entwickelt aber über 5–7 Jahre zusätzliche Komplexität, seidigere Tannine und mehr tertiäre Nuancen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben stammen aus südexponierten Terrassenlagen in Valpolicella auf rund 300 m Höhe, unweit des Gardasees. Das milde Klima und konstante Winde fördern gesunde Trauben, während der Mix aus weißem Kalkstein und dunklen vulkanischen Böden der Cuvée ihre mineralische Ader und prägnante Struktur verleiht. Dal Cero arbeitet nachhaltig nach ökologischen Prinzipien, um die Vitalität der Böden zu erhalten.\nDie Lese erfolgt von Hand Ende September bis Anfang Oktober. Nach einer Mazeration von etwa 10–12 Tagen vergärt der Most und ruht anschließend bis Januar im Edelstahltank. Dann erfolgt der namensgebende Schritt: Die junge Valpolicella wird auf den Trester der Amarone-Produktion gegeben und durchläuft eine zweite Gärung über 7–8 Tage. Dadurch gewinnt der Wein an Alkohol, Farbe, Aromendichte und Körper. Im Anschluss reift er behutsam, um die Textur zu verfeinern und die Aromen zu harmonisieren, bevor er auf die Flasche kommt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIdeal zu geschmorten Gerichten, Ragù, geschmorter Lammkeule, kurzgebratenem Rind und würzigen Kräuterbraten; auch ein hervorragender Begleiter zu klassischen, kräftigen dänischen Weihnachtsgerichten. Servieren bei 16–18 °C; jung gerne 30–45 Minuten karaffieren, um Frucht und Würze voll zu entfalten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDal Cero wurde 1934 von Augusto Dal Cero in Soave östlich von Verona gegründet. Die ursprünglichen Weinberge liegen auf vulkanischen Böden rund um die erloschenen Vulkane Crocetta und Calvarina; später kam das Valpolicella-Weingut nur wenige Kilometer entfernt hinzu. Heute führt die dritte Generation – Davide, Nico und Francesca – das Familiengut, kombiniert modernste Vinifikation mit nachhaltiger Arbeitsweise und regionaler Typizität. Dal Cero hat sich in Venetien mit charakterstarken Soave- und Valpolicella-Weinen einen Namen gemacht; die Signaturen der Geschwister auf den Etiketten unterstreichen den Qualitätsanspruch und die starke Identität des Hauses.\u003c\/p\u003e","brand":"Dal Cero","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55977552281980,"sku":"ESV-121123","price":22.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/2023-valpolicella-ripasso-superiore-doc-dal-cero-0.png?v=1777548718","url":"https:\/\/bottle-hero.de\/products\/2023-valpolicella-ripasso-superiore-doc-dal-cero","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}