Equipo Navazos Pedro Ximénez Casa del Inca

Die sehr dünne Schale der Sorte Pedro Ximénez fördert die schnelle Dehydrierung der Traubenbeeren während des vielfältigen Trocknungsprozesses und macht sie ideal für die Herstellung von bernsteinfarbenen süßen Weinen. Die Region Montilla-Moriles (insbesondere in Montalbán, Montemayor und Puente Genil) konzentriert heutzutage fast alle
Herstellung von süßem PX-Most, der später in den verschiedenen andalusischen Weinbaugebieten reift. Die spät geernteten Trauben, die unterschiedliche volle Exposition gegenüber der Spätsommersonne und die sorgfältige Extraktion bei unterschiedlichen Druckstufen sind der Schlüssel zur ursprünglichen Qualität des Mosts. Ein weiteres wichtiges Element ist das, was folgt
Anreicherung mit alkoholischen Getränken auf Basis von Spitzenwein. Dritter und letzter in Sachen Jahrgangs-PX: Es geht nicht um die Reifung der Fässer, sondern um die Zeit: und so wird der Wein noch eineinhalb Jahre in Tinajas oder Conos gelagert, den traditionellen konischen Fässern, die in Montilla-Moriles seit Jahrhunderten verwendet werden.

PX Casa del Inca ist ein ziemlich junger Wein aus einem außergewöhnlichen Terroir in Montilla (Córdoba), wo Equipo Navazos zusammen mit Pérez Barquero und dem Team von Adela Córdoba (Teamleiterin) und Juán Márquez (Capataz) ihren Favoriten aus den Pedro Ximenez-Fässern auswählt. Wir alle wissen, wie angesagt Amphoren heutzutage in der Weinlandschaft sind. Nun, bei Pérez Barquero war das nie eine Modeerscheinung, sondern die Art und Weise, wie sie es immer gemacht haben.

Der junge und süße Pedro wird mit 15 % Alkohol abgefüllt, da der Most zunächst auf 12 % und später auf 15 % angereichert wurde und etwa 415 Gramm Restzucker enthält. Er ist süß mit Aromen von Melasse, Honig und Ahornsirup, mit dichtem Geschmack, hoher Konzentration und geringem Säuregehalt. 3.000 Flaschen kamen von Pérez Barquero.

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