{"product_id":"pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021","title":"Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2021","description":"\u003cp\u003ePavie 2021 Merlot aus Saint-Émilion zeigt Bordeaux-Charme mit Tiefe, kühler Mineralität und der typischen Spannung des kalkreichen Terroirs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Wein\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIn Saint-Émilion prägen Kalk und Ton die Art, wie sich die Reben mit Wasser versorgen und wie fein die Weine ihre Struktur ausbilden. Bei Pavie ist das Terroir seit Langem der eigentliche Ausgangspunkt, denn es liefert die Spannung, Frische und Tiefe, für die dieser Teil von Bordeaux berühmt ist. Die Assemblage aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon passt klassisch zu dieser Lage, weil Merlot hier meist den Kern und die Fülle liefert, während die Cabernet-Sorten Kontur und Länge beisteuern. Der Jahrgang 2021 verlangt in Bordeaux generell nach sorgfältiger Arbeit im Weinberg, da Balance wichtiger ist als reine Konzentration.\n\nFür den Pavie 2021 werden die Trauben typischerweise reif gelesen, damit die Tannine trotz des kühlen Jahrgangs reif und präzise wirken. Der Ausbau in französischen Eichenbarriques, davon ein hoher Anteil neuer Fässer, gibt dem Wein zusätzliche Tiefe, ohne das Fruchtbild zu überdecken. Gerade bei Saint-Émilion ist diese Art der Vinifikation sinnvoll, wenn der Wein dicht und kraftvoll bleiben soll, aber nicht schwer wirken darf. Im Ergebnis entsteht ein klassischer Bordeaux mit moderner Präzision, bei dem der Jahrgang 2021 eher auf Definition als auf Opulenz setzt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich Pavie 2021 tief rubin-violett, und schon beim ersten Schwenken wirkt die Farbe dicht und konzentriert. In der Nase steigen schwarze Kirsche, Pflaume und Veilchen auf, dazu kommen fein eingebundene Noten von Zedernholz und Tabak, wie man sie von großem Bordeaux aus Saint-Émilion erwartet. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und seidig, mit reifer Frucht, feinmaschigen Tanninen und einer klaren, mineralischen Linie. Der Jahrgang 2021 bringt dabei eine gewisse Frische in die Struktur, sodass der Wein nicht nur Kraft zeigt, sondern auch Spannung und Länge. Wer einen Cabernet- und Merlot-geprägten Bordeaux mit Tiefe und Ruhe sucht, findet hier einen sehr charaktervollen Ausdruck von Pavie 2021.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZu Pavie 2021 passen kräftige Gerichte besonders gut, vor allem Rinderfilet, Lammkoteletts oder geschmorte Rinderbäckchen. Auch Wild, etwa Reh mit Pilzjus, greift die dunkle Frucht und die würzigen Holznoten des Weins sehr schön auf. Bei Käse funktioniert reifer Comté oder ein gut gereifter Tomme ausgezeichnet, weil die salzige, nussige Art den Wein öffnet, ohne ihn zu überdecken. Als klassischer regionaler Vorschlag bietet sich Entenbrust mit Kartoffelgratin an, oder ein Entrecôte Bordelaise, denn beides verbindet Kraft, Saftigkeit und die kulinarische Ruhe, die Bordeaux-Weine wie dieser in Saint-Émilion lieben.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePavie gehört zu den bekannten Namen in Saint-Émilion und steht für einen sehr ernsthaften, lagebetonten Stil innerhalb von Bordeaux. Das Gut ist eng mit dem Kalk- und Tonuntergrund des Hügels verbunden, der den Weinen jene Mischung aus Dichte, Frische und mineralischer Spannung gibt, die viele Liebhaber mit dem Ort verbinden. In der jüngeren Geschichte hat vor allem Gérard Perse als Eigentümer die Ausrichtung des Weinguts geprägt, während oenologisch auch Michel Rolland als beratender Name oft mit der Entwicklung der Weine in Verbindung gebracht wird. Wichtiger als jede Person bleibt aber, dass Pavie einen kraftvollen, präzisen Saint-Émilion anstrebt, in dem Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon nicht nach Schema F zusammengestellt wirken, sondern auf die Lage hin komponiert sind. Der Stil setzt auf Reife, Textur und ein langes, nachhaltiges Finale, das 2021 trotz des anspruchsvollen Jahrgangs klar herausgearbeitet ist. So bleibt Pavie ein Referenzpunkt für Bordeaux aus Saint-Émilion, wenn man Tiefe, Struktur und Herkunft im Glas sucht.\u003c\/p\u003e","brand":"Pavie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49806672855332,"sku":"MS-76226","price":254.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021-0_ad1550dc-8ab5-493d-8c55-16cdcdde0c9b.png?v=1779869090","url":"https:\/\/bottle-hero.de\/products\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}