{"product_id":"pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2022","title":"Pavie 1er Grand Cru Classé A Saint-Emilion, 2021","description":"\u003cp\u003ePavie 2021 Merlot aus Saint-Émilion zeigt Bordeaux in tiefer, kalkgeprägter Eleganz, mit reifer Frucht, feinen Tanninen und viel Spannung.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÜber den Wein\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Reben für Pavie 2021 stehen in Saint-Émilion auf kalk- und tonhaltigen Böden, also genau dort, wo Bordeaux seine prägnante, kühle Struktur und zugleich viel innere Dichte entwickeln kann. Merlot spielt hier die Hauptrolle, ergänzt von Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, was dem Wein in der Jugend Fruchtfülle, aromatische Tiefe und Rückgrat gibt. Die biodynamische Arbeit im Weinberg passt zu einem Stil, der auf Balance statt auf laute Effekte setzt.\n\n2021 war in Bordeaux ein Jahr, in dem sorgfältige Selektion besonders wichtig war, und genau davon profitiert ein Wein wie Pavie. Der Ausbau erfolgte 18 bis 20 Monate in französischen Barriques, davon ein hoher Anteil neues Holz, was die Struktur glättet und die würzigen Noten fein einbindet. Im Glas zeigt sich so kein vordergründiger Holzeindruck, sondern ein Zusammenspiel aus dunkler Frucht, Frische und präziser Textur. Der Wein braucht Zeit, wie auch sein Trinkfenster ab 2026 andeutet, und dürfte 2021 als Jahrgang gerade über seine Spannung an Tiefe gewinnen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas zeigt sich Pavie 2021 in tiefem Rubin mit granatroten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wirkt er konzentriert und gesammelt. In der Nase kommen Schwarzkirsche, reife Pflaume und Tabak, dazu Vanille, Zimt und weitere Backgewürze aus dem Holz, ohne dass das Bukett schwer wirkt. Am Gaumen ist der Bordeaux vollmundig und samtig, mit dichtem Kern, feinmaschigen Tanninen und einer Struktur, die klar auf Langlebigkeit angelegt ist. Der Eindruck bleibt präzise und ruhig, eher auf Tiefe als auf lautem Druck gebaut, und genau darin liegt die Stärke des Pavie 2021.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eZu Pavie 2021 passt alles, was Substanz und Röstaromen mitbringt. Ein geschmortes Rinderbäckchen, ein rosa gebratenes Lammkarree oder Rehrücken mit Wacholder greifen die dunkle Frucht und die würzigen Holznoten sehr schön auf. Auch zu Entenbrust mit Pflaumenjus oder zu Wildragout zeigt der Wein seine Seite mit Spannung und Länge. Als klassischer regionaler Begleiter bietet sich entrecôte à la bordelaise an, also Rind mit Schalotten und Rotweinsauce, ein sehr stimmiger Partner für einen Saint-Émilion aus Bordeaux. Reifer Comté oder gereifter Cantal funktionieren ebenfalls gut, ebenso luftgetrocknete Wurst und Schinken, wenn man es etwas rustikaler mag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePavie gehört zu den bekanntesten Gütern in Saint-Émilion und steht für einen Stil, der Tradition, Struktur und Präzision verbindet. Das Weingut liegt an einem der berühmtesten Hänge der Appellation in Bordeaux, wo Kalkstein und Ton den Weinen Spannung, Frische und eine markante Textur geben. Heute ist Pavie eng mit dem Namen Gérard Perse verbunden, der das Gut geprägt und auf ein Niveau geführt hat, das international große Beachtung findet. In der stilistischen Arbeit spielt auch seine Frau Chantal Perse eine wichtige Rolle, während die önologische Handschrift seit vielen Jahren mit dem erfahrenen Berater Michel Rolland verbunden ist.\n\nDie Weine von Pavie sind in Saint-Émilion bekannt für ihre Konzentration, ihre reife Frucht und ihre Fähigkeit, Kraft mit einer gewissen Geschlossenheit zu verbinden. Anders als bei nüchternen Prestigeweinen geht es hier nicht nur um Dichte, sondern auch um Textur und Balance, und genau das macht das Profil so wiedererkennbar. Der biodynamische Ansatz im Weinberg unterstreicht diesen Anspruch, denn er verlangt genaue Arbeit und ein bewusstes Ausbalancieren von Vitalität und Ertrag. In einem Jahrgang wie 2021 zeigt sich diese Philosophie besonders deutlich, weil sie dem Cabernet Franc, dem Merlot und dem Cabernet Sauvignon Raum gibt, ohne den Wein in Überextraktion zu drängen. So entsteht ein Saint-Émilion, der klar nach Bordeaux spricht und doch eine sehr eigene Signatur hat.\u003c\/p\u003e","brand":"Pavie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49828518592804,"sku":"MS-76227","price":254.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2021-0.png?v=1779869089","url":"https:\/\/bottle-hero.de\/products\/pavie-1er-grand-cru-classe-a-saint-emilion-2022","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}