{"product_id":"philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2011","title":"Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011","description":"\u003cp\u003eDer Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 ist ein faszinierender Ausdruck eines der feinsten Terroirs im Herzen der Côte de Nuits. Reinsortig aus Pinot Noir gekeltert, verbindet er Finesse und Tiefe mit der unverkennbaren Handschrift von Philippe Pacalet, einem der renommiertesten Naturwein-Pioniere Burgunds. Dieser Grand Cru zeigt 2011 eine beeindruckende innere Spannung und Energie und ist laut Robert Parker ein Wein, der sich über viele Jahre großartig entwickeln wird.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmacksprofil\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIm Glas präsentiert sich der Ruchottes-Chambertin 2011 in einem klaren, mittelkräftigen Rubinrot mit leicht granatroten Reflexen am Rand – ein Hinweis auf die beginnende, aber noch frühe Reife. In der Nase sehr fein und vielschichtig: rote Beeren (Himbeere, Sauerkirsche), etwas Walderdbeere, dazu florale Noten von Veilchen und Rosenblättern, unterlegt von einer subtilen Würze, nassem Stein, einem Hauch Unterholz und feinem Rauch. Die Aromatik wirkt noch leicht zurückhaltend, deutet aber bereits große Tiefe an.\n\nAm Gaumen zeigt sich die typische Pacalet-Signatur: saftige, präzise Frucht, getragen von lebendiger, kühler Säure und feinkörnigem, sehr edlem Tannin. Der Wein wirkt seidig, fast schwerelos, zugleich erstaunlich konzentriert – Schichten von roter Frucht, mineralischer Salzigkeit und zarter Kräuterwürze bauen sich mit Luft immer weiter auf. Der Abgang ist lang, klar und energiegeladen, mit großer Finesse statt Opulenz. Der 2011er besitzt noch sehr gutes Entwicklungspotenzial: In der von Parker genannten Trinkphase 2020–2035 dürfte er sich weiter öffnen und zusätzliche tertiäre Nuancen wie Laub, Trüffel und feine Gewürznoten ausbilden.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVinifikation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Trauben für diesen Grand Cru stammen aus der Lage Ruchottes-Chambertin, einem hoch angesehenen Terroir oberhalb von Chambertin mit kargem, steinigem Kalkboden und dünner Erdauflage. Dieses kühle, sehr kalkgeprägte Umfeld bringt Pinot Noirs von besonderer Finesse, Spannung und mineralischer Klarheit hervor. Philippe Pacalet arbeitet konsequent handwerklich und naturnah: Lese ausschließlich von Hand, strenge Selektion im Weinberg und im Keller, häufig mit hohem Anteil an Ganztrauben, um Frische, Struktur und aromatische Komplexität zu bewahren. Die Vinifikation erfolgt spontan mit natürlichen Hefen, ohne Chaptalisierung und mit minimalen Eingriffen. Der Ausbau findet in gebrauchten Burgunder-Piècen statt, um das Holz dezent im Hintergrund zu halten. Schwefel wird, wenn überhaupt, nur sehr reduziert und in der Regel erst zur Füllung eingesetzt, um den Charakter des Terroirs möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssen \u0026amp; Servieren\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDieser elegante Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2011 harmoniert hervorragend mit feinen Gerichten von Geflügel und hellen Fleischsorten, etwa Perlhuhn, Taube oder Kalbsrücken, gerne mit Pilzen oder Trüffeljus. Auch zu Lammkarree, rosa gebratener Entenbrust oder zu klassischer französischer Küche wie Boeuf Bourguignon (fein interpretiert) ist er eine exzellente Wahl. Reife, aber nicht zu kräftige Hart- und Weichkäse (z.B. Comté, gereifter Reblochon) unterstreichen seine Finesse. Servieren Sie ihn bei etwa 15–16 °C; ein behutsames Karaffieren von 45–60 Minuten lohnt sich, besonders wenn die Flasche noch eher verschlossen wirkt. In großen Burgundergläsern zeigt der Wein seine aromatische Tiefe und feine Textur am besten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduzent\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Pacalet, ehemals Kellermeister bei der Domaine Prieuré-Roch und Neffe der legendären Familie Jayer, gilt heute als einer der wichtigsten Protagonisten des „Vin naturel“ in Burgund. Seit Gründung seiner eigenen Maison in Beaune arbeitet er mit sorgfältig ausgewählten Parzellen in Top-Lagen, die er nach streng biologisch-naturnahen Prinzipien bewirtschaften lässt. Sein Ansatz: möglichst unverfälschte, terroirgetriebene Weine, die Finesse und Trinkfreude vor purem Extrakt oder Holzbetonung stellen. Mit seinen puristischen, gleichzeitig höchst seriösen Burgundern hat sich Pacalet einen internationalen Ruf erarbeitet und zählt heute zu den spannendsten Erzeugern der Region, dessen Weine bei Kennern und Sammlern weltweit begehrt sind.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56507577205116,"sku":"FW-1868","price":467.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/3364\/2276\/files\/pacalet_ruchotteschambertin_grandcru_2012-kopier-kopi-ii.png?v=1773830425","url":"https:\/\/bottle-hero.de\/products\/philippe-pacalet-ruchottes-chambertin-grand-cru-2011","provider":"Bottle Hero","version":"1.0","type":"link"}