Ursprünglich komme ich aus Galizien und habe die letzten 15 Jahre in gehobenen Restaurants wie Scott's und Fera* im Claridge's Hotel in London gearbeitet, nachdem ich drei Jahre in der Champagne bei Racine** in Reims und im Royal Champagne Hotel & Spain Champillon verbracht hatte. Hier lernte ich die Region durch Besuche bei allen Erzeugern und großen Marken gründlich kennen.
In den letzten fünf Jahren habe ich in Kopenhagen gearbeitet, zunächst bei Jordnær*** und in den letzten vier Jahren bei Kadeau Copenhagen**.
