Peter Sisseck Sherry Fino Vina Corrales

Jerez in Spanien liegt nahe am Atlantischen Ozean, wodurch der lebenswichtige Mikroorganismus „Flor“ das ganze Jahr über vorhanden ist. Flor bildet einen Schutzfilm über dem Wein in den Fässern, die nie vollständig gefüllt sind und nur eine begrenzte Oxidation (biologische Produktion) zulassen. Dadurch entstehen die hellen Sherrys. Wird dem Sherry jedoch mehr Alkohol zugesetzt, stirbt die Flora ab und wird somit dem Einfluss der Luft ausgesetzt und man erhält einen oxidierten Sherry (oxidative Herstellung). Dadurch erhalten sie dunklere Sherrys. Auch das Aufbewahrungssystem ist einzigartig; Solera. Dabei handelt es sich um übereinander liegende Geschirrreihen. Die Reihe, die dem Boden am nächsten liegt, wird Solera genannt, jede darüber liegende Reihe heißt Criadera, beginnend mit der ersten Criadera, also den Fässern direkt über der Solera, der zweiten Criadera auf der ersten Criadera usw. Die oberste Criadera ist die jüngste Wein. Wenn der Wein in Flaschen abgefüllt wird, wird er aus der Solera entnommen, aber nie geleert. Die Solera wird mit Wein aus der 1. Criadera aufgefüllt, dieser wird mit Wein aus der 2. Criadera aufgefüllt usw.

Einer der Hauptakteure hinter Bodega San Francisco ist der dänische Winzer Peter Sisseck. Seit 15 Jahren haben er, Alvaro Palacio und Carlos del Rio, mit denen er in der Hacienda Monasterio zusammengearbeitet hat, ihr Projekt in Jerez in Angriff genommen, das 2015 mit Carlos del Rio Jr. realisiert wurde. als Spitzenreiter. Sie kauften 8 Hektar am Pago Balbaina zwischen Jerez und Sanlucar, wo der Atlantische Ozean einen großen Einfluss hat, und 2 Hektar an einem Westhang vom berühmten Pago Macharnudo und begannen sofort mit der Umstellung auf biodynamischen Anbau. Zusätzlich zu den Weinbergen kauften sie auch ein Weingut, das zuvor den Wein an die renommierte Bodegas Juan Piñero geliefert hatte, mit 444 Eichenfässern (Fässern), von denen nur 150 in Soleras enthalten sind, während der Rest der Fässer für Wein verwendet wird Criaderas, eine Art „Kindergarten“, bevor sie in das Solera-System eintreten. Seitdem haben sie ein weiteres Grundstück in der Nähe gekauft, auf dem die Weinbereitung erfolgt; Bodegas San Francisco Javier. In den ersten Jahren werden nur zwei Weine aus dem Haus gekeltert, einer für jeden Weinberg; Viña Los Corrales de Balbaina und Viña La Crux de Macharnudo. Und nur knappe 1500 Flaschen verlassen jedes Jahr das Haus.

Vina Corrales ist ein knubbeliger Fino, der 9 bis 11 Jahre gereift ist, davon die letzten 6 Jahre in einem dreistöckigen Solera-System. Normalerweise kennen wir einen Fino als Sherry, dieser hier jedoch nicht, da der Alkoholanteil „nur“ 15 % vol beträgt.

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