2022 Chablis Grand Cru, Blanchot, Domaine Servin

Feinheit und Eleganz mit femininer Note und auf hohem Niveau. Geben Sie ihm etwas Luft im Glas und erleben Sie, wie er sich zu einem kraftvollen Wein öffnet.

Blanchot liegt im östlichen Teil der Grand-Cru-Appellation. Es liegt im Osten und Südosten und obwohl es nur Morgensonne bekommt, gilt es paradoxerweise als warmes Terroir. Die steilen Hänge sind geschützt und die Trauben reifen daher langsam – und das Feld wird daher in der Regel später geerntet als das Nachbarfeld Les Clos. Ein charakteristisches Merkmal von Blanchot ist das typische florale Aroma und die feine Mineralität der Weine.

Blanchot kommt vom germanischen Wort „blank“ (hell, blass) und passt zur steinigen Natur und zum weißen Kalk, in dem die Reben wachsen.

Erik Sørensen Vin arbeitet seit 2006 mit Domaine Servin zusammen . Die Domaine hat in Chablis eine lange Geschichte. Sie werden bereits im 16. Jahrhundert als Besitzer von Weinbergen in Chablis erwähnt. Heute besitzt das Haus vier Grand Crus: Blanchots, Bougros, Les Clos und Preuses sowie sechs Premier Crus: Butteaux, Les Forets, Montee de Tonnerre, Monts de Milieu, Vaucoupin und Vaillons. Die 37 Hektar großen Felder der Domaine liegen in der Stadt Chablis ausschließlich auf Kimmeridge-Kalk und nutzen eine ausgewogene Mischung aus traditionellen und modernen Techniken.

Die meisten Reben sind alt. Sie sind nicht geklont, was zu authentischeren Aromen führt und die Erträge niedrig gehalten werden. Wenn neue Reben gepflanzt werden sollen, werden nicht geklonte Stecklinge verwendet und diese dicht beieinander gepflanzt, sodass die Wurzeln zur Nahrungsaufnahme in den Boden gedrückt werden. Die Methoden sind nachhaltig, wenn es um den Einsatz von Pestiziden und die Schädlingsbekämpfung geht. Die Ernte erfolgt von Hand auf den besten Feldern Tradition, und jede Parzelle wird separat vinifiziert, um ihren Ausdruck hervorzuheben. Moderne Technik sorgt für einen einzigartigen Servin-Stil sowie eine gleichbleibend hohe Qualität der Weine. Das Ziel sind reine Weine, die jeweils das spezifische Gebiet, aus dem sie stammen, zum Ausdruck bringen müssen.

September 2023 William Kelley/Robert Parker erklärten:
„Die 30 Hektar große Domaine Servin, die von Inhaber François Servin und dem in Australien geborenen Winzer Marc Cameron geschickt geführt wird, zählt weiterhin zu den zuverlässigsten Adressen von Chablis … hier liegt der Schwerpunkt auf Massenselektionen von Chardonnay in den Weinbergen und langem Ausbau auf der Hefe im Weingut. Darüber hinaus ist Servins Geschmack an Bezeichnungen beneidenswert.“

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