Ulysse Collin, Jardin D´Ulysse (base 2015) (75 CL)

Ulysse Collin Jardin d’Ulysse Extra-Brut (Base 2015) ist die charaktervolle Hauscuvée eines der gefeiertsten Winzer in der Champagne. Sie verbindet Großzügigkeit und Tiefe mit der präzisen, kalkigen Frische, die Collins Weine so begehrt macht. Als Debüt der neuen Multi-Parzellen-Linie markiert diese Abfüllung einen kleinen Wendepunkt: Neben den legendären Einzellagen zeigt sie die Essenz des gesamten „Gartens“ des Gutes.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Champagner in hellem Gold mit feiner, anhaltend aufsteigender Perlage. Der Duft ist ausdrucksvoll und vielschichtig: Noten von Orangenöl, Mirabelle und weißem Pfirsich treffen auf buttriges Feingebäck, Muskatwürze, Wabenhonig und einen Hauch frisch gebackenen Brots. Am Gaumen zeigt sich die Cuvée vollmundig, seidig und vollkommen harmonisch. Die reife Steinfrucht wird von Zitruszesten und einer feinen Würze getragen, während eine salzige, kalkige Ader für kühle Spannung sorgt. Die Säure ist frisch und perfekt eingebunden, die Textur cremig, ohne an Präzision einzubüßen. Der Nachhall ist lang, klar und kalkig-mineralisch, mit einem letzten Echo von Patisserie und Citrus. Bereits jetzt äußerst zugänglich, besitzt die Cuvée dennoch Reserven: In den kommenden 4–6 Jahren dürfte sie an Komplexität und Tiefe weiter zulegen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen im Côteaux du Petit Morin und angrenzenden Zonen der Champagne – Böden mit Kreide, kalkreichem Lehm und teils Feuerstein, die für Salinität, Spannung und die typische, straffe Mineralik sorgen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit strenger Selektion bereits im Weinberg. Im Keller setzt Olivier Collin auf spontane Gärung und Ausbau überwiegend in gebrauchten Barriques und größeren Holzgebinden. Ein Anteil Reservewein aus einer Réserve perpétuelle verleiht Tiefe und Hausstil. Die Weine reifen lange auf der Feinhefe, werden nicht geschönt und nicht filtriert. Nach dem Tirage folgt eine mehrjährige Flaschenreife auf der Hefe; die Dosage bleibt Extra-Brut und damit bewusst niedrig, um die Herkunft klar sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Hervorragend zu edlen Krustentieren (Hummer, Jakobsmuscheln), gebratenem Geflügel, Kalbsblanquette, Pilzrisotto sowie gereiftem Hartkäse wie Comté oder Parmesan. Ideal serviert bei 10–12 °C in einem größeren Champagner-Tulpen- oder Weißweinglas. Wer die Komplexität betonen möchte, öffnet die Flasche 15–30 Minuten vor dem Genuss oder gibt den Wein kurz in eine Karaffe.

Produzent
Olivier Collin übernahm die Familienweinberge Anfang der 2000er Jahre nach einer Zeit bei Anselme Selosse und zählt heute zu den prägenden Köpfen der Winzer-Champagner-Bewegung. Mit akribischer Weinbergsarbeit und langem Ausbau im Holz schuf er Kultabfüllungen wie Les Roises, Les Enfers, Les Maillons und Les Pierrières. Jardin d’Ulysse ergänzt diese Reihe als vielstimmige, terroirbetonte Cuvée und unterstreicht Collins Bedeutung als Referenz für charakterstarke, mineralische Champagner aus dem Côteaux du Petit Morin.

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