San Salvatore Omaggio a Gillo Dorfles 2016

Der San Salvatore Omaggio a Gillo Dorfles 2016 ist eine außergewöhnliche Hommage an die Vielfalt und Geschichte der Aglianico-Traube aus dem malerischen Cilento. Mit diesem Wein hat das Weingut San Salvatore 1988 eine beinahe verlorene Klonvariante der berühmten Rebsorte wieder zum Leben erweckt, die sich durch kleine, lockerbeerige Trauben mit besonders reichhaltigen, phenolischen Schalen auszeichnet. Dieser Rotwein verbindet authentisches Handwerk mit künstlerischer Raffinesse und zollt zugleich dem großen Intellektuellen und Künstler Gillo Dorfles Tribut.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Omaggio a Gillo Dorfles 2016 in einem tiefen, intensiven Rubinrot mit violetten Reflexen – ein erster Hinweis auf die Konzentration dieser limitierten Abfüllung. Die Nase verführt mit vielschichtigen Aromen von reifen schwarzen Kirschen, wilden Brombeeren und Pflaumen, untermalt von würzigen Noten wie schwarzem Pfeffer, einem Hauch Tabak, Veilchen und dezenten Anklängen von Leder sowie balsamischen Kräutern. Am Gaumen besticht dieser Aglianico durch seine strukturierte Eleganz: Kräftig, vollmundig und dennoch harmonisch mit jugendlicher, belebender Säure. Die markanten, aber feinen Tannine sind perfekt integriert und verleihen dem Wein Tiefe und Komplexität. Das Finale ist lang, würzig und geprägt von einer nachhaltigen Frucht, die von mineralischen Akzenten und sanften Röstaromen begleitet wird. Bereits jetzt ein Erlebnis, doch sein volles Potenzial entfaltet der Omaggio a Gillo Dorfles mit weiterer Flaschenreife.

Vinifikation
Die Weinberge liegen im Herzen des Cilento-Nationalparks, geprägt von kalkhaltigen Lehmböden und einem mediterranen Mikroklima, das für optimale Bedingungen sorgt. Die Rebstöcke profitieren von der täglichen Brise aus dem nahegelegenen Tyrrhenischen Meer, die zu einer langsamen und gleichmäßigen Ausreifung der Trauben beiträgt. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand und mit größter Sorgfalt, um nur die besten Beeren zu selektieren. Nach einer sanften Pressung und langen Maischegärung in modernen Edelstahltanks, erfolgt die Reifung für mehrere Monate in kleinen französischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Veredelung in der Flasche. Dieses aufwändige Verfahren bewahrt die sortentypische Frucht und verleiht dem Wein seine beeindruckende Tanninstruktur sowie das komplexe Aromenspektrum.

Essen & Servieren
Der San Salvatore Omaggio a Gillo Dorfles 2016 ist der ideale Begleiter zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch, Lammkoteletts, Wildgerichten und würzigem Hartkäse. Ebenso harmoniert er hervorragend mit Trüffelgerichten, Pasta mit kräftigen Soßen oder Pilzrisotto. Empfohlene Serviertemperatur: 16–18 °C. Für das perfekte Genusserlebnis empfiehlt sich eine Dekantierzeit von mindestens einer Stunde, um das aromatische Potenzial voll zu entfalten.

Produzent
San Salvatore 1988 ist eines der innovativsten und zugleich traditionsreichsten Weingüter im südlichen Kampanien. Mit einem starken Fokus auf biologischen sowie nachhaltigen Anbaumethoden bewahrt das Familienunternehmen die einzigartigen Charakteristika der Region Cilento. Insbesondere ihr Einsatz für autochthone Rebsorten und seltene Klone, wie bei diesem Aglianico, hat San Salvatore große Anerkennung in Italien und international eingebracht. Neben herausragenden Weinen engagiert sich das Weingut für den Artenschutz und unterstützt mit Bio-Landwirtschaft die regionale Biodiversität.

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