2023 Chablis 1. Cru, Beauroy, William Fevre, Domaine

Ein Chablis Premier Cru, der alles verkörpert, was Liebhaber an der Region schätzen: glasklare Frucht, straffe, lebendige Säure und ein markanter, kalkig-saliner Ausdruck. Der 2023 Chablis 1er Cru Beauroy von Domaine William Fèvre stammt von süd- bis südostexponierten Lagen auf klassischem Kimmeridge-Kalk – dem Signaturterroir Chablis’. Ein terroirgetriebener Weißwein mit präziser Stilistik und subtiler Tiefe, der schon jung fasziniert und mit Flaschenreife gewinnt. - USP: Premier Cru aus dem Haus William Fèvre, Referenz-Erzeuger in Chablis, mit 2023 erstmals biologisch zertifizierten Domänenweinen. - Besondere Merkmale: Mischung aus Ausbau in älteren Eichenfässern und Edelstahl für Spannung und Feinheit; reife Lagentypizität mit hoher Mineralität und glockenklarer Frucht. - Historische Einordnung: William Fèvre prägt seit 1959 die Spitze von Chablis; unter Didier Séguier wurde der Fokus konsequent auf Terroir-Präzision gelegt. 2023 markiert zudem den Einstieg unter das Dach der Domaines Barons de Rothschild Lafite.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit silbrigen Reflexen und leicht grünlichem Schimmer – brillant klar im Glas, feine Tränen. Duft: Präzise, kühl und kalkgeprägt. Zitruszesten (Zitrone, Grapefruit), grüner Apfel und weiße Blüten treffen auf Muschelschale, nassen Stein und einen Hauch Fenchel und Mandel. Dezente, elegante Würze vom Ausbau in älteren Fässern untermalt die Frucht, ohne sie zu überdecken. Gaumen: Straff und fokussiert mit kerniger, feinziselierter Säure. Saftige Zitrusfrucht und knackige Apfelaromen werden von einer kreidig-salinen Textur getragen; zwischendrin Anklänge von Birne, ein Hauch Rauchigkeit und zarte Biskuitnoten durch den Ausbau auf der Hefe. Sehr gute Balance zwischen Spannung und Cremigkeit, stets vom Kalk gesteuert. Abgang: Langanhaltend, klar und salzig-mineralisch mit vibrierender Frische und feiner Zitruszeste im Nachhall. Die Kreidigkeit bleibt haften und lädt zum nächsten Schluck ein. Reifepotenzial: Bereits jung äußerst animierend, gewinnt über 6–8 Jahre nach der Lese an Komplexität – mehr Tiefe, feinere Textur und zusätzliche nussige, würzige Nuancen.

Vinifikation
Terroir: Beauroy liegt nordwestlich der Stadt Chablis an der Nordseite eines Nebenflusses der Serein; Premier-Cru-Status besitzt die Hanglage. Süd- bis südostexponierte Parzellen auf Kimmeridge-Kalk mit fossilen Einschlüssen prägen die ausgeprägte Mineralität. Am Fuß der Lage befindet sich ein kleiner künstlicher See, der bei Spätfrost die Reben per Sprinkler vor Schäden schützt. Weinberg & Lese: Domaine-Anteil von ca. 1,12 ha innerhalb der 37 ha großen Lage. Die Trauben werden streng selektiv von Hand gelesen, um maximale Frische und aromatische Präzision zu bewahren. Vinifikation: Sanfte, kurze Pressung. Etwa die Hälfte des Mosts wird in älteren Eichenfässern vergoren und ausgebaut, die andere Hälfte im Edelstahltank; beide Partien verbleiben auf der Hefe mit Gärfeinträgen für zusätzliche Textur und Komplexität. Der biologische Säureabbau erfolgt natürlich. Nach 5–6 Monaten werden die Partien im Stahltank assembliert und reifen weitere 7–8 Monate, bevor abgefüllt wird. Jahrgang 2023: Die Domänenweine sind erstmals offiziell biologisch zertifiziert.

Essen & Servieren
Exzellent zu feinen Fischgerichten (gegrillter Steinbutt, Jakobsmuscheln, Zander), zu Meeresfrüchten und Austern, aber auch zu hellem Geflügel, Gemüse-Risotto und jungen, milden Ziegenkäsen. Ideal serviert bei 10–12 °C in großen Weißweingläsern. Junge Flaschen profitieren von 20–30 Minuten in der Karaffe oder mehreren Swirls im Glas, um die kreidige Mineralität und die zarten Hefenoten voll zu entfalten.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und zählt heute zu den maßgeblichen Stimmen in Chablis. Das Gut bewirtschaftet 78 ha ausschließlich im historischen Chablis, darunter 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru – mit Parzellen auf 6 der 7 Grand-Cru-Lagen. Seit 1998 prägt Kellermeister Didier Séguier (von Bouchard Père & Fils) den Stil: weniger neue Eiche, mehr Terroir-Präzision und kristalline Frische. Im Juli 2023 erfolgte die Übernahme durch Domaines Barons de Rothschild Lafite; mit dem Jahrgang 2023 sind alle Domänenweine biologisch zertifiziert – ein weiteres Qualitätsbekenntnis dieses Referenz-Erzeugers.

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