2023 Chablis Premier Cru, Montmains, William Fevre, Domaine

Der 2023 Chablis Premier Cru Montmains von Domaine William Fèvre verbindet die Fülle dieses einzigartig steinigen Cru mit der kühlen Präzision, für die Chablis berühmt ist. Zartheit, Frische und salzige Mineralität stehen im Mittelpunkt, getragen von einer pointierten Säure und subtiler Textur. Ein Premier Cru, der sowohl Kenner als auch neugierige Genießer mit seiner Klarheit und Eleganz begeistert.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles, strahlendes Zitronengelb mit grünlichen Reflexen; sehr klar und brillant im Glas. Nase: Feingliedrig und präzise mit Noten von Zitruszesten, grünem Apfel und weißem Pfirsich. Dahinter zeigen sich weiße Blüten, Austernschale, nasser Stein und ein Hauch Feuerstein – typisch Montmains. Dezente, sehr feinmaschige Holznuancen verleihen Tiefe, ohne die Terroir-Stimme zu übertönen. Gaumen: Straff, saftig und vibrierend, mit seidiger Textur und einer kühlen, kalkigen Spannung. Zitrone, Limette und reifer Apfel treffen auf salzige, kreidige Mineralik; feines Lees-Cremeux polstert die Mitte dezent. Das Holz ist zurückhaltend integriert und unterstützt die Struktur, nie den Geschmack dominierend. Abgang: Lang, salin und präzise, mit anhaltender Kreidigkeit und einem Hauch von Rauch/Feuerstein. Sehr klare Konturen und große Trinkanimation. Reifepotenzial: In der Jugend beeindruckend geradlinig; gewinnt in 3–5 Jahren an Komplexität und Tiefe. Optimales Trinkfenster ca. 2025–2032, mit Potenzial bis zu 8–10 Jahren in guten Bedingungen.

Vinifikation
Terroir: Montmains liegt auf Kimmeridge-Kalk und Mergel mit zahlreichen fossilen Einschlüssen (u. a. Exogyra-Austern). Das kühle, steinige Terroir und die oft ost- bis südöstlichen Expositionen liefern Spannung, salzige Frische und jene unverkennbare, kreidige Mineralik. Weinberg & Lese: Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektioniert. Eine sanfte Pressung über rund zwei Stunden ermöglicht eine feine Trennung von Most und Schalen und bewahrt die aromatische Reinheit. Vinifikation & Ausbau: Temperaturkontrollierte Gärung überwiegend im Edelstahl, gefolgt von 13–14 Monaten Ausbau auf der Feinhefe. Etwa 40–50 % der Ernte reifen bis zu 6 Monate in französischen Eichenfässern, der Anteil an neuer Eiche liegt bei ca. 5 %. Die malolaktische Gärung verleiht Balance und Textur, während der stahlbetonte Ausbau die Frische bewahrt. Jahrgang 2023: erstmals vollständig bio-zertifiziert für die Domänenweine.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Muscheln, Jakobsmuscheln und feinen Meeresfischen (z. B. Seezunge, Steinbutt), ebenso zu Sushi/Sashimi, Ziegenkäse oder Geflügel in heller Sauce. Serviertemperatur 10–12 °C. Jüngere Flaschen profitieren von 20–30 Minuten Karaffieren, um die mineralische Tiefe und die feine Frucht zu entfalten.

Produzent
Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und zählt heute zu den maßgeblichen Stimmen von Chablis. Ausgehend von 7 ha bewirtschaftet das Weingut inzwischen 78 ha in historischen Lagen, darunter 15,9 ha Premier Cru und 15,2 ha Grand Cru – mit Parzellen in 6 der 7 Grand-Cru-Lagen der Appellation. Seit 1998 Teil der Familie Henriot, prägte Kellermeister Didier Séguier (zuvor Bouchard Père & Fils) den Stil hin zu größerer Terroir-Transparenz und reduzierter neuer Eiche. 2023 ging das Gut an Domaines Barons de Rothschild (Lafite) über; mit dem Jahrgang 2023 sind die Domänenweine bio-zertifiziert. Ein Referenzbetrieb, der Chablis mit Präzision, Eleganz und beeindruckender Lagentypizität interpretiert.

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