Shafer Vineyards, Hillside Select 1997 (75 CL)

Shafer Hillside Select 1997 ist eine Ikone des Napa Valley – ein reinsortiger Cabernet Sauvignon aus steilen, felsdurchsetzten Lagen, der für Kraft, Eleganz und außergewöhnliche Langlebigkeit steht. Der Jahrgang 1997 gilt in Kalifornien als besonders reif und großzügig; dieser Wein zeigt heute eine prachtvoll entwickelte, hedonistische Stilistik mit vollständig eingebundenen Tanninen. Limitierte Produktion, lange Reife im Keller und die selektierten Hangparzellen machen ihn zu einem begehrten Sammlerstück mit beeindruckender Tiefe.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 1997er tiefdunkel mit violettem Kern und einem leichten Aufhellen am Rand – erste Reifeanzeichen, die seine Entwicklung unterstreichen. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bukett aus Crème de Cassis, Brombeere und reifer Pflaume, verwoben mit Noten von Bleistiftspänen/Graphit, süßer Vanille, Zedernholz und einem Hauch Erde sowie dezenten tertiären Nuancen wie Tabak, getrockneten Veilchen und Leder. Am Gaumen opulent und vollmundig, dabei samtig in der Textur: dichte, dunkle Frucht trifft auf feine Würze, Kakao und Zedernholz. Die Tannine sind nahezu vollständig aufgelöst und seidig, die Säure hält die Fülle in Balance. Der Abgang ist lang, vielschichtig und warm, mit Nachklängen von Cassis, Gewürzen und einer feinen Mineralität. Trinkreife: jetzt bis ca. 2029; wer Struktur bevorzugt, genießt ihn in den nächsten Jahren, Liebhaber reifer Cabernet-Aromen finden ihn bereits auf einem herrlichen Höhepunkt.

Vinifikation
Die Trauben für Hillside Select stammen aus hochgelegenen, steinigen Steillagen im Stags Leap District (Napa Valley). Das Terroir ist geprägt von kargen, vulkanischen und alluvialen Böden, die niedrige Erträge und kleine, aromatische Beeren fördern. Das warme Tal mit kühlen Abendbrisen sorgt für eine langsame Ausreifung und bewahrt die natürliche Frische. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, mit strenger Sortierung der Trauben. Vinifiziert wird parzellenweise in kleinen Gebinden, häufig mit längerer Mazeration zur Extraktion von Farbe, Aroma und Struktur. Anschließend reift der Wein aus Cabernet Sauvignon traditionell lange in überwiegend neuer französischer Eiche – beim Hillside Select typischerweise rund 32 Monate – bevor er zusätzliche Flaschenreife erhält. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, doch fein geschliffener Cabernet von großer Lagerfähigkeit.

Essen & Servieren
Ideal zu dry-aged Rind (Ribeye, Côte de Boeuf), Lammkarree, geschmorten Short Ribs oder Pilz- und Trüffelgerichten; gereifter Hartkäse wie Comté oder Cheddar passt ebenfalls hervorragend. Serviertemperatur 16–18 °C. Als gereifter Jahrgang empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren für 45–90 Minuten, vor allem um Depot zu separieren und das Bouquet zu entfalten.

Produzent
Shafer Vineyards wurde 1978 von John Shafer im Stags Leap District gegründet und zählt heute – unter der Leitung von Doug Shafer und mit Langzeit-Winemaker Elias Fernandez – zu den führenden Erzeugern des Napa Valley. Hillside Select ist das Flaggschiff des Hauses (Erstjahrgang 1983) und hat sich mit konstanter Spitzenqualität, nachhaltigem Weinbau und zahlreichen Spitzenbewertungen – einschließlich mehrfacher 100-Punkte-Würdigungen – international einen legendären Ruf erarbeitet.

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