Wasenhaus Spatburgunder 2023

Der Wasenhaus Spätburgunder 2023 ist ein feinfühliger, puristischer Ausdruck von Pinot Noir aus Württemberg – elegant, duftig und mit bemerkenswerter Trinkfrische. Er verbindet burgundische Finesse mit süddeutscher Präzision und setzt auf Transparenz statt Opulenz. Ein charaktervoller, handwerklich erzeugter Rotwein, der Kenner wie Entdecker gleichermaßen anspricht.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles bis mittleres Rubinrot mit zarter Transparenz und lebendigem Glanz. Bereits beim ersten Schwenken wirkt der Wein klar und einladend. In der Nase dominieren rote Früchte: wilde Erdbeere, Sauerkirsche und Hagebutte, unterlegt von duftigen Noten nach Veilchen und Rosenblättern. Feine Kräuterwürze, ein Hauch Blutorange sowie Anklänge von weißem Pfeffer und kühler Waldbodenmineralik verleihen Tiefe und Komplexität. Am Gaumen sehr geschliffen und saftig mit kerniger, belebender Säure. Die Tannine sind seidig-feinkörnig, geben aber genug Griff, um Struktur und Zug zu verleihen. Rote Johannisbeere, Cranberry und Sauerkirsche treffen auf subtile Kräuter, zarte Rauchigkeit und salzige Mineralik. Der Ausbau ist spürbar zurückhaltend: kein dominantes Holz, sondern klare Frucht und Steinigkeit. Der Abgang ist lang, filigran und pur, getragen von einer salzigen Frische und feiner Zitrushelligkeit. Jetzt schon äußerst animierend, mit weiterem Potenzial zur Verfeinerung. Aging-Potenzial: 5–8 Jahre. In den ersten 2–3 Jahren zeigt er die Frucht am lebhaftesten; mit Reife entwickeln sich mehr Würze, florale Komplexität und seidige Textur.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus kühlen bis moderat warmen Lagen in Württemberg, geprägt von Muschelkalk-, Sandstein- und Keuperböden. Diese Mischung sorgt für Präzision, rotfruchtige Aromatik und eine salzige, kalkige Spannung im Wein. Die Lagen profitieren von guter Durchlüftung und großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was die Aromatik frisch hält. Handlese in kleinen Kisten mit rigoroser Selektion im Weinberg und am Sortiertisch. Spontane Gärung mit einem Anteil an ganzen Trauben in offenen Behältern; sehr behutsame Extraktion durch sanftes Unterstoßen statt intensiver Pigeage. Der Ausbau erfolgt überwiegend in gebrauchten burgundischen Pièces und/oder größeren Fässern, um die Frucht klar zu halten. Minimaler Schwefeleinsatz, ungeschönt und, wenn filtriert, dann nur sehr leicht – alles im Sinne größtmöglicher Transparenz des Terroirs.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisenbegleiter zu gebratener Maishähnchenbrust, Ente mit Kirschjus, Kalbstafelspitz, Pilzrisotto, geschmortem Wurzelgemüse, Thunfisch-Tataki oder regionaler Vesper mit mildem Rohmilchkäse. Ideal bei 14–16 °C servieren. Junge Flaschen 30–45 Minuten karaffieren, um die floralen und würzigen Noten zu öffnen.

Produzent
Wasenhaus steht für konsequent handwerkliche, naturnahe Weine mit burgundischer Prägung. Gegründet von Burgund-erfahrenen Winzern, hat sich das Weingut in kurzer Zeit einen Kultstatus erarbeitet, wenn es um präzisen, transparenten Spätburgunder aus Süddeutschland geht. Die Kombination aus penibler Traubenselektion, maßvoller Extraktion und sensibel eingesetztem Holz hat dem Haus hohe Anerkennung in der Fachpresse und bei Pinotspezialisten eingebracht.

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