Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez

Der Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximénez steht für die exquisite Kunst der andalusischen Sherry-Herstellung und begeistert mit einer geradezu opulenten Süße. Dieser Dessertwein hebt sich besonders durch das traditionsreiche Solera-System hervor, das eine bemerkenswerte geschmackliche Kontinuität garantiert. Hergestellt aus der edlen Pedro-Ximénez-Traube, bietet dieser Sherry eine historische Verbindung zwischen Handwerk und Genuss – perfekt für Liebhaber außergewöhnlicher Süßweine.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Fernando de Castilla PX in einer tiefen, fast pechschwarzen Farbe, die auf seine hohe Konzentration und Reife hindeutet. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von Rosinen, getrockneten Feigen, Datteln und Karamell, begleitet von feinen Noten gebrannter Mandeln und dunkler Schokolade. Am Gaumen präsentiert sich der Sherry weich, cremig und äußerst konzentriert. Die Süße ist üppig, dennoch sorgt eine elegante Säure für ein ausgewogenes Mundgefühl. Die Geschmacksexplosion aus reifen Trockenfrüchten, Toffee und Kakao klingt langanhaltend nach und hinterlässt einen bleibenden Eindruck von Finesse und Tiefe. Mit seiner Dichte und Struktur hat dieser Sherry auch ein hervorragendes Alterungspotential – er gewinnt mit den Jahren noch an Komplexität.

Vinifikation
Die Pedro-Ximénez-Trauben stammen aus Andalusien, einer Region mit warmem Klima und kalkhaltigen Böden, die beste Voraussetzungen für konzentrierte Süßweine bieten. Nach der Lese werden die Trauben traditionell in der Sonne getrocknet, bis sie beinahe rosiniert sind, wodurch sich ihr Zuckergehalt stark erhöht. Nach der Pressung erfolgt die Reifung im Solera-System: Hierbei werden bis zu ein Drittel des Weininhalts aus älteren Fässern entnommen und mit jungen Weinen aufgefüllt, was Jahrgangsunterschiede ausgleicht und eine außerordentliche Komplexität schafft. Das mehrstufige Fasssystem sorgt für eine beeindruckende geschmackliche Tiefe und außergewöhnliche Konsistenz.

Essen & Servieren
Dieser Sherry ist der perfekte Begleiter zu reichhaltigen Desserts wie Schokoladenfondant, Tiramisu oder Vanilleeis, aber auch zu Blauschimmelkäse oder reifem Manchego. Bei 12–14 °C serviert entfaltet er seine intensiven Aromen am besten. Eine kurze Dekantierzeit kann insbesondere bei alten Abfüllungen die Fülle der Aromen noch verstärken.

Produzent
Die Bodegas Fernando de Castilla ist in Jerez de la Frontera ansässig und gilt als eine der renommiertesten Sherry-Manufakturen Spaniens. Gegründet in den 1970er Jahren, verbindet das Haus jahrhundertealte Solera-Tradition mit innovativen Ansätzen und höchsten Qualitätsansprüchen. Ihre Sherrys werden weltweit geschätzt und regelmäßig ausgezeichnet, insbesondere für ihre außergewöhnliche Tiefe und Reinheit – ein wahres Statement für die Sherry-Kultur Andalusiens.

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