Kissinger-Bähr Null Ohm weiß Bio 2023 white

Kissinger-Bähr Null Ohm weiß Bio 2023 ist ein energiegeladener, präziser Weißwein aus Rheinhessen, der mit Klarheit und Spannung begeistert. Die Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay vereint zwei biodynamisch bewirtschaftete Lagen und zeigt, wie Textur, Frische und salzige Finesse zu einer schnörkellosen, modernen Stilistik verschmelzen.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein hellgelb mit zartem Grünschimmer – klar, brillant und jugendlich. In der Nase markant würzig und bewusst reduktiv mit kühlen, rauchigen Anklängen, die an Feuerstein und Schießpulver erinnern. Dahinter öffnen sich Noten von Limettenschale, grüner Apfel- und Apfelschale, weiße Blüten und ein Hauch frischer Kräuter. Am Gaumen straff und fokussiert mit vibrierender Säure und feiner, kalkiger Salzigkeit. Der Weißburgunder steuert Substanz, Saftigkeit und eine sanft cremige Textur bei, während der Chardonnay für lineare Frische und präzise Zitrusfrucht sorgt. Die Holzeinbindung ist sehr dezent – eher ein strukturierender Rahmen als ein Aroma. Mit Wärme im Glas kommen Anklänge von Birne, Zitronenzeste und einem Hauch Haselnussschale hinzu. Der Abgang ist lang, kühl und mineralisch, getragen von salziger Spannung und einer feinen, rauchigen Würze. Dank der zehnmonatigen Reife auf der Vollhefe zeigt der Wein eine bemerkenswerte innere Dichte und besitzt sehr gutes Entwicklungspotenzial: In den nächsten 3–6 Jahren dürfte er zusätzlich an Komplexität und Balance gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus zwei charakterstarken Herkünften: Weißburgunder aus Uelversheim auf Löss und Lehm, der Struktur, Frucht und Substanz liefert, sowie Chardonnay von kalkreichen Böden an der Rheinfront, der Frische, Eleganz und salzige Finesse beisteuert. Beide Lagen werden nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet, was die Ausdruckskraft des Terroirs betont. Die Lese erfolgt selektiv, die Vergärung geschieht spontan mit weinbergseigenen Hefen in 225- und 500-Liter-Holzfässern. Anschließend reifte der Wein rund zehn Monate auf der Vollhefe, was ihm Cremigkeit und Spannung verleiht. Abgefüllt wurde unfiltriert und nur minimal geschwefelt, um Transparenz und Textur zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu roh mariniertem Fisch (Ceviche), Austern und Muscheln, gegrilltem Gemüse, Forelle Müllerin, hellfleischigem Geflügel, ebenso zu Ziegenkäse oder mildem Ziegenfrischkäse. Servieren bei 9–11 °C in einem mittelgroßen Weißweinglas. Aufgrund der reduktiven Aromatik empfiehlt sich ein kurzes Karaffieren von 20–30 Minuten, damit sich Würze und Frucht optimal entfalten.

Produzent
Weingut Kissinger steht für einen geradlinigen, terroirbetonten Stil in Rheinhessen und verbindet sorgfältige Handarbeit mit biodynamisch geprägtem Weinbau. Unter der Handschrift von Moritz Kissinger entstehen charakterstarke, minimaleingreifende Weine, die Herkunft und Textur in den Mittelpunkt stellen. Mit Fokus auf Spontangärung, langen Hefelagerzeiten und behutsamem Holzeinsatz hat sich das Gut als progressive Stimme der Region etabliert.

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