Pingus 2023 - Peter Sisseck

Pingus 2023 ist die neueste Ausgabe einer der gesuchtesten Rotweine Spaniens und zeigt einmal mehr, warum dieser Wein weltweit Kultstatus genießt. Er stammt ausschließlich von uralten Tempranillo-Reben auf winzigen Einzellagen in Ribera del Duero und verbindet enorme Konzentration mit einer fast burgundischen Finesse. Die extrem geringen Erträge, die biologische Bewirtschaftung und Sissecks kompromissloser Qualitätsanspruch machen Pingus zu einer Rarität, die regelmäßig Spitzenbewertungen nahe der magischen 100-Punkte-Marke erzielt. Seit der ersten Jahrgang 1995 die Fachwelt aufrüttelte, gilt Pingus als stilbildendes Aushängeschild für große spanische Rotweine.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Pingus 2023 ein tiefdunkles, fast opakes Rubin-Violett mit dichtem Rand und deutlichen Schlieren – ein erster Hinweis auf seine Konzentration. In der Nase öffnet er sich vielschichtig und präzise: reife Schwarzkirsche, Brombeere und Pflaume, dazu Veilchen, getrocknete Kräuter, Lakritz und feine, dunkle Gewürznoten. Mit Luft kommen Graphit, edle Tabaknuancen, ein Hauch Räuchertee und eine feine, kreidige Mineralität hinzu, die an große Weine vom Kalkstein erinnert. Am Gaumen wirkt Pingus 2023 enorm dicht und zugleich erstaunlich seidig. Die Frucht ist dunkel und tief, aber nie schwer: saftige Schwarzkirschen, Cassis und wilde Waldbeeren, getragen von einer vibrierenden, perfekt eingebundenen Säure. Die Tannine sind ultrafein, reif und samtig, mit einem spürbaren, aber eleganten Grip, der dem Wein Struktur und Länge gibt. Im sehr langen Nachhall zeigen sich Kakao, dezente Röstaromen der gebrauchten französischen Eiche, etwas Süßholz und wieder diese salzige, kalkige Spannung. In der Jugend ist der Wein bereits beeindruckend zugänglich, besitzt aber ein enormes Reifepotenzial von mindestens 15–25 Jahren, in großen Jahrgängen darüber hinaus.

Vinifikation
Die Trauben für Pingus 2023 stammen ausschließlich aus den winzigen, legendären Parzellen Barroso und San Cristóbal in Ribera del Duero, auf der kastilischen Hochebene von Castilla y León. Die Reben sind über 65 Jahre alt, teils deutlich älter, wurzeln tief in kargen, kalk- und lehmhaltigen Böden mit Kieselanteil und liefern extrem niedrige Erträge von handverlesener Qualität. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in kleinen Kisten, mit mehrfacher strenger Selektion im Weinberg und in der Kellerei. Peter Sisseck arbeitet mit einem hohen Anteil an Ganztraubenvergärung, sofern die Rappen perfekt ausgereift sind – in dieser Phase waren es nahezu die Hälfte der Trauben – und vergärt schonend in großen 2.000-Liter-Gärbehältern. Der Ausbau erfolgt bewusst zurückhaltend in gebrauchten französischen Barriques (228 Liter), die zuvor für Flor de Pingus verwendet wurden, sowie anteilig in größeren Fässern, um den Holzeinfluss zu zügeln. Nach rund 18–21 Monaten Reife wird der Wein ohne Schönung und Filtration abgefüllt, um seine volle Persönlichkeit und Tiefe zu bewahren.

Essen & Servieren
Pingus 2023 ist ein meditativer Wein, der auch solo ein Ereignis ist, zeigt sich aber zu hochwertiger Küche von seiner besten Seite. Ideal passt er zu dry-aged Rind (Entrecôte, Bistecca Fiorentina), geschmorter Lammkeule, Reh- oder Hirschrücken, Ochsenschwanzragout sowie zu Trüffelgerichten und kräftigen Pilzragouts. Auch gereifter Hartkäse (Manchego curado, Comté, Parmigiano Reggiano) harmoniert hervorragend. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C in großen Burgunder- oder Bordeaux-Gläsern. Junge Flaschen profitieren deutlich von 2–3 Stunden Karaffierung, ältere Jahrgänge sollten vorsichtig dekantiert werden, vor allem zum Abtrennen des Depots und um die vielschichtigen Aromen behutsam zu öffnen.

Produzent
Dominio de Pingus wurde 1995 vom dänischen Önologen Peter Sisseck gegründet, der nach Stationen in Bordeaux in Ribera del Duero seine Weinheimat fand. Mit der winzigen Produktion des ersten Jahrgangs von Pingus sorgte er auf Anhieb weltweit für Furore – nicht zuletzt dank herausragender Bewertungen von Robert Parker – und setzte einen völlig neuen Maßstab für Tempranillo aus Spanien. Das Weingut arbeitet kompromisslos qualitätsorientiert, mit alten Rebstöcken, biologischer Bewirtschaftung, geringer Intervention im Keller und einem klaren Fokus auf Terroir statt Extraktion. Neben dem Flaggschiff Pingus produziert Sisseck den hochgelobten Flor de Pingus und den preislich moderateren, aber beeindruckend charakterstarken PSI, die beide das Qualitätsniveau und den Stil des Hauses widerspiegeln. Dominio de Pingus gilt heute als eine der Ikonen nicht nur der Ribera del Duero, sondern des gesamten spanischen Weinbaus.

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