Saint Romain, Sous la Velle, Blanc, Domaine Henri & Gilles Buisson

Saint-Romain, Sous la Velle Blanc von Domaine Chavy-Chouet ist ein burgundischer Weißwein mit klarer Stilistik: präzise, mineralisch und mit schöner Spannung. Die Lage nahe Puligny-Montrachet und der behutsame Ausbau im Holz verleihen ihm Tiefe, ohne seine Frische zu überdecken. Gerade in einem eher kühlen Jahrgang wie 2021 zeigt er, wie elegant und geradlinig Burgund sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein hell und brillant mit einem feinen, leicht grünlich-goldenen Schimmer. In der Nase treffen frische Apfelnoten, Zitrusfrüchte, helle Pfirsiche und Birne auf eine subtile würzige und mineralische Ader. Am Gaumen wirkt er mittelkräftig, straff und fokussiert, getragen von einer lebendigen, spröden Säure und einer klaren, kalkigen Mineralität. Die Frucht bleibt hell und präzise, während der Ausbau im Holz für eine sanfte Textur und mehr Tiefe sorgt, ohne den Wein zu dominieren. Dank seiner Balance und Struktur besitzt er ein gutes Entwicklungspotenzial für einige weitere Jahre.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus einer 3 Hektar großen Village-Parzelle neben Puligny-Montrachet, auf der rund 40 Jahre alte Reben in einer Mischung aus Lehm und Sand wachsen. Die Lese erfolgt selektiv, um reifes und gesundes Lesegut zu erhalten, das die Finesse der Lage bestmöglich widerspiegelt. Nach dem sanften Pressen werden die Moste geklärt und mit natürlichen Hefen im Holz vergoren. Anschließend reift der Wein etwa 10 Monate in Barriques, davon rund 10 % neues Holz. Der Ausbau auf der Feinhefe sowie der moderate Einsatz von Eiche sorgen für Struktur, Cremigkeit und zusätzliche aromatische Komplexität.

Essen & Servieren
Passt hervorragend zu gebratenem oder pochiertem Fisch, Meeresfrüchten, Jakobsmuscheln, Geflügel in heller Sauce oder feinem Ziegenkäse. Auch zu Gemüsegerichten mit Kräutern und Butter entfaltet er seine elegante Seite. Am besten bei 10–12 °C servieren; eine Karaffierung ist nicht zwingend nötig, kann dem Wein aber bei jüngeren Flaschen etwas mehr Offenheit verleihen.

Produzent
Domaine Chavy-Chouet ist aus der Verbindung zweier Familien entstanden, die seit Generationen eng mit dem Burgund verbunden sind. Heute führt Romaric Chavy das Gut mit großer Präzision und einem Gespür für Tradition und moderne Kellerarbeit, nachdem er zuvor umfassende Erfahrung in der Weinwelt gesammelt hat. Das Weingut bewirtschaftet rund 15 Hektar in mehreren renommierten Appellationen der Côte de Beaune und steht für Weine mit Klarheit, Balance und Herkunftscharakter. Der Fokus liegt auf sorgfältiger Arbeit im Weinberg, nachhaltigem Denken und einer Stilistik, die die jeweilige Lage unverkennbar ausdrückt.

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