Amaretto: der italienische Mandellikör
Amaretto ist ein süßer Likör aus Italien mit dem typischen Geschmack von Mandel und Marzipan. Der Name ist eine Verkleinerungsform des italienischen Wortes amaro, bitter, und spielt auf die feine Bitternote von Mandeln und Steinobstkernen an, die von der Süße abgerundet wird. Je nach Hersteller entsteht Amaretto aus Aprikosenkernen, Bittermandeln, Pfirsichkernen oder gewöhnlichen Mandeln. Gemeinsam ist allen der Aromastoff Benzaldehyd, der den bekannten Mandelduft liefert. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 21 und 28 Prozent, die Farbe reicht von glasklar bis tief bernsteinfarben.
Amaretto gehört zur großen Familie der Liköre und ist eine der vielseitigsten Flaschen an der Hausbar: pur auf Eis, im Kaffee, in Desserts und als Basis eines der bekanntesten Cocktails der Welt.
Saronno und die Geschichte des Amaretto
Amaretto wird vor allem mit der Stadt Saronno nördlich von Mailand verbunden. Der Legende nach erhielt der Maler Bernardino Luini, ein Schüler Leonardo da Vincis, im Jahr 1525 von der Wirtin, die ihm für eine Madonna Modell saß, einen selbst angesetzten Likör als Geschenk. Belegt ist die Geschichte nicht, aber sie prägt bis heute das Bild des Amaretto als Klassiker der italienischen Likörtradition.
Nicht zu verwechseln ist der Likör mit Amaretti, den kleinen Mandelkeksen, die ebenfalls aus Saronno stammen. Kekse und Likör teilen Stadt und Aroma, sind aber zwei verschiedene Produkte.
Amaretto Likör von Adriatico und Zuidam
Neben dem klassischen Stil mit Aprikosenkernen gibt es heute Amaretto, der ganz auf echte Mandeln setzt:
- Adriatico aus Apulien verwendet Mandeln der Sorte Filippo Cea, die vor Mazeration und Destillation geröstet werden, und gibt eine Prise Meersalz aus Margherita di Savoia an der Adria hinzu. Das Ergebnis ist nussiger und weniger süß als viele klassische Amaretto-Liköre. Classic Roasted Almonds ist die Hauptabfüllung (auch als große 10-Liter-Flasche), Bianco Crushed Almonds die hellere, vegane Variante aus rohen Mandeln, und die Grappa Cask Limited Edition reift zusätzlich in Grappafässern.
- Zuidam ist eine Familienbrennerei in Baarle-Nassau in den Niederlanden, 1975 von Fred van Zuidam gegründet und bekannt für Genever, Gin und Millstone Whisky. Der Zuidam Amaretto zeigt, dass Mandellikör nicht nur in Italien zu Hause ist. Das ganze Sortiment finden Sie bei Zuidam Distillers.
Amaretto Sour, Kaffee und Desserts: so genießen Sie Amaretto
Der bekannteste Drink ist der Amaretto Sour: Amaretto, frischer Zitronensaft, etwas Zuckersirup und Eiweiß, kräftig geschüttelt und auf Eis serviert. Die Säure schneidet durch die Süße, das Eiweiß sorgt für einen weichen Schaum. Kräftiger ist der Godfather: Amaretto und schottischer Whisky, auf Eis gerührt.
Auch im Kaffee oder im Dessert macht Amaretto eine gute Figur. Ein Schuss im Tiramisu, über Vanilleeis oder in einem Kuchenboden bringt Tiefe und Mandelaroma. Wer italienische Digestifs mag, findet in Grappa den nächsten Schritt, und der Adriatico Grappa Cask verbindet beides.
Häufige Fragen zu Amaretto
Was ist Amaretto?
Amaretto ist ein italienischer Likör mit Mandelgeschmack. Er wird aus Mandeln oder Steinobstkernen wie Aprikosenkernen hergestellt, gesüßt und hat meist 21 bis 28 Prozent Alkohol.
Wie viel Alkohol hat Amaretto?
Die meisten Amaretto-Liköre liegen zwischen 21 und 28 Prozent vol. Den genauen Wert finden Sie auf dem Etikett der jeweiligen Flasche.
Wie macht man einen Amaretto Sour?
Amaretto, frischen Zitronensaft, etwas Zuckersirup und Eiweiß mit Eis kräftig schütteln und in ein Glas mit frischem Eis abseihen. Das Eiweiß können Sie weglassen, wenn Sie den Drink leichter mögen.
Gibt es Amaretto alkoholfrei?
Ja, einige Hersteller bieten alkoholfreie Alternativen mit Mandelaroma an. Eine Auswahl an Alternativen ohne Alkohol finden Sie bei unseren alkoholfreien Spirituosen.