Frizzante ist das italienische Wort für leicht perlend, und es steht für eine ganze Familie von Weinen, die sanft prickeln statt zu schäumen. Denken Sie an einen trockenen Lambrusco zu einer Platte Salumi, einen trüben Col Fondo Prosecco aus den Hügeln von Treviso oder einen frischen Rosato mit feinem Prickeln auf der Zunge. Diese Weine trinkt man jung und kühl, und sie geben dem Essen einen Schwung, den ein Stillwein nicht hat.
Was bedeutet Frizzante, und was unterscheidet ihn vom Spumante?
Der Unterschied liegt im Druck. Nach dem EU-Weinrecht hat ein Perlwein, und genau das bedeutet Frizzante auf einem italienischen Etikett, zwischen 1 und 2,5 bar Überdruck bei 20 °C. Ein Spumante hat mindestens 3 bar, ein Qualitätsschaumwein mit geschützter Herkunft mindestens 3,5 bar. Champagner liegt bei etwa 5 bis 6 bar. Ein Frizzante hat deshalb eine feinere, weichere Perlage, die im Glas schneller nachlässt, und er braucht selten eine Agraffe. Viele werden mit einem einfachen Korken verschlossen, der mit Schnur festgebunden ist, dem Spago aus Venetien, oder mit einem Kronkorken.
Es gibt zwei Hauptwege zu den Bläschen. Die meisten Frizzanti entstehen durch eine kurze zweite Gärung im Drucktank, die gestoppt wird, solange der Druck noch niedrig ist. Die ältere Methode ist die Rifermentazione in bottiglia: Der Wein wird mit etwas Zucker oder Traubenmost abgefüllt, gärt in der Flasche nach und kommt mit seiner Hefe in den Handel, oft trüb und knochentrocken. Gianluca Bergianti von Terrevive bei Carpi arbeitet so. Sein Rosso Rifermentato heißt No Autoclave, ein direkter Hinweis auf den Drucktank, auf den er verzichtet.
Lambrusco, Prosecco und Col Fondo: die klassischen Frizzante-Stile
Lambrusco Frizzante aus der Emilia
Lambrusco ist der bekannteste Frizzante überhaupt, und die guten sind trocken, mit dunkler Beerenfrucht und einer erfrischend herben Note im Abgang. Bergiantis Rosato Perfranco stammt von einem alten lokalen Klon des Lambrusco Salamino, sein Saint Vincent ist ein heller Rosato aus Lambrusco di Sorbara mit Flaschengärung. Corte Manzinis L'Acino ist ein trockener Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, dunkler und gerbstoffreicher, und Lusvardi keltert seinen Senzafondo aus biologisch angebautem Lambrusco. Alle kommen aus der Emilia-Romagna.
Prosecco Frizzante und Col Fondo
Bevor die Tankgärung sich durchsetzte, war Prosecco ein leicht perlender Wein mit Flaschengärung. Marsurets Prosecco di Treviso Frizzante mit Schnurkorken und Cielo e Terras Cielo Prosecco Frizzante zeigen die leichte, frische Seite. Col Fondo heißt "mit dem Boden" und meint das Hefedepot in der Flasche. Case Paolins Prosecco Col Fondo und Paolo Zucchettos Livei aus Valdobbiadene sind unfiltriert, trocken und frisch, mit grünem Apfel und hefiger Note. Ihr Druck kann etwas über dem eines klassischen Frizzante liegen, doch der Stil gehört zur selben Tradition aus Venetien.
Jenseits von Lambrusco und Prosecco
Frizzante wird in ganz Italien gemacht. Der Pizzicanti Bianco Frizzante von Tenute Orestiadi ist eine Cuvée aus Grillo und Catarratto aus Sizilien, und der Rosato J'Accuse der Fratelli Raguzzoni ist ein knackiger, rotfruchtiger Frizzante aus der Emilia.
Frizzante servieren: Temperatur und passende Speisen
Servieren Sie Frizzante gut gekühlt, bei etwa 6 bis 8 °C für Weiß und Rosé und 10 bis 12 °C für roten Lambrusco, und trinken Sie ihn jung. Lambrusco ist für die Küche der Emilia gemacht: Mortadella, Prosciutto, Gnocco fritto, Tortellini und gereifter Parmigiano Reggiano. Weißer und roséfarbener Frizzante passt als Aperitif, zu frittiertem Fisch, Pizza oder einem Sommersalat. Ein trüber Col Fondo ist wunderbar zu Austern und Hartkäse. Wer kräftigere Bläschen sucht, findet sie bei unserem Schaumwein.
Häufige Fragen zu Frizzante
Was ist Frizzante auf Deutsch?
Frizzante ist die italienische Bezeichnung für Perlwein mit 1 bis 2,5 bar Druck. Er perlt sanft, während Spumante ein voll schäumender Schaumwein ist.
Ist Prosecco Frizzante oder Spumante?
Beides gibt es. Der meiste Prosecco ist heute Spumante, doch Prosecco Frizzante ist ein anerkannter Stil, oft mit Schnurkorken, und Col Fondo ist die traditionelle Version mit Flaschengärung.
Ist Frizzante trocken oder süß?
Beides ist möglich, und das Etikett verrät es: Secco heißt trocken, Amabile lieblich und Dolce süß. Lambrusco Secco, Col Fondo Prosecco und die meisten Rosato Frizzante sind trocken, mit frischer Säure.