Case Paolin, Prosecco Col Fondo

Case Paolin Prosecco Col Fondo ist eine charakterstarke, traditionsbewusste Interpretation von Prosecco, die mit ihrer zweiten Gärung in der Flasche und dem feinen Hefesediment bewusst einen anderen Weg geht als viele moderne Vertreter der Region. Das Ergebnis ist ein lebendiger, vielschichtiger Schaumwein mit historischem Bezug zur ursprünglichen Prosecco-Methode – ungefiltert, authentisch und mit deutlich mehr Tiefe.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein schönes Strohgelb mit grünlichen Reflexen und einer feinen, natürlichen Perlage. In der Nase entfalten sich Aromen von gelbem Apfel, Pomelo und Zitrone, begleitet von einem Hauch weißer Blüten und einer subtilen mineralischen Frische. Am Gaumen wirkt der Wein frisch, trocken und präzise, mit gut eingebundener Säure und einer angenehm cremigen Textur durch den Hefekontakt. Das Finale ist klar, salzig-mineralisch und sehr ausgewogen. Dank seiner Struktur und Authentizität besitzt dieser Prosecco durchaus gutes Entwicklungspotenzial, wobei er vor allem in seiner jugendlichen Frische seine größte Ausdruckskraft zeigt.

Vinifikation
Die Glera-Trauben stammen aus dem Montello-Gebiet nördlich von Treviso, im Herzen der Prosecco-Zone. Dieses Terroir ist geprägt von kalkhaltigen, mineralischen Böden und einem Klima, das den Trauben Frische und aromatische Klarheit verleiht. Case Paolin arbeitet sehr sorgfältig, um die Herkunft so unverfälscht wie möglich im Wein abzubilden. Die traditionelle Col-Fondo-Methode mit Flaschengärung und langem Hefekontakt bringt Tiefe, Textur und eine authentische, ursprüngliche Stilistik hervor.

Essen & Servieren
Case Paolin Prosecco Col Fondo passt hervorragend zu Antipasti, frittierten Meeresfrüchten, Prosciutto, mildem Käse und venezianischen Spezialitäten wie Cicchetti. Auch zu leichten Gemüsegerichten oder einfach als anspruchsvoller Aperitif macht er eine sehr gute Figur. Am besten bei 6–8 °C servieren; ein Dekantieren ist nicht nötig, kann bei Bedarf aber helfen, das Sediment stilvoll zu trennen oder bewusst mit einzuschenken – je nach gewünschtem Erlebnis.

Produzent
Case Paolin steht für eine Rückbesinnung auf die traditionelle Prosecco-Herstellung und bewahrt mit dem Col Fondo-Stil ein wichtiges Stück regionaler Weinkultur. Das Weingut aus Treviso ist für seinen respektvollen Umgang mit Herkunft und Handwerk bekannt und setzt auf eine klare, unverfälschte Stilistik. Mit dieser Philosophie trägt Case Paolin dazu bei, Prosecco jenseits des Mainstreams neu zu erzählen – mit Substanz, Charakter und regionaler Identität.

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