Sylvain Pataille gehört zu den Winzern, die Marsannay bekannt gemacht haben. Im nördlichsten Teil der Côte de Nuits erzeugt er biodynamischen Pinot Noir, einen lagerfähigen Rosé und Aligoté, für den er besonders bekannt ist.
Sylvain Pataille: vom Önologen zum Winzer in Marsannay
Sylvain Pataille hat Weinbau in Beaune und Önologie in Bordeaux studiert. Mehrere Jahre arbeitete er als Önologe in einem Labor in Beaune und beriet bekannte Weingüter der Côte de Beaune, und diese Erfahrung spürt man in seiner präzisen Kellerarbeit. 1999 gründete er neben seiner Beratertätigkeit sein eigenes Weingut in Marsannay, mit rund einem Hektar.
Seitdem ist die Domaine auf rund 15 Hektar gewachsen, und heute führt er sie hauptberuflich. Die Weinberge werden ökologisch und biodynamisch bewirtschaftet, mit niedrigen Erträgen und Fokus auf lebendige Böden. Pataille ist vor allem dafür bekannt, Aligoté ernst zu nehmen, eine Rebsorte, die viele für einfache Alltagsweine nutzen, die er aber mit derselben Sorgfalt behandelt wie seinen Pinot Noir.
Marsannay: Rot, Weiß und Rosé in einer Appellation
Marsannay wurde 1987 eigene Appellation und ist die einzige der Côte de Nuits, in der Rot-, Weiß- und Roséwein erzeugt werden dürfen. Die Weinberge liegen in den drei Gemeinden Couchey, Marsannay-la-Côte und Chenôve direkt südlich von Dijon. Mehrere der besten Lagen, darunter Clos du Roy und Les Longeroies, gelten als klare Kandidaten für eine Einstufung als Premier Cru.
Pataille gehört zu den Winzern, die gezeigt haben, was in Marsannay steckt, indem sie die einzelnen Lagen getrennt abfüllen, statt sie zu einem einzigen Ortswein zu verschneiden.
Sylvain Pataille Clos du Roy, Le Chapitre und Fleur de Pinot
Die Rotweine sind Pinot Noir, spontan vergoren und oft mit einem großen Anteil ganzer Trauben. Clos du Roy aus Chenôve wird mit etwa 70 Prozent ganzen Trauben vergoren und ist einer der strukturiertesten Weine des Hauses. Le Chapitre stammt aus einer Lage von etwa einem Hektar, wird komplett mit ganzen Trauben vergoren und reift 18 Monate im Fass. Les Longeroies und En Clemengeots zeigen zwei weitere Seiten der Appellation, und der Marsannay Rouge ist der Einstieg in den Stil des Hauses.
Fleur de Pinot ist ein lagerfähiger Rosé von alten Pinot-Noir-Reben auf Kalkboden. Er wird direkt gepresst, spontan vergoren und lange im Fass ausgebaut, was ihm eine Tiefe gibt, die man bei Rosé selten findet. Der Bourgogne Aligoté zeigt, was die Rebsorte aus einer guten Lage leisten kann.
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Fragen und Antworten zu Sylvain Pataille
Wo liegt die Domaine Sylvain Pataille?
In Marsannay-la-Côte, am nördlichen Ende der Côte de Nuits direkt südlich von Dijon. Die Weinberge liegen in Marsannay, Couchey und Chenôve.
Sind die Weine von Sylvain Pataille biodynamisch?
Ja. Die Weinberge werden ökologisch und biodynamisch bewirtschaftet, im Keller arbeitet er mit Spontanhefen und wenigen Eingriffen.
Warum ist sein Aligoté so gefragt?
Weil er die Rebsorte mit derselben Sorgfalt behandelt wie seinen Pinot Noir, mit biodynamischem Anbau, niedrigen Erträgen und präziser Kellerarbeit. Das Ergebnis ist ein Aligoté mit Frische, Mineralität und Spannung, weit entfernt vom leichten Alltagswein, mit dem die Rebsorte oft verbunden wird.
Wie lange lassen sich die Weine lagern?
Marsannay Rouge und Aligoté sind nach zwei bis vier Jahren schön. Clos du Roy, Le Chapitre und Les Longeroies entwickeln sich acht bis zehn Jahre und länger, und auch Fleur de Pinot lässt sich mehrere Jahre lagern.