2000 Champagne Dom Perignon Rosé

Der Dom Pérignon Rosé 2000 ist eine ikonische Cuvée aus der Champagne, die Kraft und Finesse in einem reifen, betörend aromatischen Stil vereint. Als Prestige-Rosé von Moët & Chandon zeigt dieser Jahrgang die Wärme des Millésime 2000 und die Signatur von Dom Pérignon: Spannung, Präzision und tiefe Mineralität.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Zartes Lachsrosa mit kupfernen Reflexen, von feinster, anhaltender Perlage durchzogen. Bereits im Glas verrät der Wein seine Reife und Konzentration. Nase/Aroma: Vielschichtig und einladend mit Noten von wilden Erdbeeren, Himbeeren und Blutorange, dazu Rosenblätter, getrocknete Kräuter und ein Hauch Rauch. Darunter liegen warme Akzente von Brioche, Kakaobohne, Haselnuss und feiner Gewürzwürze – typisch für lange Hefereife. Gaumen: Seidig-cremiger Mousseux trifft auf eine präzise, kreidige Mineralität. Reife rote Frucht, Blutorange und Granatapfelkern, dazu Anklänge von Kakaopulver, Lakritz und ein subtiler, herzhafter Umami-Ton. Die Struktur ist straff, doch geschmeidig, mit perfekt integrierter Säure. Finish: Sehr lang, salin und vibrierend, mit zartem Rauch, Zitruszeste und einer noblen, trockenen Würze, die nachhallt. Reifepotenzial: Auf dem Höhepunkt mit weiterem Potenzial von 5–10 Jahren bei idealer Lagerung. Wer mehr Frische bevorzugt, genießt jetzt; Liebhaber tertiärer Nuancen können noch warten.

Vinifikation
Terroir: Selektion aus überwiegend Grand-Cru-Lagen der Montagne de Reims und der Côte des Blancs (u. a. Aÿ, Bouzy, Hautvillers, Avize, Le Mesnil). Tiefgründige Kreideböden prägen die straffe Mineralität und verleihen dem Wein seine charakteristische Spannung. Weinberg & Lese: Strikte Parzellenauswahl, ausschließlich manuelle Lese bei optimaler physiologischer Reife. 2000 war ein warmes, heterogenes Jahr, das sorgfältige Selektion und reduzierten Ertrag erforderte. Vinifikation: Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay; für den Rosé-Anteil wird ein kleiner Teil als stiller Pinot Noir separat vinifiziert und zur Cuvée ergänzt. Erste Gärung überwiegend in Edelstahl, um Präzision und Frische zu bewahren. Langsame Flaschengärung und außergewöhnlich lange Hefereife. Ausbau: Rund ein Jahrzehnt auf der Hefe, spätere Degorgierung mit moderater Dosage (Brut-Stil) zur Balance von Reife, Tiefe und Spannung.

Essen & Servieren
Perfekt zu Thunfisch-Tataki, Lachs-Sashimi, gebeizter Forelle, rosa Lammkarree mit Kräutern, Taube oder Entenbrust sowie zu gereiftem Comté oder mildem Ziegenkäse. Auch zu Gerichten mit Trüffel oder Pilz-Umami großartig. Serviertemperatur 10–12 °C in einem größeren Weißweinglas; bei sehr reifen Flaschen 10–15 Minuten vorher öffnen und im Glas atmen lassen (Dekantieren nur sehr behutsam).

Produzent
Moët & Chandon, gegründet 1743 in Épernay, ist einer der bedeutendsten Häuser der Champagne. Dom Pérignon ist das Prestige-Label des Hauses, benannt nach dem Benediktinermönch, der als Pionier der Assemblage gilt. Unter der Ägide des langjährigen Kellermeisters Richard Geoffroy wurde der Stil von Präzision, Tiefe und Langlebigkeit geprägt; die Cuvées zählen zu den weltweit renommiertesten Champagnern und setzen regelmäßig Maßstäbe in ihrer Kategorie.

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