2008 Bruno Paillard N.P.U. Extra Brut Magnum

Nach einem nassen und milden Winter ohne längere Kälteperioden begann der Frühling mit einigen sehr lokalen Frösten. Im Juni kehrte kühleres Wetter zurück, was die Blüte verzögerte. Während des größten Teils der Vegetationsperiode trug die geringe Sonneneinstrahlung zusätzlich zur kühlen Jahreszeit bei. Die Temperaturen von Frühling bis Herbst lagen dennoch leicht über dem Durchschnitt der letzten 30 Jahre. Die Ernte begann am 15. September bei mildem, trockenem und windigem Wetter tagsüber und kühlen Nächten. Die Ernte dauerte drei Wochen. Dadurch konnten die Trauben allmählich reifen und gleichzeitig einen guten Säuregehalt bewahren. 2008 gilt daher als ausgezeichneter Jahrgang für diejenigen, die die Geduld zum Warten haben.

Die NPU-Cuvée: Nec Plus Ultra entstand aus dem Wunsch, ungeachtet der Kosten und Einschränkungen den besten Wein aus der Champagne zu kreieren. Zu diesem Zweck wurden in allen Entwicklungsphasen die anspruchsvollsten Entscheidungen getroffen. Aus diesem verrückten Traum entstand ein Champagner mit der absolutesten Weinbereitung … Die für diese Cuvée ausgewählten Trauben stammen ausschließlich aus 7 der begehrtesten Grands Crus der Champagne. Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne und Bouzy sind die ausgewählten Grands Crus. Die Gärung erfolgte in kleinen alten Eichenfässern, in denen die Weine die ersten 10 Monate verbrachten. 10 Jahre Reifung im Keller auf dem Most und dann 2 Jahre Ruhe nach dem Degorgieren. Der Champagner ist eine Mischung aus 50 % Chardonnay und 50 % Pinot Noir.

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