2021 Bourgogne Rouge La Taupe, Domaine Chavy-Chouet

Saftig und offen mit ernster, dichter Frucht, wobei Luft und ein großes Glas an Erdbeeren, Stachelbeeren, kandierte Kirschen, Kräuter und eine Note feuchter Erde erinnern. Fest gebaut, aber die Tannine sind rund und die fruchtige Saftigkeit hält durchgehend an. Ein Maulwurf (Taupe), der dem Tageslicht bis zu einem Jahrzehnt standhält.

Die Trauben stammen von einem Feld mit 70 Jahre alten Reben auf Lehmboden, das an Chateau de Pommard grenzt. Die Trauben werden zu 100 % entrappt und der Most mit leichtem Zusammenfügen/Überpumpen vergoren. Der Wein reift 12 Monate in Eichenfässern; 20 % neu.

Chavy-Chouet besteht aus zwei Familien aus zwei Dörfern, die seit sieben Generationen durch die Liebe zum Land verbunden sind. Die Familie Chavy aus Puligny-Montrachet und die der Mutter aus Pommard. Nach 6 Jahren an der Weinschule und anschließend gesammelter Erfahrung im Weinbau auf 4 Kontinenten steht Romaric Chavy heute an der Spitze des Weinguts. Seit dem Tod seines Vaters Hubert Chavy im Jahr 2014 ist er für die Bewirtschaftung der 15 ha verantwortlich. verteilt auf 14 Appellationen mit einer Mischung aus Präzision, Tradition und Innovation.

Tiefe Leidenschaft und Hingabe an die fantastischen Weine des Burgunds zeichnen das Weingut aus. Alle Mitarbeiter wissen, wie wichtig es ist, bescheiden zu sein, wenn sie im Herzen der größten Terroirs der Côte-d'Or leben und arbeiten. Sie widmen sich wie ihre Vorgänger zu 100 % dem Weinbau. Eine goldene Regel lautet, bei der Herstellung eines großartigen Weins niemals eine Abkürzung zu nehmen. Jedes Jahr bearbeiten sie jeden Rebstock bis zu 12 Mal. Sie konzentrieren sich auf die Arbeit für die Ökologie. Bei häufigem mäßigem Pflügen können sie chemische Spritzmittel auf dem Feld ersetzen. Gegen Schimmel verwenden sie ausschließlich Schwefel und die sogenannte Bordeaux-Flüssigkeit (Kupfer, Kalk und Wasser).

Die grundlegende Weinbereitung, die je nach Traubenmaterial und Jahrgang variiert, ist das Pressen der sortierten Trauben für zwei Stunden; Debourbage / Sedimentation der Feststoffe für einen Tag; Gärung im Holzfass mit Naturhefe und Ausbau im Barrique 9-12 Monate, max. 20 % neu, „saure Lüge“ / auf die Feststoffe aus der Gärung. Möglicherweise. eine sehr leichte Filtration vor der Abfüllung.
Es werden mittelstark geröstete Barriques der Küferei Gillet verwendet, die Dauben aus den Wäldern von Nevers, Limousin und Alliér im selben Fass vereinen.

Romarics Weine sind sein Image: eine Mischung aus Sensibilität, Charakter und Kompromisslosigkeit. Jeder Wein muss seine Appellation widerspiegeln: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay und Pommard, unabhängig davon, ob es sich um Dorfweine oder Premier Crus handelt. Seine Liebe zum Detail durchdringt den gesamten Weinbereitungsprozess. Die 800 m² großen Keller sind eine Mischung aus alt und modern. Der gemeinsame Charakter der Weine ist Reinheit und Ausgewogenheit. In den Weißweinen finden Sie Eleganz, Mineralität, Frische und Präzision. Bei den Rotweinen Struktur, Finesse, Frucht und Kraft.

Im Chablis ist man erleichtert, einen Jahrgang ohne Frühlingsfrost, Hagel und große Fäulnisprobleme zu haben. Die Weine wirken ausgewogen, haben eine gute Substanz und ein gutes Alterungspotenzial, ohne dabei ins Exotische oder Ultra-Zarte zu tendieren.
Die Weißweine an der Côte d'Or haben im Allgemeinen eine sehr gute Qualität mit tiefer Frucht, schöner Säure, Präzision im Ausdruck und gutem Lagerpotenzial. Die Rotweine hatten bei der Ernte eine hohe Reife der Trauben. Die Weine haben eine über der Norm liegende Konzentration, ohne jedoch an Frische einzubüßen. Von den besseren wird erwartet, dass sie sich sehr gut lagern lassen.

Burgunder-Jahrgang 2021 . Kälte und Nässe sind wohl die treffendsten Worte für den Jahrgang 2021. Der Frost setzte Anfang April ein und zerstörte große Teile der neuen Triebe an den Stöcken, was den endgültigen Ernteertrag erheblich reduzierte. Das Schlimmste war wegen Chablis. Der Sommer war kühl und regnerisch und obwohl sich das Wetter im August verbesserte, gab es zu Beginn der Ernte in der zweiten Septemberhälfte immer noch allgemeine Herausforderungen in Bezug auf Qualität und Menge. Um das Qualitätsziel zu erreichen, wurden an den Sortiertischen große Anstrengungen unternommen, um Fäulnis und andere damit verbundene Krankheiten in den Trauben zu vermeiden. Ebenso haben nur sehr wenige Produzenten auf eine 100-prozentige Ganztraubenvergärung zurückgegriffen, da die Halme zu unreif und „grün“ waren. Auch wenn das Jahr eine große Herausforderung für die Produzenten war und die Mengen gering sind, ist die Qualität der daraus hervorgegangenen Weine andererseits hoch. Bourgogne 2021 bietet helle, blumige Rottöne und elegante Weißtöne mit schönem Säurebiss, die einen schönen Kontrast zu den drei vorherigen warmen Jahrgängen 18, 19 und 20 bilden.

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