Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2025

Der Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Brèches de Fye 2025 bringt die typische Klarheit und Mineralität eines klassischen Chablis ins Glas. Aus Chardonnay und auf den für Chablis charakteristischen Kimmeridgien-Böden erzeugt, verbindet er frische Zitrusaromen mit einer eleganten, präzisen Struktur und einem harmonischen Finale.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen, leuchtenden Goldton. In der Nase wirken feine Zitrusnoten, begleitet von mineralischen Anklängen, die an nassen Kalkstein und eine frische Meeresbrise erinnern. Am Gaumen präsentiert sich der Chablis klar, frisch und ausgewogen mit lebendiger Säure, dezenter Cremigkeit und einem angenehm mineralischen Nachhall. Seine Stärke liegt in der Frische und Geradlinigkeit, weshalb er besonders jung viel Freude bereitet. Bei kühler, lichtgeschützter Lagerung kann er sich über einige Jahre weiterentwickeln und dabei an Komplexität gewinnen.

Vinifikation
Die Chardonnay-Reben wachsen auf ton- und kalkhaltigem Mergel mit kleinen Schichten fossiler Austernschalen aus dem Kimmeridgien – ein prägendes Terroir für die mineralische Stilistik von Chablis. Die Trauben werden maschinell gelesen und anschließend traditionell in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert. Auf die alkoholische Gärung folgt die malolaktische Gärung; danach reift der Wein sechs bis zwölf Monate auf der Feinhefe im Edelstahl, wodurch er zusätzliche Struktur und Ausgewogenheit erhält, ohne seine Frische zu verlieren.

Essen & Servieren
Dieser Chablis passt hervorragend zu Austern, Muscheln, gegrilltem Fisch, Garnelen und anderen leichten Meeresfrüchten. Auch Ziegenkäse, Sushi oder Geflügel in einer hellen Sauce harmonieren sehr gut mit seiner frischen, mineralischen Art. Am besten bei 8–10 °C servieren. Eine Dekantierung ist in der Regel nicht erforderlich; kurz vor dem Servieren in ein ausreichend großes Glas eingeschenkt, kann sich sein feines Aromenspiel jedoch noch besser entfalten.

Produzent
Domaine Agnès et Didier Dauvissat erzeugt seit 1987 Chablis im Burgund und steht für Weine, die das kühle, kalkgeprägte Terroir der Region unverfälscht zum Ausdruck bringen. Der Ausbau im Edelstahltank und auf der Feinhefe unterstreicht den klaren, frischen Stil des Hauses. Der Betrieb ist damit fest in der traditionellen Chablis-Kultur verwurzelt und konzentriert sich auf präzise, terroirgeprägte Chardonnay-Weine.

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