Albert Pic et Fils Les Clos Chablis Grand Cru (damaged label) 1988 - 0,75l

Albert Pic et Fils Chablis Grand Cru 1988 ist ein gereifter Chardonnay aus Burgund mit goldener Farbe, Zitruszeste, Butter und feinen Pilznoten im Duft. Diese Flasche zeigt Chablis nach langer Reife. Der Ausbau im französischen Holz sitzt leise im Hintergrund. Die Kimmeridge-Ader bleibt spürbar salzig.

Über den Wein
Der Albert Pic et Fils Chablis Grand Cru 1988 stammt aus dem Grand-Cru-Gürtel von Chablis, wo Chardonnay auf Kimmeridge-Kalk und Ton wächst. Diese Bodenmischung prägt die Flasche noch nach Jahrzehnten mit einer kreidigen, salzigen Linie. Der Jahrgang 1988 zeigt hier keine jugendliche Primärfrucht mehr. Er riecht nach getrocknetem Apfel, Zitronenschale und feuchtem Stein. Die goldene Farbe erzählt von langer Flaschenreife. Für einen Chablis Grand Cru aus dieser Zeit wirkt der Wein dicht und ruhig gebaut. Der Alkohol liegt bei 13 Prozent und gibt dem trockenen Chardonnay eine tragende Mitte. Der Wein wurde in französischen Eichenfässern ausgebaut. Das Holz zeigt sich heute als feine Vanillespur, geröstete Nuss und eine buttrige Textur. Es legt sich nicht als Süße über den Wein. Es wirkt wie ein alter Rahmen um die reife Frucht. Der 1988er von Albert Pic et Fils hat inzwischen Aromen von Champignon, Wachs und Zitronenöl entwickelt. Die Säure ist eingebunden und trägt den langen Nachhall. Am Ende bleibt ein Eindruck von Apfelschale, Pilz und kühlem Kalk.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Albert Pic et Fils Chablis Grand Cru 1988 tief goldgelb, mit einem bernsteinfarbenen Rand. Der Duft öffnet sich mit getrocknetem Apfel, kandierter Zitronenzeste, Butter, Vanille und einer feinen Champignonnote. Am Gaumen wirkt der Chardonnay aus Burgund voll und gereift, mit cremiger Mitte, salziger Kalkspur und einem Geschmack von gelbem Apfelkompott. Die Säure zieht ruhig durch den Wein und macht den Abgang lang, herzhaft und leicht nussig. Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu diesem gereiften Chablis Grand Cru passen Gerichte mit Tiefe und feiner Würze. Steinbutt mit Beurre blanc greift die Butter- und Zitronennoten des Albert Pic et Fils Chablis Grand Cru 1988 auf. Jakobsmuscheln mit gebratenen Champignons nehmen die Pilzaromen der langen Reife auf und lassen die salzige Kalkspur klar stehen. Als regionale Idee aus Burgund bieten sich Gougères mit gereiftem Comté an, besonders wenn sie noch warm auf den Tisch kommen. Auch Poularde mit Rahm, Morcheln und einem kleinen Schuss Vin Jaune bringt die cremige Textur des Chardonnay in eine schöne Richtung.

Produzent
Albert Pic et Fils ist ein alter Name in Chablis und erscheint besonders oft auf Flaschen, die als gereifte Handelshausweine gesammelt wurden. Der konkrete Reiz dieses Produzenten liegt in der Verbindung von klassischem Chablis-Profil und einer polierten Hausstilistik, die bei diesem 1988er Grand Cru sehr gut lesbar ist. Die Flasche trägt die kühle Herkunft aus Chablis noch klar, doch sie zeigt auch die feinere Seite des Ausbaus mit französischer Eiche. Bei Albert Pic et Fils wirkt Holz in alten Jahrgängen häufig wie eine leise Patina über Kalk, Apfel und Zitrus. Dieser 1988er erzählt viel über eine Zeit, in der Chablis Grand Cru oft für lange Kellerreife gekauft wurde und erst nach vielen Jahren seine würzigen Töne zeigte. Der Name auf dem Etikett ist hier mehr als Herkunftsangabe, denn die reife Vanille- und Butternote sitzt deutlich in der Handschrift dieser Abfüllung.

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