Castello della Sala, Cervaro della Sala 2023 ( 75 CL)

Cervaro della Sala 2023 ist das Flaggschiff des toskanisch‑umbrischen Traditionshauses Castello della Sala (Antinori) und einer der stilprägenden großen Weißweine Italiens. Die Cuvée aus Chardonnay und einem Anteil Grechetto verbindet kühle Eleganz, Cremigkeit und Tiefe mit der Energie des Jahrgangs. Seit seiner Premiere 1985 gilt Cervaro als Pionier für im Holz vergorene Premium‑Weißweine aus Umbrien und wird regelmäßig hoch ausgezeichnet.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2023er ein helles Strohgelb mit silbrigen Reflexen und feiner Viskosität. Der Duft eröffnet anfänglich mit einem dezent rauchigen, reduktiven Schleier, der rasch aufklart und Aromen von zerdrückten gelben Äpfeln, reifer Zitrusfrucht und saftiger Aprikose freigibt. Subtile Anklänge an Sesam, geröstete Nüsse, helle Vanillecreme und ein Hauch Pinienholz unterstreichen die feine Holzarbeit. Am Gaumen wirkt der Wein seidig und präzise, mit kühler, lebendiger Säure, die die reife Frucht in Form trägt. Die Textur ist cremig, jedoch nie schwer – eine stilvolle Balance aus Schmelz und Spannung. Noten von gelbem Steinobst, Zitruszeste und nassem Stein treffen auf feine Würze; ein minimal phenolischer Grip verleiht Struktur, ohne die Eleganz zu stören. Im langen, salzig‑mineralischen Finale hallen Anklänge von mineralischen Aprikosen, Zitrusöl und ein Hauch Rauch nach. Bereits jetzt sehr harmonisch, besitzt der 2023er ein exzellentes Reifepotenzial von 8–12 Jahren, in großen Jahrgängen oft darüber hinaus.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus hochgelegenen Parzellen des Castello della Sala unweit von Orvieto in Umbrien, auf 200–450 m Höhe. Die Böden sind von kalkhaltigem Ton und Sedimenten mit fossilen Einsprengseln geprägt; die Nächte sind kühl, die Tage sonnig – ideale Voraussetzungen für aromatische Reife bei bewahrter Frische. Der Grechetto bringt Struktur und regionale Typizität, der Chardonnay liefert Fülle, Tiefe und Noblesse. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, Parzelle für Parzelle. Der Chardonnay wird traditionell in französischen Barriques vergoren und reift mehrere Monate auf der Feinhefe mit Bâtonnage, während der Grechetto überwiegend im Edelstahl ausgebaut wird, um Spannung und Klarheit zu bewahren. Nach der Assemblage folgt eine weitere Reifezeit, bevor Cervaro della Sala mit perfekter Balance aus Holz, Frucht und Mineralität auf die Flasche kommt.

Essen & Servieren
Hervorragend zu edlen Meeresfrüchten (Hummer, Jakobsmuscheln, Kaisergranat), gebratenem Steinbutt oder Zander, Geflügel in Rahmsaucen, Kalbsrücken, Risotto mit Steinpilzen sowie zu Trüffelpasta und mittelgereiften Hartkäsesorten (z. B. Pecorino). Auch die feine Sesam‑ und Nussnote harmoniert mit hochwertiger, puristischer asiatischer Küche. Servieren bei 10–12 °C; junge Flaschen dürfen 30–45 Minuten karaffiert werden, um die anfängliche Reduktion sanft zu öffnen.

Produzent
Castello della Sala ist das umbrische Gut der Familie Antinori rund um eine mittelalterliche Burg aus dem 14. Jahrhundert, seit 1940 im Besitz des Hauses. Mit akribischer Weinbergsarbeit und präziser Kellertechnik hat das Team um Antinori und den aus Umbrien stammenden Önologen Renzo Cotarella die Region für hochwertige Weißweine neu definiert. Cervaro della Sala (Erstjahrgang 1985) gilt als Ikone: vielfach prämiert, regelmäßig mit Spitzenbewertungen bedacht und als Messlatte für italienischen Chardonnay‑Cuvées anerkannt.

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