Cava Semi Sec, Canals Nadal, Penedès

Ein Cava für festliche Anlässe, für Desserts und zum Abschluss eines guten Essens. Im Mund erscheint er weich und elegant mit Aromen von süßen Blumen und Früchten wie grünen Äpfeln, Birnen und Pfirsichen. Die Süße wird durch die frische Säure ausgeglichen, die natürlicherweise in den Trauben vorkommt. Gekühlt bei 6-8 Grad servieren.

Die Trauben – 40 % Macabeu, 40 % Xarel-Lo und 20 % Parellada – werden für jede Parzelle separat vinifiziert und später verschnitten. Bei Bestelleingang zuerst degorgieren – mit 8 g/l Dosierung. Der Restzucker beträgt 28 g/l.

Erik Sørensen Vin arbeitet seit 2013 mit Canals Nadal zusammen. Es handelt sich um ein kleines Cavahus in Familienbesitz. Die jährliche Ernte beträgt 50.000 fl/Jahr, was in etwa dem entspricht, was die großen Häuser an nur einem Arbeitstag erzielen. Es begann mit Antoni Canals Nadal, der 1986 mit seinen Söhnen seine ersten Cava's herstellte; Sie haben heute übernommen, während Antoni von der Seitenlinie aus zuschaut.

Canals Nadal selbst besitzt 4 Hektar Felder, während sie sich um weitere 10 Hektar kümmern, die Personen gehören, die eng mit der Familie Canals Nadal verwandt sind. Die Trauben für die Cava-Produktion sind Macabeu, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay und Trepat. Neben Cava produziert das Haus auch 4 Rotweine. Alle Trauben von den eigenen Feldern werden von Hand geerntet und die hauseigenen Felder sind entweder zertifiziert oder verfügen über eine Bio-Zertifizierung.

Von Anfang an war es das Ziel des Hauses, mit den verfügbaren Ressourcen das bestmögliche Produkt zu liefern. Erstens hat die Familie eine große Vorliebe für die Xarel.lo-Traube, da sie sie für eine interessante Sorte hält, die runde und komplexe Weine mit gutem Alterungspotenzial hervorbringt. Deshalb verwendet das Haus seit jeher einen hohen Traubenanteil in seinen Grundweinen.

Joan Miquel Canals Bosch ist der Winzer des Hauses, der von Anfang an dabei war. Er arbeitet zielstrebig im Keller, wo das Pressen und die sorgfältige Handhabung des Mostes aus den weißen Trauben für die Cava-Herstellung ein Gespür für Details erfordert.

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