Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2018

Der Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2018 ist eine klassisch-traditionelle Interpretation aus Castiglione Falletto – kraftvoll, tiefgründig und zugleich elegant geführt. Als Einzellagen-Riserva aus dem Cru Vignolo, biologisch erzeugt und über mehr als 60 Monate in großen slavonischen Eichenfässern gereift, verkörpert er die Essenz langlebiger Barolo-Kultur. Mit Trauben von rund 40 Jahre alten Reben und einer limitierten Produktion von knapp 7.000 Flaschen bietet er ein rares, charakterstarkes Sammlerstück.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Granatrot mit leicht ziegelrotem Rand – typisch für gereiften Nebbiolo. Der Duft öffnet sich mit dunkelkerniger Frucht und einer wunderschönen, kühlen Lift: säuerliche rote Beeren, Sauerkirsche und rote Johannisbeere, dazu Rosenblätter, feingehobelter Stein, ein Hauch Cola, Lakritz und erfrischende Minze. Subtile Gewürz- und Teernoten erinnern an die sommerlich warmen Böden der Lage. Am Gaumen wirkt der Vignolo 2018 dicht und texturiert, mit kernigem Tannin und lebendiger, vertikaler Säure, die der dunklen Frucht präzise Kontur verleiht. Schwarzkirsche und reife Waldbeeren treffen auf balsamische Anklänge, Graphit und getrocknete Kräuter. Der lange, salzig-mineralische Nachhall trägt Noten von Minze, Bitterschokolade und feinwürzigem Holz, ohne je schwer zu werden. Das Finish ist ausdauernd, sehnig und sehr klar, mit exzellentem Griff und viel Frische. Dieser Riserva besitzt ein beachtliches Reifepotenzial: Er wird in den nächsten Jahren weiter an Komplexität gewinnen und kann – bei guter Lagerung – bis in die späten 2030er, wenn nicht darüber hinaus, groß auftrumpfen.

Vinifikation
Der Cru Vignolo liegt in Castiglione Falletto mit südwestlicher Exposition – ein Terroir, das reich an kalkhaltigem Mergel ist und Nebbiolo eine noble Tanninstruktur, kühle Würze und präzise rote Frucht verleiht. Die etwa 40 Jahre alten Reben werden biologisch bewirtschaftet; die Lese erfolgt selektiv von Hand, um ausschließlich perfekt reifes Lesegut in den Keller zu bringen. Vergoren wird traditionell und schonend mit langer Maischestandzeit über mehrere Wochen, sodass Farbe, Tannin und Aromentiefe nuanciert extrahiert werden. Anschließend reift der Wein über mehr als 60 Monate in großen Fässern aus slavonischer Eiche (Botti), bevor er nach einer Phase der Flaschenruhe – in der Regel ohne übermäßige Filtration – in den Verkauf gelangt. Das Ergebnis ist ein Barolo von großer Struktur, Klarheit und Herkunftstreue.

Essen & Servieren
Klassische Begleiter sind geschmorte Rinderwange oder Brasato, Wildgerichte (Hirsch, Reh), Lammkeule, gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano sowie Tajarin mit Trüffel oder Steinpilzen. Am besten bei 16–18 °C servieren. Junge Flaschen profitieren von 2–3 Stunden in der Karaffe; gereiftere Exemplare können etwas kürzer dekantiert werden, um das feine Bukett zu bewahren.

Produzent
Cavallotto zählt zu den großen Traditionsgütern des Barolo und ist fest in Castiglione Falletto verankert. Seit Jahrzehnten steht die Familie für klassische Vinifikation, große Fässer und kompromisslose Herkunftstreue – mit den eigenen Lagen rund um Bricco Boschis und Vignolo als Herzstück. Als einer der Pioniere des eigenständigen Abfüllens in der Region hat Cavallotto sich einen Ruf für langlebige, charakterfeste Baroli erarbeitet, die regelmäßig von Kritikern hoch bewertet werden und als Referenz für den Stil des Dorfes gelten.

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