Château Canon, Saint Émilion 2021

Château Canon zählt zu den renommiertesten Weingütern von Saint-Émilion und ist als Premier Grand Cru Classé B klassifiziert. Der 2021er zeigt die kühle, elegante Seite des Jahrgangs: präzise, mineralisch und von feiner Spannung geprägt, mit dem für Canon charakteristischen Ausdruck des Kalksteinplateaus.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase verbinden sich dunkle Kirschen, Brombeeren und Pflaumen mit Veilchen, feinen Kräutern, Graphit und dezenten Gewürznoten. Am Gaumen wirkt der 2021er eher fokussiert und raffiniert als opulent: saftige dunkle Frucht, eine lebendige Säure und präzise, feinmaschige Tannine münden in ein lang anhaltendes, mineralisch geprägtes Finale. Bereits zugänglich, besitzt der Wein zugleich ein gutes Reifepotenzial und dürfte sich über viele Jahre weiterentwickeln – etwa bis 2035 und darüber hinaus bei geeigneter Lagerung.

Vinifikation
Die Weinberge von Château Canon liegen auf dem Kalksteinplateau und den angrenzenden Hängen von Saint-Émilion, deren kalkhaltige Böden den Weinen Frische, Spannung und eine ausgeprägte Mineralität verleihen. Die Trauben werden sorgfältig und überwiegend von Hand gelesen, parzellenweise selektiert und separat vinifiziert. Die Gärung erfolgt schonend unter kontrollierten Temperaturen; anschließend reift der Wein in französischen Eichenfässern, wo Frucht, Struktur und Holz zu einem harmonischen Gesamtbild zusammenfinden.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu Rinderfilet, Entrecôte, Lammkarree und geschmortem Kalbfleisch. Auch zu gebratenem Wild, Pilzgerichten oder gereiftem Hartkäse passt er hervorragend. Am besten bei 16–18 °C servieren. Eine Belüftung von etwa ein bis zwei Stunden im Dekanter empfiehlt sich, besonders in jungen Jahren, um die aromatische Tiefe und die mineralische Präzision voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
Château Canon blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins 18. Jahrhundert reicht, und gehört zu den großen Namen des rechten Ufers in Bordeaux. Das Gut liegt in einer privilegierten Lage auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion und ist seit 1996 im Besitz der Familie Wertheimer, der auch das Haus Chanel gehört. Unter ihrer Führung wurden Weinberge und Keller umfassend modernisiert, wodurch Château Canon seinen Ruf als präziser, terroirgeprägter und besonders langlebiger Saint-Émilion weiter festigen konnte.

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