David Moret Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières 2023 white

Der David Moret Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières 2023 ist ein präziser, fein ziselierter Chardonnay aus einem der berühmtesten Premier-Cru-Lagen der Côte de Beaune. Er verbindet burgundische Finesse mit moderner Handwerkskunst und zeigt bereits in seiner Jugend ein beeindruckendes Zusammenspiel von Eleganz und Tiefe. Die Lage *Les Folatières* gilt als eine der Filetstücke von Puligny-Montrachet und bringt traditionell besonders duftige, mineralische Weißweine hervor.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein helles, glänzendes Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen – ein typisches Zeichen für seine Jugend und Frische. In der Nase entfaltet sich ein feines, vielschichtiges Bouquet: weiße Blüten, Zitruszeste, reifer grüner Apfel und Williams-Birne, dazu Anklänge von Mandeln, frischer Haselnuss und dezent gerösteter Eiche. Eine klare Kreide- und Feuersteinmineralität sorgt für kühle, elegante Konturen. Am Gaumen präsentiert sich dieser Puligny-Montrachet straff, energiegeladen und doch seidig. Saftige Zitrusfrüchte, gelber Apfel und ein Hauch reifer Pfirsich verbinden sich mit feiner Würze, etwas Vanille, Butterbrioche und einem subtilen, perfekt integrierten Holzeinfluss. Die Säure ist lebendig, dabei sehr fein und trägt den Wein in ein langes, salzig-mineralisches Finale. Der 2023er ist bereits jetzt sehr zugänglich, besitzt aber genügend Struktur und Substanz, um sich über 8–12 Jahre weiter positiv zu entwickeln und an Komplexität zu gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Premier-Cru-Lage Les Folatières in Puligny-Montrachet, deren karge Kalk- und Mergelböden sowie leichte Hanglage für die charakteristische Spannung, Tiefe und Mineralität sorgen. Die Reben werden sorgfältig von Hand gelesen, um ausschließlich gesundes, optimal gereiftes Lesegut zu erhalten. Im Keller arbeitet David Moret nach dem Prinzip minimaler Intervention: schonende Pressung, natürliche Gärung mit weinbergseigenen Hefen und ein geduldiger Ausbau in französischen Eichenfässern (ein Teil neues Holz), auf der Feinhefe mit gelegentlichem Bâtonnage. Dadurch gewinnt der Wein an Textur und Komplexität, ohne seine Präzision und Frische zu verlieren.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fischgerichten wie gebratenem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, aber auch zu Hummer, Kaisergranat und feinen Schalentieren. Hervorragend passt er außerdem zu Geflügel in sahnigen oder buttrigen Saucen, Kalbsrücken, feinen Gemüsegerichten mit Spargel oder Morcheln sowie zu gereiftem, nicht zu kräftigem Hart- und Weichkäse (z.B. Comté, Beaufort, Brie de Meaux). Optimal serviert wird er bei 10–12 °C; junge Flaschen profitieren von 30–60 Minuten im Dekanter, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Produzent
David Moret gehört zu den diskreten, aber hoch angesehenen Mikro-Négociants der Bourgogne, die sich kompromissloser Qualität verschrieben haben. Seit der Gründung seines eigenen Labels konzentriert er sich auf ausgesuchte Spitzenlagen vor allem in der Côte de Beaune und arbeitet eng mit Weinbauern zusammen, die naturnah und ertragsarm wirtschaften. Seine Weine – insbesondere aus Meursault, Puligny- und Chassagne-Montrachet – haben sich rasch einen Namen für Präzision, Terroirtreue und eleganten Holzeinsatz gemacht. In der Region gilt Moret als Garant für authentischen, modernen Burgunderstil, der die Finesse der großen Lagen in den Vordergrund stellt.

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