Domaine Denis Race Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2023

Der Domaine Denis Race Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2023 ist ein präziser, terroirbetonter Chardonnay aus dem Herzen des Chablis – klar, mineralisch und elegant. Er vereint die salzige Frische des Kimmeridge-Kalks mit der reifen, sonnigen Frucht des Jahrgangs 2023 und zeigt bereits jung beachtliche Tiefe. Die Lage Mont de Milieu gilt seit jeher als eine der charakterstarken Premier Crus am rechten Ufer und markierte historisch die Grenze zwischen Burgund und Champagne – ein Symbol für Spannung und Balance im Glas.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, glasklar und brillant im Glas. Nase: Feingliedrig und doch intensiv. Noten von Zitronenzeste, grüner Apfel und weißer Pfirsich treffen auf weiße Blüten, nassen Stein und eine ausgeprägte Austernschalen-Mineralik. Ein Hauch Feuerstein und Mandelschale deutet bereits Tiefe und Struktur an. Gaumen: Straff, sehnig und saftig. Zitrusfrische (Zitrone, Yuzu), knackige Apfelfrucht und kühle Steinobstnuancen werden von einer vibrierenden, salinen Ader getragen. Die Textur ist seidig auf den feinen Hefen, gleichzeitig wunderbar fokussiert – typisch Chablis ohne aufgesetztes Holz, dafür mit kristallklarer Präzision. Abgang: Lang, ziseliert und salzig, mit anhaltenden Kreide- und Muschelschalenaromen sowie einem zarten, leicht nussigen Nachhall. Reifepotenzial: Bereits jetzt sehr ansprechend, gewinnt in den nächsten 2–3 Jahren an Komplexität. Optimales Trinkfenster 2025–2030+, je nach Vorliebe für mehr Primärfrucht oder tertiäre, mineralische Tiefe.

Vinifikation
Terroir: Mont de Milieu liegt am rechten Ufer der Serein auf klassischem Kimmeridge-Kalk mit fossilen Austernschalen. Die süd- bis südostexponierten Hänge begünstigen ideale Reife, während die kargen, steinigen Böden die typische, salzige Mineralität und straffe Säurestruktur prägen. Weinberg & Lese: Sorgfältige, parzellenweise Bewirtschaftung mit Fokus auf gesunde Trauben und moderaten Ertrag. Die Lese erfolgt selektiv, meist in den kühlen Morgenstunden, um Frische und aromatische Klarheit zu bewahren. Vinifikation: Sanfte Pressung, temperaturkontrollierte Gärung, um die reintönige Frucht und die Chablis-typische Spannung zu erhalten. Ausbau überwiegend im Edelstahltank auf der Feinhefe, was Textur und Komplexität verleiht, ohne die mineralische Präzision zu überdecken. Der malolaktische Ausbau wird in der Regel zugelassen, um Balance zwischen Säure und Cremigkeit zu schaffen.

Essen & Servieren
Ideal zu rohen und gegrillten Meeresfrüchten (Austern, Jakobsmuscheln, Garnelen), Sushi/Sashimi, Zander oder Steinbutt, sowie zu Ziegenkäse und Geflügel in heller, zitroniger Sauce. Servieren bei 10–12 °C. Junge Flaschen profitieren von 20–30 Minuten in der Karaffe oder großzügiger Belüftung im Glas, um die rauchig-mineralische Tiefe voll zu entfalten.

Produzent
Die Domaine Denis Race ist ein familiengeführtes Chablis-Gut mit mehreren Generationen Erfahrung und klarer Handschrift: pure, unverfälschte Weine, die ihre Lagen sprechen lassen. Mit Parzellen in ausgewählten Premier Crus steht das Weingut für klassische, mineralische Chablis-Stilistik, überwiegend im Edelstahl ausgebaut und auf Terroirpräzision fokussiert. Die kontinuierliche Qualitätsarbeit im Weinberg wie im Keller hat der Domaine einen verlässlichen Ruf unter Chablis-Liebhabern eingebracht.

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