Domaine Moreau-Naudet, Chablis 1er Cru Montmains 2023 (75 CL)

Der Chablis 1er Cru Montmains 2023 von Domaine Moreau-Naudet ist der großzügigste und strukturierteste Premier Cru des Hauses in diesem Jahrgang – saftig, druckvoll und mit beeindruckender Präzision. Aus mehreren Parzellen innerhalb der Lage Montmains, darunter auch Butteaux, stammend und ausnahmslos im Edelstahltank vinifiziert, zeigt er sonnengeküsste Frucht, 13,5 % Vol. und die salzige Handschrift des linken Serein-Ufers. Montmains gilt seit jeher als Referenz für Kimmeridge-Kalk mit fossilen Austern – ein historisches Terroir, das hier in moderner, puristischer Interpretation glänzt.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet der Wein hell zitronengelb mit silbrigen Reflexen, klar und brillant. Die Nase springt förmlich aus dem Glas: reife Birne und Mandarinenschale treffen auf feines Blätterteiggebäck, weiße Blüten, nassen Stein und eine kühle, jodige Brise. Am Gaumen ist der Montmains 2023 vollmundig, geschmeidig und zugleich sehnig – ein Kern aus Zitrusfrische (Mandarine, Kumquat) wird von gelbem Steinobst und zarter Hefewürze umspielt. Die Textur wirkt cremig-umschmeichelnd, bleibt aber dank der kalkigen Säure und ausgeprägten Mineralität messerscharf fokussiert; die Edelstahl-Ausbauweise hält das Profil kristallklar und ohne Holzwürze. Der Nachhall ist lang, salzig und von Zitruszesten geprägt, mit einem Echo von Kreide und feiner Backwürze. Trotz seiner aktuellen Fülle ist der Wein noch nicht am Zenit: Die Balance aus Reife und Frische verspricht exzellente Entwicklung über mehrere Jahre. Optimaler Trinkzeitraum: ab sofort mit Karaffe, Höhepunkt 2026–2032, mit Potenzial darüber hinaus, wenn man die mineralische Tiefe liebt.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen innerhalb des Premier Cru Montmains auf dem linken Ufer der Serein, inklusive des kühleren Subklimas Butteaux. Die Böden sind klassischer Kimmeridge-Kalk und Mergel mit reichem Fossilienanteil (Exogyra), was für die typische Chablis-Salinität, straffe Struktur und den kalkigen Zug sorgt. Die Hänge sind gut belüftet und profitieren von der morgendlichen Sonne, was 2023 zu optimaler Reife bei erhaltener Frische führte. Die Lese erfolgt selektiv von Hand mit strenger Sortierung. Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen im temperaturkontrollierten Edelstahl sorgt für eine präzise, terroirgetreue Aromatik; der biologische Säureabbau verleiht der Textur Feinschliff. Der Ausbau erfolgte – bewusst – ausschließlich im Edelstahl auf der Feinhefe bis zur Füllung, mit minimalem Einsatz von Schwefel und ohne neue Eiche, um die klare, salzige Signatur des Montmains unverfälscht abzubilden.

Essen & Servieren
Exzellent zu Austern, Muscheln und Meeresfrüchten, zu Sashimi, Zander oder Seezunge, aber auch zu Ziegenkäse, Geflügel in heller Sauce und feinwürzigen Gemüsetartes. Servieren bei 10–12 °C; in der Jugend empfiehlt sich 30–45 Minuten in der Karaffe oder großzügige Gläser, damit sich Frucht und Mineralität voll entfalten.

Produzent
Domaine Moreau-Naudet gehört zu den charakterstarken Erzeugern in Chablis: Der puristische, terroirgetriebene Stil wurde von Stéphane Moreau geprägt und seit 2016 von Virginie Moreau mit sicherer Hand weiterentwickelt. Das Weingut bewirtschaftet Parzellen in einigen der spannendsten Lagen des Gebiets und arbeitet naturnah mit minimaler Intervention im Keller. Regelmäßige Spitzenbewertungen und die Fähigkeit, Reife mit kühler Mineralität zu verbinden, haben Moreau-Naudet als feste Größe in der Region etabliert.

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