Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru 1979 - 0,75l

Domaine Ramonet Montrachet 1979 ist ein gereifter Chardonnay aus Burgund mit Goldton, Butter, Rauch und der Würze alter Eiche als seltene 750-ml-Flasche. Diese Flasche spricht leise und tief. Sie passt zu einem Abend, an dem man Zeit für Nuancen hat. Der Name Ramonet macht sie noch persönlicher.

Über den Wein
Der Domaine Ramonet Montrachet 1979 stammt aus Chardonnay-Reben im Montrachet, einem Grand-Cru-Hang mit Kalkstein und Ton im Boden. Bei so alter Burgunder-Reife zählt jede Flasche als eigenes Dokument. Die Lage liefert hier keine bloße Herkunftsangabe. Sie prägt den Wein mit einer festen mineralischen Spur, die noch neben Butter und Rauch zu spüren ist. Der Jahrgang 1979 liegt heute tief golden im Glas. Das passt zu einem Montrachet, der fast ein halbes Jahrhundert Reife hinter sich trägt. Ramonet ist für kleine Parzellen und eine sehr persönliche Handschrift bekannt. Bei dieser Flasche trifft diese Handschrift auf einen der seltensten Namen im weißen Burgund. Ausgebaut wurde der Wein in französischen Eichenfässern, überwiegend in neuem Holz. Diese Entscheidung ist im gereiften Profil noch klar lesbar. Vanille, Muskat und ein Hauch Rauch sitzen nicht wie Make-up auf dem Wein. Sie sind in die Textur eingezogen. Der trockene Chardonnay hat 13,5 Volumenprozent Alkohol und wirkt im Duft eher wie altes Bienenwachs, geröstete Haselnuss und getrocknete Aprikose. Die Eiche zeigt sich heute als Gewürzschicht. Der lange Flaschenreifeweg hat die Frucht in Richtung gelber Apfel, Steinobst und nussiger Tiefe verschoben. Im Nachhall bleibt eine feine Rauchnote, die sehr klar zu diesem Ramonet Montrachet 1979 passt.

Geschmacksprofil
Im Glas steht der Domaine Ramonet Montrachet 1979 tief golden mit bernsteinfarbenem Rand, und schon die Farbe erzählt von langer Reife in der Flasche. Der Duft verbindet gelben Apfel, getrocknete Aprikose und geröstete Haselnuss mit Butter, Bienenwachs und einer rauchigen Mineralität, die an alten Kalkkeller erinnert. Am Gaumen wirkt der Chardonnay breit und ruhig, mit Vanille, Muskat und reifem Steinobst über einer salzigen Linie, die den Montrachet-Namen deutlich trägt. Der Abgang zieht sehr lange nach, zuerst nussig und cremig, dann mit Rauch und einer feinen Würze aus dem französischen Eichenholz. Trinkfenster: 2025 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu diesem gereiften Montrachet passt Steinbutt mit Beurre blanc sehr gut, besonders wenn die Sauce eher nussig als zitronig wirkt. Jakobsmuscheln in brauner Butter greifen die Aromen von Haselnuss, Vanille und Rauch auf, die bei diesem Ramonet 1979 schon tief in der Textur liegen. Als regionale Idee aus Burgund bieten sich Gougères mit gereiftem Comté an, dazu bleibt der Wein elegant und seine würzige Eichenreife findet ein herzhaftes Echo. Bresse-Huhn mit cremiger Morchelsauce ist eine großzügige Wahl, die den goldenen Chardonnay mit seiner Butter, seinem Muskat und seiner langen mineralischen Spur ernst nimmt. Auch ein gereifter Hartkäse passt, vor allem wenn er salzig und leicht kristallin ist.

Produzent
Domaine Ramonet gehört zu den Namen, bei denen Burgund-Kenner sofort an Chassagne-Montrachet und große weiße Weine denken. Der konkrete Ramonet-Fingerabdruck liegt oft in einer kühlen, rauchigen Spannung, die auch in sehr reifen Flaschen neben reicher Frucht erkennbar bleibt. Genau deshalb ist ein Domaine Ramonet Montrachet 1979 mehr als ein alter Chardonnay aus Burgund. Er trägt die Seltenheit des Montrachet und die Handschrift eines Hauses, das seine besten weißen Weine mit einer fast stillen Intensität baut. Die Familie arbeitet seit Generationen mit Parzellen in Chassagne-Montrachet und in den großen Lagen der Côte de Beaune. Der Besitz an Montrachet ist klein, und jede alte Flasche hat dadurch eine besondere Konzentration von Herkunft, Kellerstil und Lagergeschichte. Bei Ramonet wirkt Eiche in solchen Weinen häufig wie ein Gewürz im Hintergrund, mit Rauch, Vanille und Nuss statt bloßer Holzdominanz. Diese 1979er Flasche zeigt genau diese Richtung, nun mit Bienenwachs, getrockneter Frucht und der tiefen goldenen Farbe eines lange gereiften weißen Grand Cru.

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