Dominio de Pingus Flor de Pingus 2015

Flor de Pingus 2015 ist die vielleicht eindrucksvollste Art, die DNA des Kultweins Pingus kennenzulernen – mit etwas mehr Zugänglichkeit, aber ohne Kompromisse bei Herkunft und Handwerk. Diese Cellar-Release-Abfüllung stammt direkt aus den Kellern von Dominio de Pingus und kommt perfekt gereift auf den Markt. 100 % Tempranillo von alten Rebstöcken in der Ribera del Duero zeigt hier, wie kraftvoll, zugleich aber filigran und frisch ein großer spanischer Rotwein sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich Flor de Pingus 2015 in einem tiefen, fast schwarzrubinroten Farbton mit violetten Reflexen – dicht und opak, wie man es von großem Tempranillo alter Reben erwartet. In der Nase dominieren dunkle Beerenfrüchte: Brombeeren, reife Schwarzkirschen und Pflaumen, dazu kommen Noten von gerösteten Gewürzen, edler Vanille, etwas Kakao und feine Rauchnuancen. Hinter der üppigen Frucht zeigt sich eine kühle, leicht mineralische Ader, die an Graphit und feuchte Erde erinnert. Am Gaumen wirkt der 2015er konzentriert und druckvoll, ohne jemals schwer zu sein. Die Textur ist dicht und cremig, getragen von reifen, sehr fein geschliffenen Tanninen. Die warme Jahrgangscharakteristik zeigt sich in der üppigen, süß anmutenden Frucht, während eine präzise, lebendige Säure für Frische und Spannung sorgt. Im langen, komplexen Nachhall kehren dunkle Beeren, etwas Lakritz, zarte Röstaromen und eine salzig-mineralische Note wieder, die der Opulenz Struktur und Tiefgang verleiht. Der Wein hat ein hervorragendes Reifepotenzial und kann problemlos noch 10–15 Jahre weiter an Komplexität gewinnen, entwickelt dann mehr tertiäre Aromen wie Leder, Tabak und getrocknete Kräuter.

Vinifikation
Die Trauben für Flor de Pingus 2015 stammen aus ausgewählten Parzellen in Castilla y León, nahe den legendären Lagen, die den großen Pingus hervorbringen. Es handelt sich um rund 35–45 Jahre alte Tempranillo-Rebstöcke, die in kargem, kalk- und lehmhaltigem Boden wurzeln und nur geringe Erträge liefern – ideale Voraussetzungen für Konzentration und aromatische Tiefe. Der warme Jahrgang erforderte eine präzise Lese zum optimalen Zeitpunkt, um Reife und Frische in Balance zu bringen; geerntet wird dabei ausschließlich von Hand mit strenger Selektion der Trauben. Die Gärung erfolgt parzellenweise, um den Charakter jeder Lage zu bewahren. Anschließend reift der Wein rund 14 Monate in französischen Eichenfässern, sowohl in neuen Barriques als auch in gebrauchten Fässern, die zuvor für Pingus eingesetzt wurden. Abgefüllt wird ohne Schönung und Filtration, um Struktur, Aromatik und Authentizität maximal zu erhalten – der Fokus liegt klar auf der Frucht, das Holz agiert als fein dosierter Rahmen.

Essen & Servieren
Flor de Pingus 2015 ist ein idealer Begleiter zu kraftvollen Gerichten: geschmorte Lammkeule, Iberico-Schwein vom Grill, geschmorte Rinderbäckchen, Ochsenschwanzragout oder reife, harte Schaf- und Ziegenkäse (z. B. Manchego Curado) harmonieren hervorragend mit seiner dunklen Frucht und den feinwürzigen Röstnoten. Auch zu Wildgerichten wie Reh oder Hirsch in kräftiger Sauce zeigt er seine Stärken. Serviert werden sollte der Wein bei etwa 16–18 °C; zu warm serviert, verliert er an Eleganz, zu kühl wirkt er verschlossen. Eine Karaffierung von mindestens 1–2 Stunden ist bei diesem Jahrgang sehr empfehlenswert, um die Tannine zu öffnen und die komplexe Aromatik voll zur Geltung zu bringen. In großen Bordeaux- oder Burgundergläsern kann sich seine ganze Tiefe und Finesse entfalten.

Produzent
Dominio de Pingus wurde Mitte der 1990er-Jahre vom dänischen Önologen Peter Sisseck gegründet und hat die Wahrnehmung spanischer Weine weltweit maßgeblich verändert. Mit einem kompromisslosen Fokus auf alte Tempranillo-Reben, niedrige Erträge und handwerklich geprägte Weinbereitung gelang es ihm, mit dem Erstwein Pingus innerhalb kürzester Zeit Kultstatus zu erreichen – insbesondere nach den legendären Bewertungen in den USA. Flor de Pingus ist der „Zweitwein“ des Gutes, aber längst selbst eine Ikone der Region Ribera del Duero und gilt als eine der verlässlichsten Adressen für spanischen Spitzen-Tempranillo. Dominio de Pingus steht heute für eine Verbindung aus biodynamisch orientiertem Weinbau, minimalinvasiver Kellerarbeit und außergewöhnlicher Lagentypizität und zählt damit zu den entscheidenden Qualitätsmotoren in Castilla y León.

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