Johannes Kolonko, Mirabelle 2022

Johannes Kolonkos Mirabelle 2022 ist ein fein ausbalancierter Obstbrand, der die sonnengereifte Mirabelle in ihrer reinsten Form einfängt. Klar, präzise und duftintensiv zeigt er, wie elegant ein handwerklich gebrannter Steinobstbrand aus Baden sein kann. - Einzigartiger Vorteil: Jahrgangs-Obstbrand aus selektierten Mirabellen, schonend zweifach destilliert für maximale Fruchtklarheit. - Besondere Merkmale: Glasklare Stilistik, saubere Kernfrucht-Aromen ohne Holzeinfluss, präziser Mittellauf („Herzstück“) und ruhige Reifung zur Harmonisierung. - Historische Einordnung: Mirabellenbrände haben in Süddeutschland und im benachbarten Elsass eine lange Tradition – als klassischer Digestif, der Handwerk, Obstbau und Terroir verbindet.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Kristallklar und brillant im Glas, mit feinem, öligem Schleier, der die Dichte des Destillats erahnen lässt. Nase/Aroma: Zart und gleichzeitig ausdrucksstark. Reine Mirabelle mit Noten von gelber Pflaume, Blütenhonig und weißer Blüte, dazu ein Hauch von Mandelkern und frischer Zitruszeste. Sehr sauber, ohne alkoholische Schärfe, wenn man ihm einen Moment Luft gibt. Gaumen/Geschmack: Seidig und geradlinig. Saftige Mirabellenfrucht steht im Vordergrund, abgestützt von dezent nussigen Steinobstkernen, einem Anklang von reifer Birne und feiner Würze. Der Alkohol ist hervorragend eingebunden und trägt die Aromen, ohne zu dominieren. Abgang: Langanhaltend, fruchtklar und trocken, mit einem eleganten, leicht mandeligen Nachhall und erstaunlicher Frische. Reifepotenzial: Obstbrände dieser Art sind jung besonders ausdrucksstark, profitieren jedoch von einigen Monaten Flaschenruhe. Bei kühler, dunkler Lagerung bleibt die Fruchtpräzision über mehrere Jahre stabil.

Vinifikation
Terroir: Baden bietet durch sein warmes, sonnenverwöhntes Klima ideale Bedingungen für Steinobst. Löss- und Vulkanverwitterungsböden in Teilen der Region begünstigen aromatische, zuckerreiche Mirabellen mit balancierter Säure. Lese & Auswahl: Vollreife, handverlesene Früchte werden sorgfältig selektioniert, entstielt und zeitnah verarbeitet, um Oxidation zu vermeiden und die sortentypische Aromatik zu bewahren. Vinifikation & Vergärung: Die entsteinte Frucht wird schonend eingemaischt und temperaturkontrolliert vergoren, damit sich die feinen, floralen und fruchtigen Ester ausbilden, ohne schwere Gärnebenaromen. Destillation & Reife: Langsame, zweifache Destillation in der Kupferbrennblase mit präziser Trennung von Vor- und Nachlauf; nur der aromatisch reine Mittellauf wird verwendet. Anschließende Ruhephase in neutralen Gefäßen (Edelstahl oder Glasballon) zur Harmonisierung, keine Fasslagerung, um die klare Frucht zu bewahren.

Essen & Servieren
Als Digestif nach einem feinen Menü oder zu Desserts wie Mirabellen-Tarte, Obstkompott, Crème brûlée oder Sorbet. Harmoniert ebenso mit mildem Ziegenkäse oder einem Stück gereiftem Comté und passt hervorragend zu Schwarzwälder Schinken als aromatischer Kontrapunkt. Serviertemperatur 12–16 °C im tulpenförmigen Edelbrandglas. Nicht dekantieren, aber 2–3 Minuten im Glas atmen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Produzent
Johannes Kolonko steht für detailverliebtes Handwerk und sortenreine Edelbrände aus Baden. Als qualitätsorientierter Brenner setzt er auf kleine Batches, saubere Vergärung und präzise Destillation, um die Frucht in den Mittelpunkt zu stellen. Mit seinem Fokus auf Klarheit, Typizität und regionalen Obstbau hat er sich in der lokalen Genusslandschaft einen Namen gemacht und trägt zur Pflege der süddeutschen Obstbrandkultur bei.

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