Johannes Kolonko, Wahlsche Schnapsbirne 2022

Johannes Kolonko, Wahlsche Schnapsbirne 2022 ist ein charaktervoller Obstbrand aus Baden, der die rare, namensgebende Brenn-Birnensorte in den Mittelpunkt stellt. Jahrgangsrein und handwerklich destilliert, fängt er die Klarheit und Würze der traditionellen Streuobstwiesen des Oberrheins ein. Für Genießer, die authentische Fruchtbrände mit Tiefe und Eleganz schätzen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Brand glasklar und brillant – ein Zeichen für saubere Destillation und reintönige Frucht. In der Nase entfaltet sich ein präzises, kühles Birnenbouquet: reife Birnenschale, feine Blütennoten, ein Hauch von Quitte und gelber Apfelschale, unterlegt von zarten Kräutern, nassem Stein und einer Spur weißem Pfeffer. Nichts wirkt parfümiert; die Aromatik bleibt trocken, klar und sortentypisch. Am Gaumen straff und seidig zugleich: saftige Birnenfrucht trifft auf kernige Würze, subtile Nussigkeit und leicht herbe Schalenaromen, die der Wahlschen Schnapsbirne eigen sind. Der Alkohol ist exzellent eingebunden und trägt die Aromen ohne Schärfe. Der Abgang ist lang, kühl und schnörkellos, mit mineralischer Frische und einer feinen, pfeffrigen Spur. Gute Lagerfähigkeit: In der gut verschlossenen Flasche gewinnt der Brand über mehrere Jahre an Harmonie und Tiefe, bleibt aber in den ersten 3–5 Jahren besonders fruchtprägnant.

Vinifikation
Die Früchte stammen aus badischen Streuobstwiesen mit Löss- und Kalkböden sowie dem mild-warmen Klima der Oberrheinebene – ideale Bedingungen, um aromatische, würzige Brennfrüchte mit ausgewogener Säure und Duft auszubilden. Die traditionelle, extensive Bewirtschaftung der Wiesen begünstigt zudem Biodiversität und aromatische Komplexität. Die handverlesenen Birnen werden vollreif geerntet, sorgfältig verlesen und entstielt. Nach schonender Zerkleinerung vergärt die Maische kontrolliert, um die sortentypischen Aromen zu bewahren. Anschließend erfolgt eine langsame, zweifache Destillation in der Kupferbrennblase; nur das feine Herzstück wird verwendet. Der Brand ruht danach zur Harmonisierung, typischerweise im neutralen Behälter (Edelstahl oder Glas), um die Fruchtklarheit zu erhalten, bevor er ungeschönt und ohne Aromatisierung abgefüllt wird.

Essen & Servieren
Als Digestif nach dem Essen ideal, besonders zu mildem Ziegen- und Bergkäse, Terrinen, geräucherter Forelle oder zu klassischen Desserts wie Obsttarte, Birnenkuchen und Crème brûlée. Auch pur zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil reizvoll. Servieren bei 14–18 °C aus einem tulpenförmigen Glas; ein kurzes Atmen im Glas (2–3 Minuten) öffnet die Aromatik, Dekantieren ist nicht erforderlich.

Produzent
Johannes Kolonko steht für handwerkliche Obstbrände aus Baden, einer Region mit langer Brenntradition und reichem Bestand an Streuobstwiesen. Mit dem Fokus auf sortenreine, jahrgangsbezogene Destillate interpretiert er regionale Früchte präzise und puristisch – ohne Zusätze, mit klarer Handschrift. Die Abfüllung „Wahlsche Schnapsbirne 2022“ knüpft an das kulturelle Erbe der südwestdeutschen Brenn-Birnensorten an und unterstreicht die Bedeutung seltener, traditioneller Varietäten für Charakter und Tiefe im Glas.

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