La Jaca Sherry Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, Álvaro Domecq

Ein sehr hell strohgelber, fruchtiger und knackiger Sherry, der ausschließlich im Küstengebiet rund um die Stadt „San Lucar de Barrameda“ in der nordwestlichen Ecke der Bezirke angebaut und fermentiert werden darf. Trotz des sofort filigran anmutenden Charakters ist der Geschmack ausdrucksstark mit Noten von frischen Früchten, Oliven, Mandeln und dem maritimen, leicht salzigen Gefühl, das manche als Seegans bezeichnen. Weniger als 2 g Restzucker / l. Kalt servieren, z. B. zu Garnelen, Sardellen, gegrilltem Fisch, Tapas und dem traditionellen spanischen Thunfisch.

Die Palomino-Trauben stammen von Vertragsanbauern in Meeresnähe. Für Manzanilla werden die am stärksten gärenden Weine ausgewählt und in *solera vier Jahre lang in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche gelagert. Voraussetzung ist, dass die Hefeschicht *Flor über dem Wein während der gesamten Lagerzeit erhalten bleibt.

Manzanilla ist ein Fino-Sherry, der aus Sanlúcar de Barrameda stammt. Die Feuchtigkeit des Meeres sorgt für eine dickere Florschicht und der Geschmack des Weins erhält eine vom Meer beeinflusste salzige Note.

Don Álvaro Domecq Romero hat Wurzeln, die viele Jahre in der spanischen Sherry- und Brandyproduktion zurückreichen. Im Jahr 1999 beschloss Don Álvaro, in die Fußstapfen seiner Vorfahren zu treten und begann, seine Weine unter seinem eigenen Namen, Álvaro Domecq, SL, zu vermarkten. Von Anfang an lag der Schwerpunkt auf der Herstellung von Weinen höchster Qualität, um sie von der Mehrheit abzuheben von anderen auf dem Markt. Sie wählen nur den besten Most aus den besten Feldern aus und die Weine reifen in traditioneller amerikanischer Eiche nach dem traditionellen Solera- und Criadera-System*.

Der Weinberg liegt auf einem Hügel im südlichsten Teil der Stadt, was ein idealer Standort ist, da der Weinberg ständig von der kühlen Meeresbrise durchströmt wird.

Die Weinberge von Sherry, das auf Spanisch Jerez heißt , lassen sich auf das Jahr 1100 vor Christi Geburt zurückdatieren. Im Jahr 1933 wurde Jerez eine DO – Deniminación de Origen. Die DO umfasst die nordöstliche Ecke der Provinz Cádiz, die auf der Westseite der Südspitze Spaniens mit Blick auf den Atlantischen Ozean in der südspanischen Region Andalusien liegt.

Sherry ist ein Glühwein – ein Likörwein – der zunächst als Weißwein angebaut wird. 90 % werden aus der Palomino-Traube hergestellt. Der Rest auf Moscato und PX (Pedro Ximénez für süßen Sherry). Der Wein gärt in temperaturkontrollierten Stahltanks. Der natürliche Alkoholgehalt des Weins beträgt 12 %, der Manzanilla wird dann mit Traubenbrand auf bis zu 15,5 % ergänzt. Anschließend muss der Wein reifen.

* Laut Gesetz muss Sherry durchschnittlich 3 Jahre lang reifen, normalerweise in 500-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche. Das Fass ist nur zu 85 % gefüllt, so dass eine gewisse Sauerstoffzufuhr möglich ist. Der Wein wird in Fassgruppen (Criaderas) gelagert, die je nach Jahrgang in mehreren Lagen übereinander angeordnet sind. Wein wird aus dem ältesten Eichenfass, genannt „Solera“ / Boden, abgefüllt, das dann aus dem zweitältesten Criadera aufgefüllt wird, das dann wieder mit Wein aus dem drittältesten Criadera usw. aufgefüllt wird. Der jüngere Wein verleiht so Frische zum älteren Wein, der wiederum seinen Charakter vom alten Wein erhält. Nach vielen Jahren verfügt man über eine „Solera“, aus der man jedes Jahr vielleicht 20.000 Flaschen Altwein zapfen kann. Der älteste Wein kann vielleicht 50 Jahre alt sein, vielleicht 100 oder 150 Jahre. Wegen Herstellungsmethode Sherry wird ohne Jahrgang verkauft.

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