Les Bottes Rouges, Castor 2021

Les Bottes Rouges, Castor 2021 ist ein charakterstarker Chardonnay aus dem Jura, der die kühle Eleganz und die kalkige Spannung der Region gekonnt einfängt. Präzise, saftig und mit feiner salziger Ader zeigt er, warum das Jura zu den spannendsten Chardonnay-Herkünften Europas zählt. Ein Wein für Entdecker, Puristen und Liebhaber klarer, terroirgeprägter Stile.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Castor 2021 ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen – frisch, brillant und einladend. In der Nase spannend zwischen Zitruszesten, grünem Apfel und weißen Blüten, unterlegt von nassen Steinen, einem Hauch Haselnuss und dezenter Reduktion (Feuerstein), wie man sie bei Jura-Chardonnay häufig schätzt. Am Gaumen straff und geradlinig mit vibrierender Säure, saftigem Kern und einer kreidigen Textur. Aromen von Zitrone, Birne und gelbem Apfel verbinden sich mit Anklängen von Mandel, leichter Kräuterwürze und feiner Rauchigkeit. Der Mittelgaumen bleibt elegant und präzise, niemals schwer, dafür mit viel Zug. Der Abgang ist lang, salzig-mineralisch und sehr klar, mit einem zarten Nuss-Echo. In seiner Jugend zeigt der Wein Energie und Spannung; mit 3–7 Jahren Reife dürfte er zusätzliche Tiefe, mehr Nussigkeit und eine noch seidigere Textur entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für Castor stammen aus kalk- und mergelgeprägten Lagen des Jura – Böden, die Chardonnay hier eine unverwechselbare, salzige Frische und eine schnörkellose Kontur verleihen. Die Lese erfolgt in der Regel von Hand, selektiv und bei moderaten Erträgen, um nur perfekt reifes, gesundes Lesegut in den Keller zu bringen. Im Ausbau setzt Les Bottes Rouges auf minimalen Interventionismus: spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen, schonende Pressung und ein Ausbau überwiegend in neutralen Holzfässern oder Edelstahl, meist ouillé (ohne bewusste Florschicht), um die Klarheit der Frucht und die Mineralität zu bewahren. Der Schwefeleinsatz ist zurückhaltend, Filtration und Schönung werden – wenn überhaupt – sehr behutsam gehandhabt. So entsteht ein präziser, terroirbetonter Chardonnay mit großem Trinkfluss.

Essen & Servieren
Ideal zu Jura-Klassikern wie Geflügel in Morchel-Rahm, zu Forelle, Zander oder Jakobsmuscheln, zu cremigen Risotti mit Pilzen sowie zu mittelgereiftem Comté und Hartkäse. Servieren bei 10–12 °C. Eine kurze Karaffierung von 20–30 Minuten hilft, die leichte Reduktion zu öffnen und die Mineralität noch klarer hervortreten zu lassen.

Produzent
Les Bottes Rouges ist ein kleiner, handwerklich arbeitender Betrieb im Jura und steht für eine neue Generation von Winzern, die auf biologische Bewirtschaftung, präzise Weinbergsarbeit und minimalen Einfluss im Keller setzen. Die Weine haben in kurzer Zeit eine treue Anhängerschaft gewonnen und gelten als Referenzen für moderne, terroirgeprägte Jura-Stilistiken. Mit limitierter Produktion und konsequenter Qualitätsausrichtung trägt das Gut maßgeblich zum Ruf der Region als Hotspot für charaktervolle, eigenständige Weißweine bei.

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