Paul Gayot, Aloxe Corton 2023

Der Paul Gayot Aloxe-Corton 2023 ist eine zugängliche und zugleich klar strukturierte Interpretation der traditionsreichen Appellation an der Côte de Beaune. Sein eleganter, unkomplizierter Stil macht ihn zu einem vielseitigen Burgunder, der sowohl zu besonderen Anlässen als auch ganz entspannt im Alltag genossen werden kann.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden Rubinrot. In der Nase verbinden sich feine rote Beeren mit dezenten würzigen und erdigen Anklängen. Am Gaumen wirkt er leichtfüßig und ausgewogen, mit einer angenehmen Frische, sanften Tanninen und einer gut eingebundenen Holznote. Die Struktur verleiht ihm zusätzliches Rückgrat, während der zugängliche Charakter ihn bereits in seiner Jugend sehr trinkfreudig macht. Er kann in den kommenden Jahren weiter an Harmonie gewinnen, ist jedoch schon jetzt bestens zu genießen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Aloxe-Corton im Burgund, einer für ihre charaktervollen Rotweine bekannten Appellation an der Côte de Beaune. Nach der Ernte werden die Trauben entrappt und durchlaufen zunächst eine dreitägige bis fünftägige Kaltmazeration. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks, begleitet von täglichem Umpumpen und sanftem Unterstoßen des Tresterhuts. Anschließend folgen die malolaktische Gärung und eine neun- bis zwölfmonatige Reifung in Eichenfässern, die dem Wein zusätzliche Tiefe verleiht, ohne seine Zugänglichkeit zu überdecken.

Essen & Servieren
Der Paul Gayot Aloxe-Corton passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Geflügel, Kalbfleisch, zartem Rind sowie zu Pilzgerichten und milden Wurstwaren. Auch zu einer klassischen französischen Küche mit Kräutern und reduzierten Saucen ist er eine überzeugende Wahl. Am besten bei 15 bis 17 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; bei jüngeren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren für etwa 20 bis 30 Minuten zusätzliche aromatische Tiefe hervorbringen.

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