Paul Gayot, Chassagne Montrachet Les Embazées 2023 White

Der Paul Gayot Chassagne-Montrachet „Les Embazées“ 2023 steht für die elegante, präzise Stilistik der Côte de Beaune. Die Weißwein-Appellation Chassagne-Montrachet zählt zu den renommiertesten Herkunftsgebieten Burgunds und ist insbesondere für ausdrucksstarke Chardonnay-Weine mit feiner Mineralität bekannt. Der Jahrgang verbindet aromatische Komplexität mit einer bemerkenswerten Frische.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden Goldton mit dezenten grünen Reflexen. In der Nase entfaltet er ein vielschichtiges Bouquet von weißem Steinobst, feinen Akazienblüten und dezent gerösteten Haselnüssen. Am Gaumen wirkt der Chassagne-Montrachet elegant und raffiniert. Aromen von weißer Frucht und Blüten verbinden sich mit nussigen Röstnoten, während die ausgewogene Struktur und eine präzise, mineralische Frische für einen langen, harmonischen Nachhall sorgen. Der Wein ist bereits zugänglich, besitzt dank seiner Balance und Struktur jedoch auch ein gutes Reifepotenzial von etwa fünf bis acht Jahren bei geeigneter Lagerung.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der renommierten burgundischen Lage „Les Embazées“ in Chassagne-Montrachet an der Côte de Beaune. Die Vinifikation beginnt mit einer pneumatischen Ganztraubenpressung, gefolgt von einer 24-stündigen Kaltklärung. Die alkoholische Gärung erfolgt in Edelstahltanks, während die malolaktische Gärung in Fässern durchgeführt wird. Anschließend reift der Wein zwölf Monate im Holz, wodurch seine feinen Röstaromen und die harmonische Textur entstehen, ohne die mineralische Frische zu überdecken.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Jakobsmuscheln, Hummer und Geflügel in heller Sauce. Auch zu cremigem Risotto, Pasta mit Pilzen oder mildem Weichkäse passt er hervorragend. Am besten bei 10–12 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Glas genügt in der Regel; bei jüngeren Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren für etwa 20–30 Minuten zusätzliche aromatische Tiefe hervorbringen.

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