Paul Gayot, Gevrey Chambertin Gevrey Chambertin 2023

Der Gevrey-Chambertin 2023 von Paul Gayot stammt aus einer der renommiertesten Gemeinden der Côte de Nuits im Burgund, die seit jeher für charaktervolle und langlebige Rotweine bekannt ist. Der Jahrgang verbindet die typische Finesse und Würze der Appellation mit einer sorgfältigen Vinifikation, bei der Frucht und Struktur gleichermaßen im Mittelpunkt stehen.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem leuchtenden Rubinrot mit dunkleren granatroten Reflexen. In der Nase entfalten sich Aromen von reifen roten und dunklen Beeren, begleitet von feinen Gewürznoten, erdigen Nuancen und einem dezenten Hauch von Holz. Am Gaumen wirkt der Gevrey-Chambertin ausgewogen und strukturiert, mit saftiger Frucht, präsenten, aber gut eingebundenen Tanninen und einer eleganten Würze im Nachhall. Die Lagerung im Fass verleiht zusätzliche Tiefe, ohne den Charakter des Weins zu überdecken. Der Jahrgang 2023 kann bereits mit etwas Luft genossen werden, dürfte sich aber über die nächsten fünf bis acht Jahre harmonisch weiterentwickeln.

Vinifikation
Nach dem Abbeeren folgt eine dreitägige bis fünftägige Kaltmazeration, bevor die alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks beginnt. Während der Gärung wird der Most täglich übergepumpt und der Tresterhut vorsichtig untergestoßen, um Farbe, Aroma und Struktur schonend zu extrahieren. Anschließend durchläuft der Wein die malolaktische Gärung und reift neun bis zwölf Monate in Fässern. Die kalk- und mergelgeprägten Böden von Gevrey-Chambertin bieten dabei ideale Voraussetzungen für Weine mit Tiefe, Würze und guter Lagerfähigkeit.

Essen & Servieren
Dieser Burgunder passt hervorragend zu gebratener oder geschmorter Ente, Coq au Vin, Kalbsfilet, Lamm sowie zu Wildgeflügel. Auch Pilzgerichte, cremige Saucen und mittelkräftige Weichkäse ergänzen seine erdigen und würzigen Noten sehr gut. Servieren Sie ihn bei etwa 16 bis 18 °C. Eine kurze Belüftung im Glas oder das vorsichtige Dekantieren rund 30 bis 45 Minuten vor dem Genuss kann die Aromen zusätzlich öffnen; bei jüngeren Flaschen sollte dabei behutsam vorgegangen werden.

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