Peter Sisseck Sherry Fino Vina Corrales

Peter Sisseck Sherry Fino Viña Corrales ist eine der spannendsten Neuinterpretationen klassischer Fino-Kultur aus Jerez – knochentrocken, hochpräzise und mit der Handschrift eines der renommiertesten Weinmacher Spaniens. Aus 100 % Palomino und in Flaschenfüllung 2025 präsentiert er sich als anspruchsvoller, charakterstarker Andalusier, der sich bewusst zwischen großem Weißwein und traditionellem Sherry positioniert. Mit rund 9–11 Jahren Reife – davon die letzten 6 Jahre im dreistufigen Solera-System – vereint er enorme Komplexität mit erstaunlicher Frische.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt Viña Corrales ein sehr helles Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen und einer fast kristallinen Klarheit – ein Anblick, der sofort auf Präzision und lange Reife unter Flor hinweist. Die Nase ist intensiv, aber nicht laut: Noten von Meersalz, frischer Hefeflor, Mandelschale und ein Hauch gerösteter Haselnuss treten hervor, dazu kommen Anklänge von Kamille, getrockneten Kräutern, grünem Apfel und ein ganz feiner, kreidiger Unterton vom Albariza-Boden. Am Gaumen ist der Wein kompromisslos trocken, straff und sehnig, mit einer salzigen, fast jodigen Mineralität und enormer Länge. Die Textur ist zugleich cremig vom langen Hefelager und messerscharf fokussiert, getragen von lebendiger, aber nicht aggressiver Säure. Aromen von gerösteten Mandeln, Brotkruste, Zitronenschale und weißen Pfefferanklängen verweben sich mit einem ätherischen, leicht herben Finale. Mit seinen 15 % vol. bleibt er elegant und nie schwer – eher wie ein großer, konzentrierter Weißwein mit Sherry-DNA. Richtig gelagert (kühl, dunkel, stehend) hat dieser Fino ein sehr gutes Reifepotenzial von mehreren Jahren nach der Füllung; mit der Zeit gewinnt er an Tiefe und nussiger Komplexität, bleibt aber in den ersten 2–3 Jahren am frischesten und salzigsten.

Vinifikation
Die Trauben für Viña Corrales stammen aus dem hoch angesehenen Pago Balbaina zwischen Jerez und Sanlúcar, wo der starke atlantische Einfluss für ein kühleres Mikroklima und markante Frische sorgt. Die Reben wachsen auf klassischem, kreideweißem Albariza-Boden, der Wasser hervorragend speichert und der Palomino-Traube ihre charakteristische, salzig-mineralische Spannung verleiht. Seit der Übernahme wurden die Weinberge konsequent auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt, mit großer Sorgfalt bei der Lese, die von Hand erfolgt, um nur vollkommen gesunde und reife Trauben zu verarbeiten. Im Keller erfolgt die Vinifikation traditionell: Die Grundweine werden trocken vergoren und anschließend in 500–600-Liter-Fässern ausgebaut, die nie ganz gefüllt werden, damit sich die typische Flor-Hefeschicht bilden kann, welche den Wein vor Oxidation schützt und seinen Charakter prägt. Viña Corrales reift insgesamt 9–11 Jahre, davon die letzten 6 Jahre in einem dreistöckigen Solera-System, in dem ältere und jüngere Jahrgänge behutsam miteinander vermählt werden, bevor ein kleiner Teil zur Abfüllung entnommen wird.

Essen & Servieren
Dieser knochentrockene Fino ist ein herausragender Begleiter zur feinen Meeresküche: Perfekt zu Austern, rohen und gegrillten Garnelen, Ceviche, gegrilltem Fisch, aber auch zu Sushi und Sashimi. Klassisch aus Jerez harmoniert er hervorragend mit Iberico-Schinken, Salzmandeln, Manchego oder anderen gereiften Schafskäsen, sowie mit Tapas auf Basis von Oliven, Anchovis und eingelegtem Gemüse. Optimal serviert wird er gut gekühlt bei 8–10 °C in einem größeren Weißweinglas, damit sich die komplexen Aromen vollständig entfalten können. Eine leichte Belüftung tut ihm gut: Die Flasche kann 10–20 Minuten vor dem Genuss geöffnet werden; ein vorsichtiges Karaffieren ist möglich, aber nicht zwingend – insbesondere in den ersten Jahren nach der Füllung genügt das Glas als „Dekanter“.

Produzent
Hinter Viña Corrales steht kein Geringerer als der dänische Star-Önologe Peter Sisseck, bekannt vor allem durch seinen Kultwein Pingus aus Ribera del Duero. Gemeinsam mit Álvaro Palacios und Carlos del Río hat er über anderthalb Jahrzehnte an der Verwirklichung eines eigenen Projekts in Jerez gearbeitet, das 2015 mit der Gründung von Bodega San Francisco Gestalt annahm. Sie erwarben herausragende Lagen in den berühmten Pagos Balbaina und Macharnudo und stellten sofort auf biodynamischen Weinbau um – ein ungewöhnlich konsequenter Ansatz in einer Region, die traditionell eher von großen Marken geprägt ist. Das Team übernahm zudem ein historisches Weingut mit 444 Fässern, von denen nur ein Teil in den Soleras eingesetzt wird, während der Rest als „Criaderas“ – sozusagen die Kinderstube der Weine – dient. Mit winzigen Mengen von nur rund 1.500 Flaschen pro Jahr und einem kompromisslos qualitätsorientierten Ansatz hat sich Peter Sisseck binnen kurzer Zeit einen Ruf als einer der spannendsten Erneuerer der Sherry-Region erworben.

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