Salima & Alain Cordeuil Champagne Clair Obscur Brut Nature

Der Champagne Clair Obscur Brut Nature von Salima & Alain Cordeuil ist ein geradlinischer, terroirbetonter Grower-Champagner aus der südlichen Champagne. Ein präziser, völlig trockener Stil, der Chardonnay und Pinot Noir in perfekter Balance zeigt – ohne Dosage, mit kristallklarer Mineralität. Ideal für Genießer, die Authentizität und Finesse über opulente Süße stellen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit silbrigen Reflexen und sehr feiner, anhaltender Perlage. Nase: Zitruszeste, grüner Apfel und weiße Blüten treffen auf zarte rote Beerenanklänge vom Pinot Noir. Dazu kommen kreidige, steinig-salzige Noten, ein Hauch von nussiger Hefewürze und feines Brioche – eher andeutungsweise als dominant, dem Brut-Nature-Stil entsprechend. Gaumen: Straff, knochentrocken und präzise, mit feingliedriger Mousse und energiegeladener Säure. Chardonnay liefert Spannung und Frische (Zitrus, Granny Smith, Limettenschale), Pinot Noir sorgt für Griff, leichte Herzkirsche und Struktur. Sehr klare, kalkige Mineralität und eine subtil herbe Grapefruit-Note sorgen für exzellenten Zug. Finish: Lang, salzig und messerscharf definiert, mit Noten von Zitronenverbene, Kreide und einem Hauch Mandarine. Reifepotenzial: Jetzt wunderbar trinkanimierend; mit 3–6 Jahren Flaschenreife gewinnt er an Komplexität, Rundung und feiner Autolysewürze.

Vinifikation
Terroir: Der Clair Obscur stammt aus der Côte des Bar im Süden der Champagne, wo kimmeridgischer Kalkmergel und Ton-Kalk-Böden für markante, kreidige Mineralität sorgen. Das kühl-kontinentale Klima mit guten Tages-/Nachtschwankungen bringt reintönige Frucht und lebendige Säure. Weinberg & Lese: Sorgfältige Handlese in kleinen Kisten mit strenger Selektion der Trauben, um höchste Frische und intakte Beeren zu bewahren. Nachhaltiger, naturnaher Weinbau mit Fokus auf Bodenleben und niedrige Erträge. Vinifikation: Schonende Direktpressung, spontane oder behutsam geführte Gärung in Edelstahl und teils in gebrauchten Holzfässern, um Textur zu geben ohne den Fruchtkern zu überdecken. Malolaktik je nach Jahr und Partie teilweise zugelassen, um Balance zu erzielen. Zweite Gärung in der Flasche und anschließend verlängertes Hefelager, das Komplexität und Feinheit der Perlage fördert. Als Brut Nature ohne Dosage degorgiert; Schwefeleinsatz reduziert.

Essen & Servieren
Exzellent zu Austern, Meeresfrüchteplatten, Sashimi und Ceviche; auch großartig zu Ziegenkäse, Tempura-Gemüse, hellem Geflügel oder Tatar vom Thunfisch. Servieren bei 8–10 °C in einem tulpenförmigen Glas. Keine zwingende Karaffierung – dennoch kann ein behutsames Öffnen und 10 Minuten im Glas die Aromatik spürbar öffnen.

Produzent
Salima & Alain Cordeuil sind ein handwerklich arbeitender Grower aus der Côte des Bar und gehören zur dynamischen neuen Winzergeneration der Champagne. Ihr Fokus liegt auf naturnaher Bewirtschaftung, präziser Handlese und minimaler Intervention im Keller, um den Charakter ihrer kalkgeprägten Lagen transparent ins Glas zu bringen. Ihre puristischen, niedrig dosierten bis dosagelosen Cuvées genießen in der Spitzengastronomie und bei Champagnerliebhabern einen exzellenten Ruf für Klarheit, Spannung und Terroir-Typizität.

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