Salon Blanc de Blancs Le Mesnil Brut 1995

Salon Blanc de Blancs Le Mesnil Brut 1995 ist eine der großen Referenzen für gereiften Chardonnay-Champagner: puristisch, aus einem einzigen Grand Cru und nur in außergewöhnlichen Jahrgängen abgefüllt. Das Besondere: 100 % Chardonnay aus Le Mesnil-sur-Oger, kompromisslose Selektion und ein extrem langes Hefelager, das Finesse und Komplexität auf die Spitze treibt. Historisch steht Salon für die Idee eines einzigen Weins, eines Cru, einer Rebsorte – seit den ersten Abfüllungen im frühen 20. Jahrhundert ein Kultwein, hier zudem aus Flaschen mit dokumentierter Einbesitz-Provenienz.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 1995er eine sehr klare, hellgoldene Farbe mit kühlem, silbrigem Schimmer und feiner, anhaltender Perlage. In der Nase zunächst zurückhaltend-elegant, dann mit zunehmender Luft Noten von Zitruszeste, weißer Blüte und Kreide; dazu ein zarter Hauch von roten Beeren, der an Walderdbeere erinnert, sowie feine Brioche- und Haselnussanklänge vom langen Hefekontakt. Am Gaumen straff und seidig zugleich: kristallklare, kreidige Mineralität aus Le Mesnil trifft auf saftige Zitrusfrische und subtile rote Frucht. Die Textur ist federnd und präzise, die Mousse ziseliert. Der Abgang ist lang, schwebend und sehr feinwürzig, mit salziger Spannung und eleganter Reife. Trinkreife jetzt, mit weiterem Potenzial: In optimal gelagerten Flaschen dürfte sich die aromatische Tiefe bis etwa 2035 und darüber hinaus noch weiter ausfalten; das konkrete Degorgierungsdatum kann die Entwicklung beeinflussen.

Vinifikation
Le Mesnil-sur-Oger, an der Côte des Blancs, liefert Chardonnay von kargem, reinem Kreideuntergrund und kühlen Ost- bis Südostlagen. Dieses Terroir prägt den Wein mit einer markanten, kalkig-salinen Spannung, die besonders in gereiften Jahrgängen für Frische und Laser-präzise Kontur sorgt. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng selektioniert; Salon arbeitet ausschließlich mit Le-Mesnil-Früchten aus ausgewählten Parzellen. Die Vergärung erfolgt in Edelstahltanks, Salon verzichtet traditionell auf malolaktische Gärung, um Reinheit, Spannung und Langlebigkeit zu bewahren. Nach der Tirage reift der Wein außergewöhnlich lange auf der Hefe in der Flasche, bevor er als Brut (niedrige Dosage) degorgiert und besonders spät freigegeben wird. So gewinnt er die charakteristische Kombination aus ätherischer Finesse, cremiger Mousse und großer Tiefe.

Essen & Servieren
Ideal zu edlen Meeresfrüchten wie Hummer, Kaisergranat, Jakobsmuscheln oder Kaviar; ebenso großartig zu Seezunge, Steinbutt, Kalbsbries oder feinem Geflügel mit Trüffel. Gereifter Blanc de Blancs harmoniert außerdem mit gereiftem Comté oder mildem Ziegenkäse. Servieren bei 10–12 °C in einem großen Weißweinglas; bei älteren Flaschen kann ein sehr behutsames Karaffieren von 10–15 Minuten oder frühes Einschenken in größere Gläser zusätzliche Aromatik freilegen. Nicht zu kalt servieren, um die Textur nicht zu verschließen.

Produzent
Das Haus Salon wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Eugène Aimé Salon gegründet – mit der damals radikalen Vision, einen einzigen Champagner zu erzeugen: ausschließlich Chardonnay, ausschließlich aus dem Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger, ausschließlich in großen Jahren. Schnell erlangte Salon Kultstatus, unter anderem in den Pariser Spitzenhäusern. Heute gilt Salon als Ikone der Côte des Blancs; die raren Abfüllungen, die lange Hefereife und die kompromisslose Stilistik haben dem Haus internationale Anerkennung und eine Ausnahmestellung in der Region eingebracht.

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